Catalog

Sermet ÇUHADAR K AHRAMANMARAŞ Son yıllarda insanların sağlıklı beslenme amacıyla doğal ürünlere yönelmesi tüketiciye "taze kesilmiş meyve ve sebze" sunmak için bir seçenek oluştu. Büyük kentlerde dedi. Ergun, bu konudaki çalışmaları şöyle Kontrollü Atmosfer ve Modifiye Edilmiş Atmosfer, iş yoğunluğu nedeniyle zaman sorunu yaşayan özetledi: "Taze kesilmiş ürünlerin fizyolojisi Yenilenebilir Kaplama ve Mikroorganizmalar. çalışan kesim, önceleri kendilerine cazip gelen yaralanmış veya berelenmiş bitki doku Ergun, bu ürünlerin hasat aşamasından "fastfood"tan sağlık nedeniyle kaçmaya başladılar. fizyolojisinin aynısıdır. Taze kesme işlemi tüketiciye ulaştırılıncaya kadar olan dönemde İşte bu kaçışla birlikte, üretim sonrasında uygun esnasında meyve ve sebzelerin parçalara ayrılması, yukarıdaki koşullara dikkat edilirse vitamin koşullarda kabukları soyulan ve çeşidine göre kabuklarının soyulması, dilimleme ve budama gibi kaybının asgariye indiğini ve tüketici tarafından kesilip paketlenerek satışa sunulan "taze kesilmiş işlemler ürünlerde strese yol açmaktadır. Taze talebinin arttığını belirterek, "Vitamin kaybı meyve ve sebzelerin" tüketicinin yanı sıra üretici kesme işlemine uğrayan meyve ve sebzeler hala asgariye iniyor. Taze meyve ve sebzelerin bir takım ve sanayici için de seçenek olabileceği belirtiliyor. canlılıklarını korudukları için bu ürünlerin işlemlerden geçerek, (kabukların soyulması, Konuya ilişkin bir çalışma yapan davranışları doğada strese maruz kalan, örneğin çekirdek ya da çekirdek evlerinin çıkarılması, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) rüzgâr zararı, bitkilere benzemektedir. Miktarı parçalara ya da dilimlere ayrılması, yıkanması, Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Öğretim artan etilen sentezi, yara iyileşme işlemi (ikincil paketlenmesi gibi) taze kalite özelliklerini en üst Üyesi Yrd. Doç. Dr. Muharrem Ergun, "taze maddelerin sentezi: suberizasyon ve lignifikasyon), düzeyde koruyacak şekilde işlenmesiyle ortaya kesilmiş sebze ve meyve" işleme tekniğinin, biyokimyasal değişiklikler (bitki zarı ve hücre çıkan ürünler taze kesilmiş meyve ve sebzeler seçenek ürün arayışı içinde olan çiftçi ya da değişiklikleri, kahverengileşme ve yeşil rengin olarak nitelendirilmektedir. Marul ve havuç, en sanayici için iyi bir alan olabileceğini söylüyor. Bu kaybı) ve fiziksel değişimler (yumuşama, sulu fazla tüketilen taze kesilmiş ürün çeşitleridir. tekniğin son yıllarda başta ABD olmak üzere bazı görünüm kazanma ve su kaybı) taze kesilmiş Bunları kavun, karpuz, elma, mango ve çilek gibi Avrupa ülkelerinde başladığını belirten Muharrem ürünlerde meydana gelen belli başlı değişimlerdir. meyveler takip etmektedir. Ülkemizde oldukça yeni Ergun, konuyla ilgili şöyle konuşuyor: Taze ürünlerin neden kısa sürede "Taze kesme işlemi gün bozulması ve bu bozulmada geçtikçe popülaritesini artıran mikroorganizmaların rolü gibi bazı bir meyvesebze değerlendirme sorulara hala cevap bulunamamıştır; bu biçimidir. ABD’de taze kesilmiş yüzden, araştırmacılar her şeyden önce sebze ve meyvelerin satışı 1994 bu alanlara yönelmelidirler. Bu sorular yılında 3,3 milyar dolar iken cevaplanmaya başlandığında araştırma 2000 yılında 11 milyar dolar yönü bozulmaya neden olan olarak gerçekleşmiştir ve bu biyokimyasal yöntemlere rakamın 2005 yılında 15 milyar odaklanmalıdır. Doku ve zar doları aşması beklenmektedir. değişimleri, yeşil rengin kaybı veya Dünya üretimi hakkında kahverengileşme öncelikli olarak herhangi bir kayıt mevut çalışma gerektiren biyokimyasal değildir. ABD en fazla üretim alanlardır çünkü bunlar ürün kalitesine yapan ülkedir ve bunu az bir en büyük katkıyı sağlayan etmenlerdir. miktarla Kanada, Fransa ve Yukarıda bahsedilen harici ve dâhili İtalya takip etmektedir. Taze etmenlerin kalitenin korunması kesme işlemi kabukların hususunda daha fazla araştırılması soyulması, kesme, parçalama, gerekmektedir. Özellikle, kesim dilimlere veya küplere ayırma yöntemleri, modifiye atmosfer gibi aşamaları içeren bir dizi