Katalog

i m o D ü n Sosyal medyaya iyice alıştık n Sosyal medyanın yemek kültürünü yönlendirdiği bir dönemde, “trend yemekler” ile “gerçek mutfak değerleri” arasındaki çizgiyi nasıl görüyorsunuz? Sosyal medyanın yeme-içme kültürünü bu kadar çok etkileyeceğini hiç tahmin etmezdim. Artık yeni nesil sosyal medyada gördüğünü yapmaya çalışıyor, tüm yemek eğilimleri sosyal medyayla gündeme geliyor ve en önemli belirleyici oluyor. Bizim gibi konvansiyonel medyacılar da artık sosyal medyaya iyice alıştı. Ancak sosyal medya ya da YouTube ve hatta Google bile yalan yanlış bilgilerle dolu. O yüzden ben hâlâ kaynak olarak hep kitaplara bakarım. Bir de benim adım adım Anadolu’yu dolaşırken yazdığım meşhur defterlerim vardır. Birinci elden annelerden, nenelerden öğrendiğim bilgileri not alırım. Benim en sağlam kaynağım bu defterlerim oldu, onlardan pek çok kitap ortaya çıkardım. n o l l l Ekonomi: Jale Özgentürk Haber Merkezi: Can Uğur Mali ve İdari İşler Müdürü: Osman Selçuk Özer İmtiyaz Sahibi: CUMHURİYET VAKFI adına l Reklam Genel Müdürü l l Eğitim: Figen Atalay Spor: Cumhur Önder Arslan l Yaygın süreli yayın Baskı: İstanbul: İleri Basım mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş ALEV COŞKUN l Evsun Sinem Alkan Fotoğraf: Uğur Demir l Yenibosna mh. 29 Ekim Cd. no: 11A/41 Bahçelievler/İstanbul Tel : 0212 454 35 10. Ankara : İleri Basım 29 AĞUSTOS 2025 SAYI: 36483 l Genel Yayın Yönetmeni Sorumlu Yazıişleri Müdürü: Betül Berişe mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş Saracalar mh. 57. cd. no: 21/A Akyurt/Ankara Reklam Yönetimi: Yenigün l Tel : 0312 353 29 61. İzmir: İleri Basım mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş Fatih Yayımlayan ve Yönetim Yeri: Yenigün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ. Mine Esen Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık Ankara Temsilcisi: Sertaç Eş l mh. 1199 sok. no:1/7 Sarnıç-Gaziemir/İzmir Tel : 0232 483 96 60. Adana: İleri Basım mat. Amb. Reklam Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No: 2, 34381 Şişli/İST. Genel Yayın Koordinatörü AŞ. Prof. Nurettin Mazhar Öktel Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş Levent mh. 1791 sok. no: 33/A Yüreğir/Adana Tel : 0322 346 36 25. Tel: (0212) 343 72 74 (20 hat) Faks: (0212) 343 72 64 Ege Bölge Temsilcisi: Mehmet Şakir Örs Sk. No: 2 34381 Şişli/İstanbul l Hakan Akarsu Trabzon: İleri Basım mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş Organize sanayi Bölgesi e-posta: posta@cumhuriyet.com.tr Uets: 25999 - 15079 - 37611 Tel: (0212) 343 72 74 (20 hat) Yayın Kurulu: Alev Coşkun (Başkan), Emre Kongar (Bşk. Yrd.), no: 2 Arsin/Trabzon Tel : 0462 711 40 20. Dağıtım: Turkuvaz Dağıtım Pazarlama A.Ş. Yazıişleri Müdürleri l Ankara Temsilciliği: Güzeltepe Mahallesi, Abidin Daver Sokak, No: 14 Çankaya/Ankara Faks: (0212) 251 98 68 Şükran Soner, Işık Kansu, Miyase İlknur, Tel: (0312) 442 30 50 l Ege Bölge Temsilciliği: Halit Ziya Bulvarı 1352 Sok. 2/3 Cumhuriyet’te yer alan haber, yazı ve fotoğrafların yeniden yayım hakkı saklı tutulmuştur. İzin alınma- Özgür Soyer Cafer Kurt reklam@cumhuriyet.com.tr Pasaport - İzmir. Tel: (0232) 441 12 20 Mine Kırıkkanat, Zülâl Kalkandelen dan ve kaynak göstermeksizin yayımlamak Basın Kanunu gereğince hukuki ve cezai yaptırıma tabidir. 