Catalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Samsun sofrası zengindir amsun’un kültüründeki çeşitlilik S yemeklerine de yansımış. Samsun mutfağında mısır, karalahana, fasulye, pancar, et, pirinç ve hamurlu yiyecekler ağırlıklı. Yörenin geleneksel beslenmesinde önemli yer tutan kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanlarından, tirit, lepsi, herse, kaz çevirmesi gibi yöresel yemekler yapılıyor. Düğünlerde ise sofraya keşkek ve yahni geliyor.Yabani bitkilerden birçok yemeğin yapıldığı yörede, ısırgan, kırçın, lorgon, madımak, nünük ve kaydırayak gibi bitkilerden çeşitli çorbalar pişiriliyor. Mısır ekmeğinin çok tüketildiği Samsun’da, buğday unundan yapılan çarşamba pidesi oldukça meşhur. Samsun mutfağından bahsedip de çakallı menemeninden ve balkaymak dondurmasından söz etmemek olmaz. Samsun’un en ilginç yemeklerinden biri de pazar sabahları kahvaltıda yenilen Samsun pidesi. Samsun’un en meşhur yemeği tirit. Tirit; kaz eti, bulgur pilavı ve evde açılıp yağlı tavuk suyuna bastırılmış yufkanın birlikte yendiği yöresel bir yemek. Mevsimine göre hamsi, barbunya, istavrit, kefal, mezgit, çinekop, palamut ve kalkan gibi balıkların çıktığı Samsun’da ayrıca sazan, yayın, levrek, alabalık ve turna gibi tatlı su balıkları da her dönemde restoranlarda servis edilebiliyor. Yer pancarı, mısır, kara lahana ve hamsi katkılı çeşitli çorba ve yemekler de Samsun yöresinin özgün yemeklerini oluşturuyor. Bu köyün adı ne ve hangi ilimizde? Yamaca doğru biri diğerinin önünü kapatmayacak şekilde dizilmiş 4 bine yakın taş evden oluşan bu köy eski bir Rum yerleşimiymiş. Eski adı Lövissi olan köyün iki kilisesi var; bunlar harap durumda olmasına karşın gezilebiliyor. Evler aşağıdaki düzlük yerine yamaçlardaki kayalık, taşlık alanlarda kurulmuş. Köyde 1922’ye kadar 25 bin kişi yaşıyormuş. Nüfus değişiminden sonra yöreye Yunanistan’dan gelen Türkler yerleştirilmiş. Yeni yerleşenler evlerin kapılarını, pencerelerini, çatılarını, söküp yeni evlerinde kullanmışlar veya satmışlar. Şimdi düzlükte kurulan köyde yaklaşık 2 bin kişilik bir yerleşik nüfus var. Taş evler bütünüyle koruma altına alındı. Eski evler kapısız, penceresiz öylece bekliyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 21 Haziran 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Soğanlı Vadisi, Kayseri Kazananlar: Gökhan Taşçıoğlu (İstanbul), Aylin Yaman (İzmir), Neslihan Eykol (Eskişehir) BAFRA NOKULU Malzemeler: Bir kilogram buğday unu, iki yumurta, bir su bardağı yoğurt, 250 gram margarin, bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı ceviz içi, bir yemek kaşığı tarçın, iki yemek kaşığı toz şeker, karbonat. Yapılışı: Unu, yumurta ( birinin sarısı ayrılır) , yoğurt, eritilmiş margarin, ve karbonat yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanır. İçi için: Dövülmüş ceviz, tarçın ve toz şeker karıştırılır, harç elde edilir. Hamur üç beze ayrılır. Her biri merdane ile açılır. Yufkaların üstü sıvı yağ ile yağlanır. İçine harç serpilir. Yufkalar kıvrılarak yuvarlanır. İstenen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. Üstlerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.