Katalog

29 AĞUSTOS 2021 2 Kaş’taki Oburus Momus’un kapısında kuyruk oluyor Bu vegan sofranın müdavimi çok irbiriyle çelişen ya da tamamen zıt kavramların bir arada kullanılma- sına “oksimoron” deniyor. Örneğin “Sessiz çığlık” ya da “paylaşılmış Byalnızlık” ya da “Taliban ve ka- dın hakları” ya da “Orman Genel Müdürlüğü ve yangın söndürme uçağı”... Her neyse... Bir vejetaryen restoranının adını ilk kez sosis- li sandviç satan bir vegandan duymak da böyle bir duruma işaret ediyor sanırım... Kaş’taki Oburus Momus’tan bahsediyorum... Eğri oturup doğru konuşmak lazım... İsmi- ni duyunca bir obur olarak heyecanlandım ama mekânın vegan/vejetaryen olduğunu öğrenince Ürün Çakırca biraz yüzüm asılmadı değil. Zira bendeniz böy- Zeynep Çakırca le taraklarda pek bezi olmayan, kendi halinde, etini, köftesini, tavuğunu yiyen sıradan biriyken sevgili eşim Hazal Ocak vejetaryen olmaya ka- yaratmıyordu. Kaybedecek bir şeyimizin olma- rar verdi. Kendisi her ne kadar bana karışmıyor- dığını, kırsal hayatı deneyimlememiz gerekti- muş gibi görünse de bir süre sonra kırmızı ve ğini düşündük. Ancak şehirdeki mesleklerimi- SeRKAn eKMeğ İ De YApIYORUZ beyaz et tüketimimin dramatik zin, kırsalda karşılığı yoktu. Bu- OZAn şekilde düştüğünü fark ettim. nun üzerine alternatifleri değer- vır bir şekilde karşılık buldu. u Yemekleriniz gerçekten çok lezzet- Oburus Momus’u duyun- lendirip restoran açma fikrinde li. Menüye nasıl karar veriyorsunuz? ca da bir et yiyenin ezber- karar kıldık. u Restoranı açarken en büyük Zeynep: İlk günden beri müşterisi ol- hayaliniz neydi? Bundan sonrası için lenmiş önyargılarıyla bi- Zeynep: Ben işimden mak isteyeceğimiz bir yer hayal ettik. Ön- hayaliniz nedir? raz burun kıvırmış ola- ayrılıp profesyonel aşçı- celiğe hep kendi hayallerimiz ve zevkleri- Zeynep Zeynep: İstanbul’da çalışırken haya- bilirim ama öğünlerim lık eğitimi aldım ve mad- mizi koyduk. Seyahatlerimizde aklımızda tım ve işim tamamen ayrı parçalar gibi konusunda tek yetki- di manevi Kaş’ın ha- ve Ürün yer eden, keyif aldığımız yemekleri tek- hissediyordum. İşten çıkacağım anı sa- li olan sevgili eşimle zırlığını yaptık. Obu- rar yorumladık. Yemek kitabı karıştırırken Çakırca, bırsızlıkla bekleyip, dakikaları sayıyor- birlikte mekânın ka- rus Momus 2016’da evimizde yapıp keyifle yediğimiz yemek- dum. İşte o zaman işimi yaparken de ya- pısında beklerken ilk açıldığında biz İstanbul’da ler de yine aynı şekilde bize ilham verdi. şadığımı hissetiğim bir hayatın hayalini ezberler bozuldu, dahil sadece 3 ki- ve başka Ürün: Oburus’ta en büyük motivas- önyargılarım yer- kurdum. Oburus Momus tam da bu ha- şiydik. Yıllık izni- yonlarımızdan biri de katma değerli şey- yerlerde şube yale karşılık geliyor diyebilirim. le bir oldu. İlk ak- ni Kaş’ta geçirme ler sunabilmekti. Bu yüzden de ekmeği- şam yer olmadığı Ürün: Diğer taraftan da aklımızda sakin hatasında bulunan açma fikrine mizi, soslarımızı ilk günden beri kendi- ve dingin bir hayat hayali vardı, ne var ki için kapısından dö- tüm arkadaşlarımı- miz yapıyoruz. İlk açıldığımız günün 10 temkinli nüp iki akşam sonra- kendimizi kayda değer bir stres ve koştur- zı türlü türlü zorlu iş- katı kadar insan gelse de hâlâ ilk gün yap- macanın ortasında bulduk. Çok uzun sa- sına rezervasyon yap- lere bulaştırdık. Birkaç yaklaşıyor. tığımız ekmeğin aynısını gelen misafirle- tırabildiğimiz restora- atler ayakta kalıyor, sürekli bir şeyler ta- sene adeta restoranda ya- Öncelikleri re sunmaya çalışıyoruz. şıyor hatta eve gittiğimizde yatağa ulaşa- na, vejetaryen olan olma- tıp kalktık. 