Katalog

28 EYLÜL 2014 / SAYI 1488 7 Yemek sanattır diyorsanız, şef masasına buyrun Genç bir girişimcinin kurduğu Alaçatı’daki Alancha Restaurant, üç saatlik “Anadolu Tadım Mönüsü’’ ile konuklarına çok farklı bir deneyim yaşatıyor. 2. Alancha İstanbul’da Maçka’da, üçüncüsü ise Londra’da açılacak. A edindiğim analitik düşünce laçatı’daki Alancha’ya ne yapısı çok işime yaradı. Kendime demek gerek akademik bakış açısına bilemiyorum! Mekân pek sahip Gastronomi üzerine lokantaya benzemiyor, mönü ciddi bir kütüphane kurdum. kartında yiyecekiçecek listesi Gastronomi konusundaki Fizik, değil şiir yazıyor. Zaten bildiğimiz Kimya ve Psikoloji üzerine anlamda mönü diye bir şey de yoğunlaştım. Dünyanın En İyi 50 yok! Sahibi genç girişimci Kemal FİGEN Restoranı listesine ilgi duydum. Demirasal da “Gecenin sonunda ATALAY Gastronomiye bilimsel açıdan misafirlerimizin ‘yemek güzeldi’ yaklaşıyorlar, gastronomi demelerinden daha çok ‘güzel bir nereye gidiyor diye bakıyorlar. Son deneyim yaşadık’ demelerini önemsiyoruz’’ 5 senedir buradaki restoranları diyor. dolaşıyorum. Geziyorum ve Alancha’da en çok 45 kişi aynı anda yemek okuyorum. Buralarda kazandığım yiyebiliyor. Masalar birbirinden uzak, kimse deneyimlerden yeniden ilham kimseyi duymuyor. Mutfakları, konuklardan kazanıyorum. Bunları pratiğe yalnızca camlar ayırıyor. Yemeklerin pişirilme döküyorum, yaptığım ve hazırlanma aşamalarını izlemek mümkün. işi deneyime Yemek bir ayin gibi başlıyor ve sürüyor. Her dönüştürüyorum. bir yemek, farklı şekilde sunuluyor, kimi Alancha’nın zaman bir taşın üstünde, kimi zaman ağaç hep farklılığı ön dallarında. Hepsinin öyküsü ayrı ayrı anlatılıyor plana çıkıyor. servis sırasında. Alancha neden İzmir Ekonomi Üniversitesi İşletme Bölümü farklı? Mezunu Kemal Demirasal’ın öyküsünü Alancha, aslında deneyim kendisinden dinleyelim: odaklı, akademik düşünen, kendini tekrar Neden böylesine farklı bir alana etmeyen bir yapı üzerine kuruldu. Amaç, yöneldiniz? yemek yapmaktan ziyade Anadolu mutfağını Meslek olarak işe yemek yapmak olarak tekrar ele alıp global gastronomide bir değer bakmıyorsan, yukarıdaki farklı bir noktadan haline getirmek. 2013’te Alancha’yı kurdum. bakıyorsan içinde çok fazla kısım var; Alaçatı, çok gözde ve cazip bir turizm alanı üretim, finans, müzik, hukuk, sanat, tasarım, ancak biz sesten, kalabalıktan uzakta bir araştırmacılık, seyahat, halkla ilişkiler… nokta belirledik, misafirlerin deneyime Proaktif olmamdan dolayı (yani farklı işleri odaklanabilecekleri Değirmen Dağı’nı tercih başarılı bir şekilde aynı anda yapabildiğim ettik. için) gastronomi beni cezbetti. Farklı alanları Anadolu mutfağı nasıl farklı olabilir? birleştirebildiğim bir meslek. İstediklerimin, ilgi Tarihi araştırmalar yapıyoruz. Anadolu alanlarımın hepsi toplanıyor içinde. mutfağında tarihin yansımalarını izliyoruz. Nasıl bir hazırlık süreci yaşadınız? 12 bin yıl önce buğdayın işlenmesiyle Çok okumaya ve pratik yapmaya birlikte yerleşik hayata geçiliyor ve bu başladım. İlk etapta Alaçatı’da Barbun’u Anadolu’da oluyor. Sonrasında tarım başlıyor. açtım. İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde Kemal Demirasal için Alancha Restaurant bir işten ötesi... Medeniyetler kurulmaya başlanıyor. Mısırlılar, Araplar, Lübnanlılar, Persler, Fenikeliler, Selçuklular, Giritliler, Antik Yunanlılar, Molokanlar, Osmanlılar ve Türkler bütün bu medeniyetlerin savaşları, yaşanmışlıkları harmanlanmış. Sonra da kültürler arasındaki sonuç olarak Anadolu mutfağı ortaya çıkıyor. Anadolu mutfağının simge yemeklerinden biri olan soğan yahnisinin hikâyesi ilginçtir. Büyük İskender, Balkanlar’dan Persleri istila etmeye gidiyor. Geçtiği yer Anadolu. O dönemin Pers yazıtlarına bakıyorsunuz, yahniden bahsediliyor. Toprak kapta piştiği ve toprak kabın yemeğe