25 yıldır ekranlarda, Burçak Şener sofralarda, kitaplarda: DTÜ Kimya laboratuvarından Omutfağa uzanan bir yolculuk. Arkasında 25 yılı Yemek masalcısı Sahrap Soysal aşkın bir ekran, kitap ve yazı bugün en çok hangi açıdan zorlanıyor? geçmişi olan Sahrap Soysal, yanaşmak, çok pozitif olmak, kibirsiz Gastronomi sektörünün en önemli ve mütevazı olabilmek en önemli mutfağı yalnızca yemek ayağı restoran ve kafeler. Malzeme özelliklerim. Üç çocuk annesiyim, pişirilen bir alan olarak fiyatlarının yükselişi onları da çok kimisi beni annesi gibi görür, kimisi etkiliyor. Elektrik, su, personel, görmüyor; onu kültürün, ablasına, halasına benzetir. Bir de maliyetleri derken herkes zor durumda. ben sadece tarif vermem mutfakta; geleneğin ve kimliğin sahnesi Büyük cirolar, iyi kazançlar yok artık. yemeğin hikâyesini, tarihini, olarak tanımlıyor. Bugün n Genç kuşakların mutfağa ilgisi de her kültürünü ve geleneğini anlatırım. O yıllardır gönlümüze taht geçen gün artıyor, özellikle sosyal medya yüzden bana bir yemek masalcısı da ve TV programlarının da etkisiyle. Siz derler. Yemeğe sevgimi katıyorum. kuran gerçek bir gastronomi bu ilgiyi nasıl değerlendiriyorsunuz? Bu n Bir röportajınızda ise fenomenini biraz daha ilginin sürdürülebilir olması için gençlere ODTÜ yıllarınızdan, protesto yakından tanıyalım! Afiyetle. ne önerirsiniz? kültüründen ve yemekle siyasetin Gençlerin mutfağa olan ilgisi gün tatlı kesişiminden “ODTÜ n Aslında ODTÜ kimya geçtikçe artıyor. Üniversitelerin gastronomi pastası”ndan bahsetmiştiniz bir mezunusunuz; peki mutfakla olan bölümlerine ilgi çok, şeflerin sayısı de, nedir bu ODTÜ pastası? yolculuğunuz nasıl başladı? Bu yükseliyor. Bundan çok memnunum. 1980 öncesi üniversite okuyanlar geçişin ilk adımı neydi? Gençlere hep şunu söylüyorum. Bu iş çok bilirler. Mitingler, yürüyüşler, Oldukça kalabalık bir Anadolu zor ve uzun yıllar alan, yorucu bir iştir. gösteriler çok yapılırdı. Biz de şehir ailesinde yetiştim. Her zaman annem, Sabırlı olmanız ve disiplinle çalışıp hep dışında bir kampüste uzun saatler teyzelerim ve bütün büyüklerimizin araştırmaya devam etmeniz lazım. Çok kalır, eve dönemezdik. Benim o bir şeyler pişirme, sofra kurma sevmeden yapılacak bir iş değil bu. Ayrıca yıllar iri iri yaptığım poğaçalarım telaşı olurdu. Ben de çok meraklı bu mesleğin yaratıcılığa çok açık, sanatsal vardı. Ben espri yapar, onlara ve ilgili bir çocuk olarak mutfakta bir yönü olduğunu da vurgulamadan “miting poğaçası” derdim. Bir de hep onlara yardımcı olur, sofrada geçmek istemem. okula götürdüğüm bir pastam kurulurken yardıma koştururdum. vardı, ona da “ODTÜ pastası” Ama onlardan çok şey öğreniyorum Anadolu çok zengin 1980 öncesi okulda olduğum yıllarım derdim. ve bir de ikisine de hayranım, n Anadolu mutfak kültürüne miting, protesto gösterileri ve dersler n Yoğun tempo, enerjik çok seviyorum. Biraz ihtisasımda derinlemesine hâkimsiniz. Sizce bugünün arasında geçti. Çok ağır ve çok yoğun paylaşımlar, kitaplar, ekran ve ilerlediğim çok sevdiğim program. Her gençleri, bu kadim