3.5 yaşındaki yan her kesimden yoğun madan koltuğa kendimizi atıp uyuyacak Ürün: Arkadaşlarımız ve SAKİn h AYAT h AYALİ kadar yoruluyorduk. Şu an ne biz ne de ilginin nedenini ise taba- ailelerimizin desteği olma- kızlarıyla u Böyle ilgi bekliyor muydunuz? ğımdan aldığım ilk lokmay- ekibimizin herhangi bir üyesi fiziksel ola- saydı ayakta kalamazdık. Ara- dengeli Oburus’u açarken çok kısa sürede bata- rak bu derecede tükenmiyor ama restoran la birlikte anladım. Şimdi gelin dan geçen 6 yılda ekibimiz 25 cağımıza ilişkin bahisler varmış. Genel at- “laf salatasını” bırakalım, Obu- işletmeye dair bütün tecrübemizi kendi- kişiye kadar çıktı. Geçen seneye bir hayat mosfer, “Çocuklar heves etti, çok da para mizden oldukça fedakârlık yaparak edin- rus Momus’un kurucularına, Zeynep ve Ürün kadar ekibimizin parçası olan Mert ve Simge sürebilmek batırmasalar bari” şeklindeydi. Gördüğü- Çakırca’ya bırakalım sözü: dik diyebilirim. ortağımız oldu. Yıllardır beraber çalıştığımız, ve bu dengeyi müz ilgiden tabii ki çok mutluyuz ancak Zeynep: Oburus’u da değiştirmeye iliş- Oburus’ta en az bizim kadar emeği olan çalış- İSMİ UYDURMA TADI KALICI aslına bakarsanız uzaya roket fırlatmıyo- kin hayaller kuruyorum. 2.5 yıldır vega- ma arkadaşlarımız da var. koruyabilmek... ruz. Çalışma arkadaşlarımıza ve müşte- nım, kendim ve dünya için bunun doğru u Oburus Momus'tan önce ne yapıyordu- u Oburus Momus ismi nereden geliyor? rilerimize adil olmaya çalıştığımız, kim- yol olduğuna dair şüphem yok. Oburus’u nuz? Oburus Momus fikri nasıl ortaya çıktı? Zeynep: Uydurma bir isim. İlk yerimiz Kaş’taki senin hakkını yemeden, kimseyi kandır- tamamen vegan, neredeyse sıfır atık ve her Zeynep: Ürün’le üniversitede tanıştık. Boğa- antik tiyatroya çok yakındı. Dolayısıyla antik bir maya çalışmadan yapmaya çalıştığımız anlamda ve samimi bir şekilde sürdülebi- ziçi Üniversitesi’nin ardından kurumsal şirket- Yunan tanrı isminin uygun olacağını düşündük. bir işimiz var. Sanıyorum bu samimi ta- lir bir hale getirmek en büyük hayalim. lerde beyaz yakalı olarak çalışmaya başlamıştık. Sonunda alay ve hiciv ile özdeşleştiğini öğren- Ürün: Kurumsal hayattaki ilk yılımızı geride diğimiz Momus’ta karar kıldık. Bir de tıka basa bırakırken zihnimizde bazı şüpheler oluşmaya yemeyi ve yemekten keyif almayı çağrıştırması başladı. Her şeyin yolunda gittiği bir senaryoda adına önüne Oburus’u ekledik. bile kendimizi 10 yıl sonra gördüğümüz OYUnCU KeÇİLeR SAYeSİnDe yer ikimizde de heyecan ya da tatmin gözüme çarptı. Benim sütüm benim bebeğiminse neden u Dünyada şu an en büyük mesele iklim krizi... Bunda en büyük etkenlerden biri de buzağının sütünde hak iddia ettiğimizi sorgulamaya dünyada et tüketiminin fazla olması... Siz başladım ve doğumdan kısa süre sonra vegan oldum. vegan ya da vejetaryen misiniz? Eğer Ürün: Bir gün bir keçi yetiştiricisini ziyaret etmiştik. öyleyseniz buna nasıl ve neden karar Birlikte vakit geçirdiğimiz oğlakların, oyunculuk ve ken- verdiniz? dini sevdirme halinin kendi kedilerimizden hiç farkı ol- Zeynep: İkimiz de vegan besleni- madığını fark ettiğimiz an etle olan ilişkimizi sonlandır- yoruz. Oburus’u açtığımızda kafa- maya karar verdik. mızda et tüketmekle ilgili soru işa- Zeynep: Oburus’a gelen misafirlerimizin neredeyse retleri vardı ama bu adımı atama- yüzde 90’ı vegan ya da vejetaryen değil. Normal şart- mıştık. Bu anlamda Oburus bizi dö- larda et tüketecek binlerce insanın bir öğün de olsa alış- nüştürdü diyebilirim. Önce vejetaryen kanlıklarını kırmaya teşvik etmek bizi fazlasıyla motive olduk. 