paketlemesi, paketleme, kaplama ve uygulamaları içerir. Bu kimyasal uygulamalar daha fazla uygulamalar esnasında ürünler çalışma gerektiren konulardır. Ayrıca, bazı fiziksel yaralanmalara mikrobiyal ve kimyasal açıdan güvenli Taze kesilmiş meyve ve sebze tüketici ile birlikte üretici ve sanayici için de bir seçenek oluşturuyor. maruz kalmakta ve bunun ürünlerin elde edilmesi için soncunda meyve ve sebzelerin mikroorganizmalar ve kimyasal uygulamalar olan bu meyve sebze işleme tekniği, ilk defa etilen ve solunum oranında, fenol üzerine daha kapsamlı araştırmalar yapılmalıdır. ABD’de uygulanmaya başlamış, daha sonra batı metabolizmasında ve enzim etkinliğinde Sonuç olarak organik tarımı da göz önüne alırsak, Avrupa ülkelerine yayılmıştır. Hazırlanması ve değişmeler olmaktadır. Yaralanmalar sonucu ortaya tüketici çok az bir miktarda sentetik madde ekli, tüketimindeki kolaylığı nedeniyle bu tür ürünlere çıkan bu ikincil olaylar ise taze meyve ve güvenli, kaliteli ve uzun raf ömürlü taze kesilmiş olan talep her geçen gün artıyor. Yeni işleme sebzelerin kalitesinin korunmasında zorluklara ürünleri tercih edecektir; bu yüzden, doğal tekniği sayesinde tüketimi fazla olmayan ve sadece neden olmaktadır. Buna ilaveten antimikrobiyaller ve koruma yöntemleri çokça yerel bölgelerde yetiştirilen meyve ve sebzelerin mikroorganizmalar, örneğin mesofilik mikroflora, araştırılması gereken konulardır. pazarlanması mümkün olabilir. Alternatif ürün laktik asit bakterileri, koliformlar ve dışkı Ergun, Türkiye’de oldukça sınırlı olan kesilmiş arayışı içinde olan çiftçimiz ya da sanayicimiz için koliformları, mayalar ve diğer mantarlar ve meyve ve sebze tüketiminin yakın zamanda bu yeni işleme tekniği iyi bir seçenek olabilir." pektinolitik mikroflor taze ürünlerin kalitesini ve artacağına işaret etti. Taze kesilmiş meyve ve Şu andaki üretim sistemi ile kimyasal raf ömrünü etkilemektedir. Taze kesilmiş ürünlerin sebzelere en büyük talebin lokantalardan, uygulamalardan uzak olan bu sistemin ancak raf kalitesinin korunmasında en etkili yöntem düşük otellerden, evli ve çalışan çiftlerden gelebileceğini ömrünü kısa olmasından dolayı maliyetlerinin sıcaklıkta depolamadır. Düşük sıcaklık özellikle de bildiren Ergun, son olarak şunları kaydetti: yüksek olduğunu da söyleyen Ergun, "gıda doku yumuşamasına neden olan birçok biyolojik "Ülkemizin sınırlı da olsa bir turizm ülkesi olduğu teknolojisini bu sisteme dahil edersek bu meyve ve olayları geciktirebilmektedir. Taze meyve ve ve büyük şehirlerimizde çalışan evli çiftlerin sebzelerin raf ömrünü uzatabiliriz. Ancak bizim sebzelerin kısa zamanda kalitesini kaybetmesi, sayısının her geçen gün arttığı düşünülürse, bu amacımız orijinal tadı bozmadan tüketiciye standart bir işleme metodunun olmaması ve ürünlerin geleceğinin oldukça parlak olduğu ulaştırmak. Vitamin kaybını en aza indirgemek. Bu tüketim miktarında artış bu konuda çalışmaların görülebilir. Ayrıca Avrupa ülkelerinde bu tür nedenle nar ve Trabzon hurmasının raf ömrünü hız kazanmasına neden olmaktadır. Taze kesilmiş ürünlere olan talep bizim için yeni, fakat büyük bir uzatabilmek ve üründeki kahverengileşmeyi meyve ve sebzelerin kalitesi ve raf ömrü ihracat kapısının açılmasına sebep olabilir. Taze azaltmak için içerisine bal katarak deneme morfolojik, fizyolojik, çevresel, patolojik ve pratik kesme işlemine yönelik ürünlerin yetiştirilmesi dar yapıyoruz. Böylece 45 günlük ilave raf ömrü koşullardan yani harici ve dâhili etmenler boğazda olan üreticilerimiz için de karlı bir olmaktadır. Bu tür denemelerle ve teknolojik tarafından etkilenmektedir." seçenek olabilir. Bu tür ürünlerin hazırlanması ve desteklerle bu sektörü geliştireceğiz. Ayrıca taze Ergun, taze ürünlerin kalitesine katkıda bulunan paketlenmesinin yeni istihdam alanları kesme işleminin ürünlerde meydana gelen harici ve dahili etmenleri şu şekilde sıraladı: Ham oluşturabileceğine inanmaktayız. değişiklikler konusunda çalışma içerisindeyiz" Ürün ve İşleme Yöntemi, Sıcaklık, Nispi Nem, Yeni seçenek: Taze kesilmiş sebzemeyve 15