Katalog

2 NİSAN 2023 RAMAZAN SOFRALARI 5 Refika Birgül mutfaktaki başarı öyküsünün sırlarını ve ramazanda hangi yemekleri pişirmeyi sevdiğini anlattı Ramazanda çorba severim e alışılagelmiş bir şef modeli ne de alışılagelmiş bir isim. Kendine malı”ları mutfakta doğru bulmuyorum. Tariflerimi verirken o yüzden belki biraz özgü birisi o. Egosunun altını değil üstünü çizen bir şef Refika uzatıyorum. Neden öyle yaptığımı çok iyi Birgül. Kendisiyle yemeğe başlama yolculuğunu, yemeğin anlatmaya çalışıyorum. Nedenini, karşındaki bildikten sonra, yerine başka bir şeyi koymayı Nmatematiğini ve projelerini konuştuk. Afiyetle… onun insiyatifine bırakmanın doğru olduğunu u En çok güvenilen ve takip edilen inanılmaz lezzetli özel yemekler düşünüyorum. şefler deyince akla ilk akla gelen gördükten sonra, ülkemizdeki malzeme u YouTube’da ne zaman bir tarif arayacak çeşitliliği ve tekniklerle oynayarak sizsiniz… Peki Refika Birgül’ün yemek olsam elim hep ilk sizin kanalınıza gider. Bu yolculuğu nasıl başladı? kendimce tarifler geliştirmeye başladım. başarıyı nasıl sağladınız? Ve bunu, hastane yöneticiliği yaptığım Güven dediğimiz çok zor tesis İyi yemek yapmak bir şey, o yemeği iyi işimde kullanamadığım yaratıcılığı edilen ve çok önemli, bu uzun anlatmak başka bir şey. İyi yemeği, anlattığınız kullanmak, kendime terapi ve hobi yolculukta da hep üzerine titrenmesi şeyi tarife döndürmek de bambaşka bir şey. Üçü olarak yapmaya başladım. Sonrasında gereken bir konu. Hele ülkemizde de farklı emek istiyor. Benim için en kolayı arkadaşlarımın desteği sayesinde bir pek çok kurumun güvenle ilgili BURÇAK lezzetli yemek yapmak. O yemeği, lezzetli hale kitaba evrildi. sorun yaşadığı bir zamanda ŞENER dönüştürebilmek için yemekle birlikte defalarca güvenilebilir olmanın sözü bile pişiyorum. İkincisi, bu lezzeti, size zamanını mercimek köftesi kıymetli. Bunun hakkını vermek harcayacak insana doğru anlatmak çok önemli. ve layık olmak için inanın çok çalışıyorum; u İlk en iyi yaptığınız yemek neydi? Üçüncüsü de yemeğin tarifleştirilmesi. ekibimin de çok çalışması için belki onları da Sanırım 6 yaşındaydım. İlk olarak Bir yemeği yaparsınız, çok güzel biraz fazlaca zorluyorum. “Dünyada görmek abimle beraber mercimek köftesi olur ama bu o yemeğin her zaman istediğin değişiklik kendin ol” diye Gandi’nin yaptım. “Neden” derseniz de tam olduğu anlamına gelmeyebilir. bir sözü var. Benim memleketimle ilgili “Şöyle benim annem Kıbrıslı. Misafirliğe Dolayısıyla vereceğiniz bir tarifi olsaydı daha iyi olurdu” diye söylediğim çok gittiğimizde hep mercimek köfteleri en az 7, 8 kere denemek gerekiyor. şey var. Bunların bir tanesi de aslında kendi olurdu. Bu tatlar ikinci kez ikram Bunun için de iyi bir ekibe ihtiyaç kültürümüzle gurur duymak. Ve aynılaşan edilmezdi. Ancak biri sorarsa var. Ekibim içinde tarifleri dünyada özgünlüğümüzle varolmanın önemi. ikinciyi yerdik. Biz de kendi döndürüyoruz. Ancak bundan Yemek de bunu gösterebilmenin en doyurucu Sahur için kendimize evde öğrenip sonra tutan, iyi hissettiren ve keyifli hallerinden. Dolayısıyla bu yolculuğa yapmaya başladık. tariflere dönüşüyor. çıkabilme cesaretini bir arkadaşımın aldığı, u Tariflerin birebir üstünde Gandi’nin bu cümlesi yazan taşa u