farklı bir rayiha verdiği anlatılıyor. İskender’in askerleri, Perslerden, soğan yahnisini öğreniyorlar. Anadolu’dan geçerek, Balkanlar’a dönüyorlar. Bu arada soğan yahnisi, Anadolu’nun bir yemeği haline geliyor. Bunun gibi çok sayıda etkileşim ve yemek doğuyor. Anadolu mutfağını anlamak için Anadolu’nun politik tarihine bakmak gerekiyor. Anadolu mutfağını nasıl yorumluyorsunuz? Neyini kullanıyorsunuz? Yaptığımız yemekler, Anadolu yemekleri değil. Ya teknik veya malzeme olarak var ya da politik tarih yansıtılıyor. Bize gelip imam bayıldı yemiyorsunuz. Örneğin tandırın tekniğini kullanıyoruz. Alancha’nın efsane bir mönü kartı var. Neden misafirlerinizi ne yiyecekleri konusunda bilgilendirmiyorsunuz da bir şiir okutuyorsunuz? Restoranın ilk kuruluşunda düşündük. Yaptığımız işin dünyada örneği var ama Türkiye’de çok az örneği var. Ne yiyeceklerini bilmedikleri için tedirgin olabilirlerdi. Yeniliğe açık olmalarına, kendilerini değişime izin verecek bakış açılarını hazırlamaya, rutinin dışına çıkmalarına olanak sağlayacak bu şiirin misafirlerimize iyi geleceğini düşündük. Alancha’ya gelince ne oluyor? Nasıl bir deneyim yaşanıyor? 3 saatlik bir deneyim yaşatıyoruz. Tek mönü var. Anadolu Tadım Mönüsü’nü servis ediyoruz. Yalnız öncelikle misafirimizin intoleransı, alerjisi var mı, bunu öğreniyoruz. 20 çeşit tadım yaptırıyoruz daha sonra. Hiç tatmadığınız 20 farklı tabak geliyor. Her birinin hikâyesini anlatıyoruz, servis yaparken. Şef Masası diye bir seçenek var. Bu masanın özelliği nedir? Bazı misafirler, gastronomiyle yakından ilgili oluyor. Şefle konuşmak, üretime tanık olmak istiyorlar. Onları Şef Masası’na alıyoruz. Bu masaya ancak 4 kişilik misafir kabul edebiliyoruz. Baştan sona üretimi görüp, şefe istedikleri soruları soruyorlar. İleriye dönük hedefler nedir? 1 Aralık’ta Alancha’nın ikinci yerini İstanbul’da açıyoruz. 5 yıllık plan içerisinde de Çiftlik projemiz, özel catering projemiz ve yurtdışı projemiz devreye girecek. l figenatalay@yahoo.com Cildiniz kışa hazır mı? MAVİ CANBAZ B ütün bir yazı, bronzlaşma çabasıyla geçirdikten sonra, şimdi cildimiz için en tehlikeli döneme giriyoruz. Kuru ve bakımsız bir cilt, kış aylarını kadınlar için bir kâbusa dönüştürebilir. Bu zararlı etkileri en aza indirmenin yollarını, Juvena marka müdürü Özge Yüksel’le (altta) konuştuk. Bakım konusunda bu yıl öne çıkan trendler nelerdir? Biz kadınların genç kalmaya olan tutkusu cilt bakım markalarının da teknolojiye olan yatırımlarını artırıyor. Kök hücre teknolojisinin cilt bakım ürünlerinde kullanması son zamanların öne çıkan trendi. Cildin kök hücreleri, taze ve yeni bir cilt oluşumunun yaratıcısıdır. Ciltteki kök hücreler taze ve yeni hücre oluşumunu sağlarlar. Yaş ve stres etkenleri doğal kök hücre oluşumunu dengesiz kılar. Uyarılması gereken hücreler azalır ve yaşam ömrü sonsuz olan hücre üretimi zayıflar. Sonuç olarak cilt tazeliğini kaybeder. Kök hücre teknolojisi ise cildin kendi kök hücrelerini uyararak, taze ve daha genç bir bir cilt oluşumunu sağlar. Günümüzde cildin erken yaşlanmasına en çok ne neden oluyor? Şehir hayatı, hava kirliliği, stres ve yorgunluk gibi nedenler cildimizde toksinlerin birikmesine yol açıyor bu da cildin erken yaşlanmasına sebep oluyor. Cildimizi toksinlerden arındıran detox ürünleri de bu yüzden öne çıkan trendler arasında. Vücudumuzun her bölgesi için farklı bakım önerilerileri var. Sizin özellikle kadınlar icin ne gibi tavsiyeleriniz olacak? Yüzümüze gösterdiğimiz ilgiyi malesef bazen vücudumuza gösteremiyoruz. Halbuki sıkı ve pürüzsüz bir tene kavuşmakta yüz güzelliği kadar önemli. Vücudumuzu bir bütün olarak görmekte fayda var. Vücut bakımının temeli cilt temizliğiyle başlıyor. Cildimizi arındıran aynı zamanda bakım yapan ürünlerle temizlemeliyiz. Haftada bir ya da iki defa