Catalog

Mahmut LICALI A NKARA Türkiye'nin en iyi anasonu ve üzümlerinden üretilen Tekirdağ Rakısı yumuşak içimi ve eşsiz lezzetiyle kadın tüketiciler de dahil olmak üzere tüm rakı severlerin beğenisini kazanmış bir marka. Tekirdağ İçki Fabrikası'nda üretilen rakının en büyük özelliği yüzde 100 yaş üzüm kullanılarak elde edilmesi ve kendine özgü tadı. Çilingir sofralarının vazgeçilmez ürünü Tekirdağ Rakısı, 7 yıldır birbirinden farklı ürün çeşitliliği ve lezzetiyle rakı severlerin sofralarını süslüyor. Yeni Rakı'nın ardından en tanınan ve tercih edilir markalardan biri haline gelen Tekirdağ Rakısı, son yıllarda Türkiye'de en çok satan rakıların başında yer alıyor. Adını üretildiği bölge ve bölgedeki üzümlerden alan Tekirdağ Rakısı'nın öyküsü, 1967 yılında bölgede faaliyet gösteren fabrikanın rakı üretimine geçmesiyle başlıyor. Bölgede yetişen ve rakının yapımında kullanılan üzüm Tekirdağ Rakısı'na ayrı bir tat katıyor. 2000 yılından önce yalnızca bölgedeki tüketicilerin beğenisine sunulan Tekirdağ Rakısı, daha sonra tüm Türkiye'deki rakı severlerin vazgeçemediği bir marka haline geldi. 1990'larda Tekirdağ İçki Fabrikası'nda üretilen Yeni Rakı'nın lezzetinin dikkat çekmesiyle markalaşma sürecinde ilk adımını atan Tekirdağ Rakısı, artan talepler karşısında 2000 yılında tüm Türkiye'de satışa sunuldu. Tekirdağ Rakısı'nın üretiminde kullanılan yaş üzümler bölgedeki bağlardan elde ediliyor. Tekirdağ İçki Fabrikası'na gelen yaş üzümler kesme makinelerinde parçalandıktan sonra su ile tanklara alınıp şıra hazırlanıyor. Tekirdağ Rakısı 7 yıldır sofraları süslüyor Tanklara alınan şıra, saf maya ile alkolik fermantasyona dönüşüyor. Bu işlemden sonra yüzde 94.5 alkol içeriğine kadar damıtılan üzümün kendisine özgü aromasını taşıyan "suma" elde ediliyor. Tekirdağ Rakısı'na özgü lezzet sumanın yaş üzümden üretilmesinden kaynaklanıyor. Daha sonra bu suma, yüzde 45 alkol içeriğine kadar seyreltiliyor. Geleneksel beş bin litrelik bakır imbiklere alınan karışıma yağ içeriğine göre, miktarı tespit edilen yüksek eteri yağ içeren anason tohumu ilave ediliyor. Daha sonra sıra uygun yumuşaklığa ve içim özelliklerine sahip orta ürünün alınmasına geliyor. Rakı konusunda uzman eksperler, baş ve son ürünü en doğru seviyede keserek lezzetli orta ürünü, ikinci bir damıtma işleminin ardından 20 gün ile 34 ay arasında dinlenmek üzere meşe fıçılara yerleştiriyor. Şişelenmeden önce son kez filtreden geçirilen Tekirdağ Rakısı daha sonra, rakı sofralarındaki yerini almak üzere yola çıkıyor. 5, 20, 35, 50, 70 ve 100 cl'lik şişelerde satışa sunulan Tekirdağ Rakısı, üretildiği günden beri en çok satan rakıların başında yer alıyor. İçimindeki kolaylık nedeniyle kadın tüketicilerin de beğenisini kazanan Tekirdağ Rakısı'nın "Tekirdağ Rakısı Altın Seri" adı altında ayrı bir çeşidi de bulunuyor. Altı Seri'nin üretiminde özenle seçilmiş yaş üzümlerden elde edilen suma kullanılıyor. 