Ramazan dönemi pideli tarif uygulanması gerektiğine bakarak başladı. Bir kitap yazılıp, o kitap da en çok ne pişirmeyi mi inanırsınız yoksa seviyorsunuz? çıktıktan sonra hayatım değişti diyebilirim. Sizlere bir gün önceden kalmış pideleri hangi malzemeyi ne Farklı çorbaları değerlendirebileceğiniz sahurda hemen u Yemek yapmaya nasıl başladınız? kadar koyacağınıza deneme zamanı gibi hazırlanabilecek doyurucu bir tarifimi önereceğim; Yemek yapmaya, ocakta kahve yaparak yaparken mi karar gelir bana ramazan; o sahur yumurtası. Dilediğiniz sebzelerle başladım. Abimle, ben daha okuma bilmezken verirsiniz? yüzden çorba pişirmeyi yapabileceğiniz bu tarifi ben ıspanak ve kapya ile gazeteden çıkan tarifleri denememizle ilerledi. Çok güzel bir çok severim. yapmayı tercih ediyorum. İşim dolayısıyla yurtdışına gittiğimde, soru. Ben “meli, Kaç kişilik: 4 Zorluk: Kolay Hazırlık Süresi: 10 dk Pişirme süresi: 15 dk Sahur Yumurtası MALZEMELER u Bir kâseye 3 tane yumurtayı kırın. u ½ ramazan pidesi Üzerine 100 ml sütü ekleyip 1’ er tutam tuz ve karabiber ilave ederek çırpın. u 2 kök ıspanak u Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı u 3 tane kapya biber gezdirin. Küp küp kesilmiş yarım pideyi u 2 diş sarımsak tavaya ekleyin. Ardından iri küpler halinde u 7 tane yumurta doğranmış 3 tane kapya biberi, 2 diş u Yarım parmaktan 1 ezilmiş sarımsağı ilave edin ve karıştırarak parmak eksik süt (100 ml) pişirin. u 4-5 dilim cheddar u 2 kök ıspanağın sap kısımlarını ince peyniri ince, yaprak kısımlarını ise daha kalın u 2 çorba kaşığı doğrayın. Tavaya önce sap kısımlarını atıp zeytinyağı biraz kavurduktan sonra kalan yapraklı u 3 tutam tuz kısımlarını da ilave edin. u 1 tutam karabiber u Ispanak yerine; mantar, patates veya kıyma da kullanabilirsiniz. u Ispanaklar iyice piştikten sonra üzerine 1 tutam tuz serpin ve 5 dakika kadar soğumaya bırakın. u Soğuyan ıspanaklı ekmeklerin içine çırpılmış yumurtaları ekleyin ve sonra içine kalan 4 yumurtayı göz göz olacak şekilde kırın. u Son olarak üzerine 1 tutam tuz serpin ve 4-5 dilim cheddar peynirini parçalayarak yerleştirin. u Tavayı 170 derece ızgara+fanlı fırının en üst rafına yerleştirin ve 7-8 dakika pişirin. u Fırında çıkınca sıcacık sebzeli göz göz pişmiş yumurtalar çıtır pidelerle birlikte afiyetle yemek için hazır ve nazır! Alışveriş listesini tok karnına yapın İsrafa önlem anvit BRF’in hayata geçirdiği “Akıllı Çocuk Sofrası” projesi danışmanlarından beslenme Bve diyet uzmanı Aslı İçingür, gıda israfının nasıl önlenebileceğine yönelik önerileri paylaştı. BM Gıda İsraf Endeksi Raporu’na göre Türkiye’de her yıl 7.7 milyon ton gıdanın israf edildiğini belirten İçingür, basit önlemlerle bunun önüne geçmenin mümkün olacağını kaydetti. İçingür, şöyle konuştu: “Alışveriş genellikle oruçluyken yapılır ama tokken bir alışveriş listesi hazırlamak israfı önlemeye yardımcı olabilir. İftar ve sahurda Aslı İçingür yenilecek yemekleri planlayıp fazla yemeklerin buzdolabında unutulmasının ve bozulmasının önüne geçmek mümkün. Yemeklerin doğru şekilde saklanması da önemli. Yemekleri hava almayacak şekilde saklamak, pişirdikten iki saat sonra buzdolabına kaldırmak ve tencereden ihtiyaç kadarını alıp ısıtmak yemek dökmenin önüne geçen önlemler.”