bilgiye nasıl yaklaşıyor? ders programlarımız vardı. Devlet yazılarınız arasındaki denge. Bu ikisiyle de evimde bir araya gelip kuru Anadolu mutfak kültürü, Türk mutfağının keşfetmeye çalışmaları son derece kıymetli ve lisesinden gelip İngilizce ders çalışırdık tempoya nasıl yetişiyorsunuz, bir fasulye-pilav sohbetleri yaptığımız için özü ve esasıdır. Anadolu topraklarından geçen memnuniyet verici bir durumdur. ki bu zor olurdu. Uzun saatler boyunca gününüz nasıl geçer? biraz da tecrübelerim diyebilirim. onlarca medeniyetin bıraktığı yemek kültürü n Son olarak Sahrap Soysal’ın evinin yaptığımız çalışmalara hep benim Erken kalkarım, mutlaka sporumu son derece zengindir. MÖ 15 binli tyıllarda mutfağına gelsek en sık hangi reçetelerle evden getirdiğim kek ve poğaçalar eşlik yapmaya çalışırım, oldukça disiplinli ve Malzeme fiyatları etkiliyor Hititlerle başlayan ve daha da öncesine karşılaşırız? Evde en sık neleri pişirirsiniz? ederdi. Sürekli Ankara’daki evimizden, çalışkanımdır. Çocuklar hep benimle n Malzeme fiyatlarının sürekli uzanan çok köklü bir geçmişi vardır. Pek çok Bende de sizin mutfağınızda olan yurtta kalan arkadaşlarıma yiyecek ilgili espri yaparlar, “Annemiz bizden arttığı bir dönemde, “iyi yemek” yemeğe atfedilmiş hikâye, mani, şiir, türkü ya yemekler olur mutlaka. Ama bir de sık sık taşırdım. daha çok çalışıyor” derler. Herhalde yapmak isteyen insanlara en temel da efsane ile birlikte çok kültürlü bir yemek gelen misafirlerimize hazırladığım mönüler biraz da becerikli ve hızlıyımdır. tavsiyeniz ne olurdu? Hâlâ çalışkan talebeyim geleneği oluşmuştur. Çeşitlilik öylesine vardır. Kuru fasulye-pilav mönüsü, karidesli n Bu yoğun tempoya bir de Bir yemekçi olarak hayat n Bugün baktığınızda, o kimya zengindir ki 26 yıldır araştırmama rağmen hâlâ makarna-sardalya mönüsü gibi. Bizim evde belgesel sığdırdınız. “Tadına pahalılığından çok şikâyetçiyim. Kıyma eğitimindeki analitik bakış açısının öğrenilecek çok şey olduğunu görüyorum. herkes gurmedir diyebilirim ve mutfağa hepsi Doyulmaz Sohbetler”de bir yanda dışında kuşbaşı et bile kullansam mutfaktaki yaratıcılığınıza etkisi Şeflerimizin, özellikle genç şeflerin, Anadolu bir el atar çünkü sofra başında bir araya tarihi derinliğiyle İlber Ortaylı, diğer hemen şikâyetler başlıyor. “Sahrap oldu mu? Bilimden mutfağa nasıl bir mutfağını önemseyip sürekli araştırmaları ve gelmeyi çok severiz. yanda keskin zekâsı ve ironisiyle Hanım hayat pahalı, biz alamıyoruz” köprü kurdunuz? Okan Bayülgen ile beraberdiniz. Bu diyorlar haliyle. Dolayısıyla düşük 26 yıllık yemekçilik-yemek yazarlığı- programı sizden dinlemek isterim. bütçeli ama yaratıcı yemek ve tatlılar yemek kültürü araştırmacılığımda “Tadına Doyamaz Sohbetler”, yapmaya gayret ediyoruz. kimya, matematik ve fizik okumanın benim en sevdiğim projelerden. Çok n Sizce gastronomi ile ekonomi çok faydasını gördüm. Analitik bakış entelektüel, çok bilgili ve donanımlı arasındaki bu kırılgan denge, açımın ölçü birimlerini anlamamda bu muhteşem insanlarla çalışmanın Türk mutfağının geleceğini nasıl çok katkısı oldu. Bir konuyu nasıl da zorlukları var tabii ki. İlber şekillendirecek? araştıracağımı, neleri