Catalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Edirne’den Selanik’e komşu lezzetler Doğudan batıya, Anadolu yemekleri her yörede ayrı bir gelenek ve bambaşka bir kültür. Türkiye sınırlarını aşan ve komşu ülkelere dek yaygınlık gösteren mutfak kültürünün zenginliği Anadolu’nun eşsiz coğrafyasından besleniyor. Bu coğrafyalardan biri de Trakya. Trakya’nın Edirne’si ev yemekleriyle, Edirne ciğeriyle tanınıyor. İlde nüfusun yarıdan azı kırsal kesimde yaşıyor. Kentli nüfusun yarıya yakını da il merkezinde toplanmış. Yörede buğday, pirinç, şeker kamışı, ayçiçeği, kavun ve karpuz yetiştiriliyor. Bunların yanı sıra hayvancılık da çok gelişmiş. Ünlü Edirne beyaz ve kaşar peyniri özellikle kırsal kesimin önemli gelir kaynakları arasında. Kent merkezine girdiğinizde tarihi çarşılardan Bedesten ve Ali Paşa Kapalıçarşısı mutlaka görmeniz gereken yerlerden. Oradan ciğer pişirilip satılan dükkanların yoğunlaştığı sokağa geçmelisiniz. Akıtma, katmer, kulaç, yoğurtlu kulak; Tatar yemeklerinden köbete; Orta Asya Türkleri arasında yaygın olan ve mısır unuyla yapılan kaçamak, mamalika; sütlü, yoğurtlu ve tarhanalı hazırlanan bulamaçlar, etli marul dolması, ciğer sarma, nohutlu ekmek, katmerli pazı böreği yörenin geleneksel yemeklerinden. Bir tür patlıcan salatası olan mamzama; üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş; süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık yörenin değişik lezzetleri. Tatlılardan badem ezmesi ve gaziler helvası çok lezzetli. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz kaya mezarları tarihinin günümüzden 3 bin yıl öncesine dayandığı bir köyde yer alıyor. Büyük Roma, Doğu Roma ve Bizans gibi devletlerin yönetiminde bulunduğu dönemlerde büyük bir şehirmiş. Kısa süre öncesine dek köyün arkasındaki tepede bulunan kaya manastırının harçla yapılmış kesme taştan duvarları, fresko resimler bir sarayın varlığını işaret ediyor. Kent hazine avcılarından oldukça fazla etkilenmiş. Yağmadan sadece Hizar Kayası’nın dibindeki kaya mezarlarında bulunan bazı aslan heykelleri kurtulabilmiş. Tarihi kentin kalıntıları Yukarı Çağlar köyünün kuzeyinde bulunuyor. Taşları yüzyıllar boyu yapı malzemesi olarak kullanılan kentte, bugün sadece kaya mezarları var. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 2 Ocak Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Çatalhöyük, Konya Kazananlar: Özkan Çağlar (Manisa), Zeynep Söğüş (Isparta), Melike Kuşçu (Ankara). SELANİK KÖFTESİ Malzemeler: Yarım kilogram kıyma, dört adet patlıcan, üç adet patates, bir çay bardağı süt, bir çay bardağı kaşar peyniri, 12 adet domates, 12 adet yeşil biber, tuz, sıvı yağ. Yapılışı: Dört adet patlıcan soyulur, sekiz parçaya bölünür ve suda bekletilir, daha sonra yıkanıp yağda kızartılır, tepsiye dizilir. Sonra kıymaya yeterince tuz eklenerek yoğrulur ve patlıcanların üzerine yerleştirilir. Diğer tarafta haşlanan üç patatesin içine bir çay bardağı sütü koyup az miktar tuz ekleyip püre haline gelene dek karıştırın. Daha sonra patlıcanların üstüne koyduğumuz kıymanın üstüne de patates püresini ve rendelenmiş bir çay bardağı kaşar peynirini koyun. Tepsiye dizilen patlıcanları domates ve biberle süsleyip fırına koyun. Piştikten sonra serviss yapabilirsiniz.