2.5 yıldır da her ikimiz de vegan ediyor. Vegan veya vejetaryen olunca yemekten alınan besleniyoruz. Hayatta aldığımız en doğru zevkten feragat edildiğine ilişkin bir algı var. Oburus’ta kararlardan biri gibi hissediyorum. Doğum lezzetli yemekler sunarak aslında bunun aksinin müm- yaptıktan sonra süt ve yavru ilişkisi daha çok kün olduğunu her gün tekrar tekrar söylemiş oluyoruz. Vegan beslenmeye dair bazı önemli notlar cın karşılandığından emin gunluk, odaklanma dyt.mervesaatci @gmail.com olunmalıdır. güçlüğü ortaya çı- u D vitamini: kabilir. Vegan- Kalsiyum ve fosfo- lar için en iyi de- run vücutta emile- mir kaynakla- rek kullanılması- rı kurubaklagil- Planla ve nı sağlamaya yar- ler, tofu, ama- dımcıdır. D vita- ranth, kuru ka- mini ile zengin- yısı, ıspanak, leştirilmiş bitkisel pekmez gibi be- sütler ve güneş ışın- sinlerdir. Ancak MeRVe uygula larından faydalan- bitkisel kaynaklı SAATÇİ mak D vitamini ihtiya- besinlerden alınan demir, hayvansal kay- cını karşılayacaktır. Beslenme egan ve vejetaryen beslenme son dönem- naklı besinlerden alınan ancak beslenme planının ve gün- Uzmanı u Kalsiyum: Kasla- lerde oldukça yaygın. Özellikle karbon demir kadar iyi emilmez. lük gereksinimlerin belirlenme- rın kasılmasında, kalp atımın- ayak izinin azaltılması, hayvanların üre- Emilimi artırmak için limon, ye- mesi bazı sağlık problemlerine da, kemik ve diş sağlığının korunma- tim çiftliklerinde kötü şartlar altında ya- şil/kırmızı biber, maydanoz, kivi, brokoli, yeşil neden olabilir. Bu yüzden beslenme programla- sında ve sinirlerin uyarılmasında görevlidir. Hem Vşamaması, iklim krizi gibi nedenler in- yapraklı sebzeler gibi C vitamininden zengin be- rını dikkatli bir şekilde planlamak önemlidir. düşük kalsiyum alımı hem de düşük D vitami- sanları vejetaryen olmaya yönlendiriyor. sinlere yer verilmelidir. ni seviyeleri, kemik erimesi riskini artırmaktadır. VİTAMİn öne MLİ u Vejetaryen beslenmenin en katı grubu olan u Omega-3 yağ asitleri: Balık yağından el- Veganlar için en iyi kalsiyum kaynakları tofu, so- vegan beslenme hayvanlardan elde edilen bütün Veganlar için önemli vitamin ve mineraller: de edilen omega-3 yağ asitleri, kardiyovasküler ya peyniri, kalsiyum ile zenginleştirilmiş soya ve- u B12 vitamini: Kırmızı kan hücrelerinin ya- ürünlerin kullanımını ortadan kaldırmayı hedef- sağlık, göz ve beyin fonksiyonları için önemlidir. ya badem sütü, kabuklu yemişler, baklagiller, ro- leyen bir yaşam biçimi. pımında, amino asitlerin ve yağların kullanımında Vegan beslenen bireyler için ceviz, keten tohumu, ka, lahana, karalahana, brokoli, maydanoz gibi önemlidir. B12 vitamini eksikliğinde karşılaşılan en u Vegan beslenen kişiler bal, yumurta, et ve süt kanola yağı, soya ürünleri iyi birer kaynaktır. yeşilliklerdir. ürünleri de dahil olmak üzere hiçbir hayvansal kay- büyük problem, zamanla sinir sisteminde hasara ne- u Çinko: Eksikliği saç dökülmelerine, yara- u Demir: Kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve den olabilen anemidir. B12 ile takviye edilmiş so- naklı besini tüketmez ve hayvanlardan elde edilen ların geç iyileşmesine, düşük bağışıklığa ve deri vücudumuza oksijen taşıyan hemoglobinin üretil- kıyafetleri, sabunları ve diğer ürünleri kullanmazlar. ya, mısır, badem sütü, mantar, spirulina, tempe gi- hastalıklarına neden olabilmektedir. Tam tahıllar, mesi için gereklidir. Enerji metabolizmasının ça- bi besinler ya da B12 takviyeleri ile günlük ihtiya- u Vegan beslenme sağlıklı bir seçim olabilir baklagiller ve soya ürünleri çinkodan zengindir. lışması için gerekli olan demirin eksikliğinde yor-