peeling yaparak vücudumuzu ölü derilerden arındırmalıyız. Böylece cildimize uyguladığımız bakım ürünlerinin etkisi artacaktır. Yaz aylarında güneşin etkisiyle cildimiz kurur ve matlaşır. Sonbahara girdiğimiz şu günlerde vücudumuzu zengin içerikli yoğun bakım uygulayan vücut kremleriyle şımartmamız gerekir. Vücut bakımında el bakımının da önemi büyüktür. Yaşlanma belirtileri ellerimizde kendini hızlıca gösterir. Ellerinin yaşlanmasının önüne geçmek için antiaging özelliği olan el kremlerini kullanmakta fayda var. Piyasada oldukça çesitli bir ürün skalası var. Kişinin kendine uygun ürün seçmesi için nelere dikkat etmesi lazım? Kişinin kendine uygun cilt bakım ürünü seçerken cilt tipiyle birlikte, kendi yaşam tarzını da göz önüne alması gerekiyor. Hava kirliliği, sigara kullanımı, beslenme biçiminiz, bilgisayar başında uzun süre çalışmak, uykusuzluk, stres, yeterince su tüketmemek cildin erken yaşlanmasına sebep oluyor. Yaşam tarzınız hakkında bilgi vererek bir güzellik uzmanından yardım almanız, doğru ürünleri kullanmanızı sağlayacaktır. Mevsimsel bakım ne gibi farklar içerir. Mevsim değişimi yaşadığımız bu günlerde nelere dikkat edilmeli? Yüzdük, bronzlaştık ve bol bol hareket ettik. Artık yaz bitti! Cildimiz için en tehlikeli günler yaklaşıyor. Peki cildinizin hassas olduğu bu günler hakkında ne kadar bilgi sahibisiniz? Mevsim değişikliğiyle beraber cildimizin de ihtiyaçları farklılaşıyor. Mevsim değişimlerindeki nem, ısı ve rüzgâr değişimleri maalesef cildimizi olumsuz yönde etkiliyor. Yazın güneş ışınlarının olumsuz etkisiyle birlikte cildimiz nem kaybediyor. Cilt kuru, mat ve cansız bir hale geliyor. Hasar görmüş cilt ile kış aylarına cildimizi hazırlamadan girersek cilt problemlerimiz artacaktır. Yaz sonrası nem kaybeden cildimizi kış sezonuna hazırlarken etkili ve besleyici nemlendirici ürünler kullanmalıyız. Fakat en etkili nemlendiriciler bile cildimiz ölü derilerle kaplandığı için bize yardım edemez. Yaz aylarında birçok kişi bronzluğunu kaybetmemek için peeling uygulamıyor. Bu da ölü derinin ciltte birikmesine yol açıyor. Bu yüzden cildi arındırmak için mutlaka haftada bir ya da iki defa peeling uygulanması gerekiyor. l Altın elbise Givenchy couture elbiselerindeki altın detaylar, moda evinin yepyeni parfümünde hayat buluyor. Couture ve parfümü birleştiren altın konseptinden ilham alan Dahlia Divin, teninizle olan ilk temastan itibaren kadınsılığınızı ön plana çıkarıyor. Merve Boluğur’la yıldızlarla birlikte Çarpıcı görünümün şehirli, dinamik ve trendsetter yönünü yansıtan Maybelline New York’un Türkiye’deki “ilk” marka yüzü Merve Boluğur oldu. Böylece Boluğur, Christy Turlington, Emily DiDonato gibi Maybelline New York’un dünyaca ünlü sözcüleri arasında yerini aldı. 7/24 güzellik AVON, Sosyal Alışveriş Deneyimi konseptiyle, tüm kadınlara her türlü güzellik ürününe 7/24 kolayca online ulaşabilecekleri araçlar sunuyor. Avon Mobil Uygulaması ve yenilenen avon. com.tr ile sadece tüketicileri değil, AVON temsilcilerini de yepyeni bir online AVON deneyimi bekliyor. İstanbul’da Alp esintisi Swissôtel The Bosphorus, Istanbul’un Alplerden ilham alan markası Pürovel Spa & Sport’la ruhu tazeleyen deneyimler sunmaya devam ediyor. Pürovel’in mevsimlerin doğal akışını esas alan spor ve spa programları doğal canlılığı uyandırıyor. Son teknoloji ışıltısı Yves Rocher Bitkisel Kozmetik Laboratuvarlarının icadı Bitkisel Işık Teknolojisi, 7 değerli bitki ile cilt yüzeyine ışıltı kazandırırken aynı zamanda onu kusursuzlaştıran bitkisel balmumu kaplı sedefleri birleştirir. Aşkın en saf hali Sevil Parfümeri raflarında yer edinen, Tous Moments Love anlarıyla, aşkın en saf halini hissedeceksiniz. Aşkın karşı konulamaz, midenizde kelebekler uçuşturan halini ve coşkusunu Tous Moments’la yaşayacaksınız. C M Y B