öne çıkarmam Hoca’m sorduğu sorunun doğru Sebze, meyve ve et fiyatlarındaki gerektiğini, bir kimya formülü çözer cevaplanmasını ister, Okan bambaşka pahalılık herkesin yemek çeşitliliğini gibi yaparım. İşimi o kadar severek bir açıdan konuya girer ve ben de her etkiledi. Herkes bütçe dostu yemekler yapıyordum ki bence ben yemekçi birisini idare etmek için epeyce gayret yapmaya çalışıyor. Daha çok sandviç, olmak için kimya okumuşum diyorum. sarf ederim. Sicilya belgeseli için 3 ay atıştırmalıklar hazırlanıyor. Bakalım n Yıllardır hayatımızdasınız; bu gece gündüz çalıştım. Neyse ki konu ileride ne olacak, beraber göreceğiz. süregelen sevgiyi neye bağlıyorsunuz? hep yeme-içme etrafında dolaştığı için n Malzeme fiyatları ve pandemi Televizyonda yemek yapan ilk 2-3 biraz da olsa kendimi gösterebiliyorum. sonrası koşullar... Sizce bu sektör kişiden biriydim. 2000’de başladım, 25 yıl geçmiş. Gazetelere binlerce yemek eki yaptım, 20’nin üstünde kitap yazdım. Halen çok çalışkan bir talebeyim. Ama her şeyin başı çok MALTEPE YENİ sevgiyle ve tutkuyla çalışmam oldu n Katıldığınız bir YouTube programında videonun altındaki EĞİTİM-ÖĞRETİM yorumları okudum, izleyicilerin neredeyse tamamı size sevgi ve saygıyla yaklaşmış. Her DÖNEMİNE HAZIR jenerasyondan insanın kalbini kazanabilmeniz, günümüzün eleştirel EĞİTİM DESTEĞİ DEVAM EDİYOR “Yuvamız Maltepe” çatısı altındaki 10 ortamında gerçekten çok etkileyici. kreşini yeni döneme güçlü bir şekilde Maltepe Belediyesi, Süreyya Paşa Vakfı Sanıyorum herkese sevgiyle hazırlayan Maltepe Belediyesi minik işbirliğiyle öğrencilere yönelik eğitim öğrencilerini bekliyor. desteklerini sürdürüyor. Geçtiğimiz yıl başlatılan “Okul Arkadaşım Maltepe” CUMHURİYET EĞİTİM MERKEZİNDE AYın GASTr On OMİ AKıMı: GıDAnın İZİn DE: projesiyle 1050 öğrenciye 5.000 TL eğitim MARATON BAŞLIYOR desteği sağlanmıştı. Maltepe Belediye Eğitimde fırsat eşitliği için farklı projelere SEBZE SEVME SANATI İNCİR Başkanı Esin Köymen, yeni eğitim-öğretim imza atan Maltepe Belediyesi, Cumhuriyet ÇOcu Kl Ar uzun bir oyunlu bir hale getirir; DOğ Anın ilk ise kalsiyum ve demir yılı öncesinde yaptığı açıklamada bu yıl Eğitim Merkezleri’nde de yeni dönem yaz tatilinden sonra çocukların gözüyle ise tatlılarından biri, tarih deposu olarak özellikle da aynı kararlılıkla desteklere devam çalışmalarını hızlandırdı. Merkezlerde tekrar okula dönmeye yemeğe olan ilgileri artar. boyunca hem besin kış aylarında enerji ve edeceklerini duyurdu. Köymen, “2025-2026 koşullar iyileştirilirken, öğrencilere hazırlanıyor. Bu süreç, İkinci adım, küçük hem de sembol olmuş besin desteği sağlıyor. eğitim-öğretim yılı için ilkokul, ortaokul yönelik kurs ve destek programlarının aynı zamanda beslenme porsiyonlarla başlamak. incir; yumuşacık etiyle Antioksidan içeriği ve lise düzeyindeki 1000 öğrencimize kapsamı genişletildi. Geçen yıl toplam 558 alışkanlıklarını yeniden Birkaç minik parça ile sofralarımızın kadim sayesinde hücre sağlığını tek seferlik 5.000 TL eğitim desteğimizi öğrencinin eğitim desteği aldığı merkezde, şekillendirmek için de başlamak, deneme lezzeti. Arkeolojik desteklerken, ölçülü yeniden sunuyoruz.” dedi. Başkan Köymen, önümüzdeki LGS ve YKS maratonuna mükemmel bir fırsat. ve alışma sürecini bulgular, incirin tüketildiğinde kan basıncı bu desteğin yalnızca ekonomik bir katkı hazırlanacak öğrencilerin kayıtları devam Peki, sebzeyi çocuklara kolaylaştırır. Bu parçaları MÖ yaklaşık 10 bin dengesi için de yararlı. değil, aynı zamanda eğitimde fırsat eşitliği ediyor. sevdirmenin yolları çocuğun kendi tabağına yılına kadar uzanan Geleneksel mutfaklarda ve sosyal adalet mücadelesinin bir parçası neler? İşte tam eklemesine izin evcilleştirme izlerine tatlılardan ekmeklere, MALTEPE’DE OKULLAR YENİ DÖNEME olduğuna dikkat çekti. Bugün sona erecek bu noktada vermek de sahip olduğunu reçellerden HAZIRLANIYOR başvurular, okularkadasim.maltepe.bel.tr çok hassas motivasyonu gösteriyor. Bu dolmalara Maltepe Belediyesi’nce Maltepeli adresinden yapılabilecek. davranarak artırır. özelliğiyle kadar uzanan öğrencilerin daha temiz ve sağlıklı bir harika Üçüncü incir, insanlığın bir kullanım MALTEPE BELEDİYESİ KREŞLERİ YENİLEDİ çevrede eğitim-öğretim görebilmeleri için yöntemler adım ise ilk tarım alanı var. Maltepe Belediyesi’ne bağlı kreşlerde tadilat ve temizlik çalışmaları yapıldı. Yeni geliştirdiğini sebzeyi farklı ürünlerinden Ancak yeni eğitim-öğretim dönemi hazırlıkları eğitim ve öğretim döneminin başlayacak gözlemlediğim dokularda biri olarak günümüz tamamlandı. Yaz ayları boyunca birçok olması nedeniyle ilçe genelindeki ilk, sevgili dostum sunmak. Çiğ, kabul şefleri, inciri kreşte tadilat ve düzenleme çalışmaları orta ve lise düzeyindeki 32 okulda Beril Sözkesen’den fırınlanmış, buharda veya ediliyor. sadece tatlılarla sınırlı yapılırken, üç kreşte ise kapsamlı temizlik çalışması ise tamamlandı. Okul ve gözlemlerimden soslarla harmanlanmış İncir yalnızca lezzetiyle görmüyor; ızgara incirler yenilemeler gerçekleştirildi. bahçelerinde ve çevresinde süpürme, bahsetmek istiyorum. sebzeler, farklı tat ve değil, sağlık açısından salatalara renk katıyor, Altıntepe Kreşi’nde yaşanan duvar tazyikli su ile yıkama ve dezenfektan Çocuklara sebze dokularla sunulduğunda sunduğu katkılarla da incirli glaze’lerle tatlanan çökmesi sonrası istinat duvarı inşa edilerek çalışmalarının yanı sıra tırpanlama, sevdirmek için ilk adım çocukların damak zevkini dikkat çekiyor. Taze incir et yemekleri modern okul güvenli hale getirildi, iç mobilyalar ağaç budama ve çizgi boyası yapıldı. görselliği öne çıkarmak. geliştirmeye yardımcı lif, potasyum, A ve C mönülerin yıldızı oluyor, yenilendi, oyun grubu ve zemin çalışmaları Devam eden çalışmaların ardından Renkli biberler, havuç olur. Son olarak, örnek vitaminleri açısından kuru incir bazlı soslar tamamlandı. Bağlarbaşı Kreşi’nde diğer okullardaki uygulamalar da dilimleri, kırmızı lahana ve olmayı unutmayın. zengin olup sindirimi ve içecekler ise yeni oyun grubu ve alt zemin yenilenirken, eğitim-öğretim dönemi başlamadan kabak gibi sebzeler, tabağı Çocuklar, yetişkinleri destekliyor, kalp sağlığını tariflerde yaratıcı bir Altayçeşme Kreşi’nin dış duvarları boyandı. tamamlanacak. hem daha çekici hem de taklit ederek öğrenir. koruyor. Kuru incir dokunuş sağlıyor. r y t a s s a ı G (Bu bir ilandır.)