70 cl'lik şişelerde satışa sunulan Tekirdağ Rakası Altın Seri'ni farklı kılan en önemli özelliğin "üretim prosesinde kazan içinde söndürme ve göbek olarak tabir edilen orta ürünün oransal değerlerinin son ürüne belirgin şekilde yansıması" olduğu belirtiliyor. Söz konusu özelliğinin yanı sıra, sınırlı olarak üretimi yapılan bu ürünün söndürme sonrası meşe fıçılarda asgari bir ay dinlendirilmesi de Altın Seri'ye özgür bir uygulama. Altın Seri'nin ambalajı ise özel altın baskılı şişesi, farklı kapağı ve kabartmalı metal kutusu ile dikkat çekiyor. viski harmancısı Trevor Cowan, lahmacunviski beraberliği konusunda ne düşündüğü sorusuna ‘Viskinin daha çok satılması için artık yemekle viski içilmez demiyoruz. Bana tarif ettiğiniz lahmacunla da hafif bir viski, içilebilir’dedi. Ama ardından şunu da ekledi: ‘Tabii ben viskimi yemekten önce ve sonra içerim!’ Viskinin yiyeceklerle içilmesinin en büyük sakıncası, ağır alkollü bir içki olduğu için yiyeceğin tadını bastırması ihtimali. Sofrada birbiri ardına servis edilen değişik yiyeceklerin tümüyle, bir şarap gibi uyum göstermesi de zor. Malt viski sek içilir Malt viski –hele de iyi bir malt genel kurala göre mutlaka sek ya da az suyla içilmeli. Ama Macallan’ın eski genel müdürü William Phillips, birlikte yediğimiz öğle yemeğinin sonunda Macallan’la yapılan kremalı bir tatlıyı yerken, bize aynen şunu söyledi: ‘Yaz aylarının sıcak günlerinde 12 yıllık Macallan’ı uzun bir bardağa koyup buz, soda ve limon dilimi ekleyerek içiyorum. Harika bir karışım oluyor, size de tavsiye ederim!’Tabi bunları söyleyen şirketin genel müdürüydü ve içtiği viskilere para ödemiyordu... Her ne kadar maltları sek ya da çok az suyla içmeyi tercih ediyorsak da, deneyecek olursanız içine Macallan konulmuş bir CocaCola’nın, harman viski konulmuş olanından daha lezzetli olacağını göreceksiniz. Soda ile viski Viskiyi eğer sodayla içmeyi seviyorsanız, bunun için mutlaka ‘Soda Water’ denilen karbondioksitli suyu kullanın. Maden sodası ya da gerçek adıyla maden suyunu ise viskiye katmak için asla kullanmayın. Çünkü maden suyu içinde bolca çeşitli mineraller olan kendine özgü tatlı bir içecektir, soda gibi nötr değildir. Bu yüzden viskinin tadını olumsuz etkiler. Arpa, darı ve su: Viski A NKARA (Cumhuriyet Bürosu) En çok üretilen ve tüketilen İskoç viskileri harmanlama viskilerdir. Bu viskiler malt ve tahıl viskilerinin karışımıyla elde edilir. Tek malt viskileri tek bir damıtım tesisinin ürünü olan viskilerdir. Şu anda İskoçyada 120 civarında malt damıtım tesisi bulunuyor. Bu maltların çoğu darı viskileriyle harmanlanmak için kullanılıyor, çok küçük bir bölümü tek malt viskisi olarak şişeleniyor. Viski yapımında kullanılan suyun önemi çok büyük. Suyun saf kaynak suyu olması gerekiyor. İskoçya, ılımlı iklimi ve temiz havasıyla, su kaynaklarıyla dolu bir bölge. Karlı dağlardan, yüksek yaylalardan akarak nehirlere inen bu kaynak sularının kendine özgü bir yumuşaklığı ve saflığı var. Bu özellik İskoç viskisine ideal kişiliğini veren birinci etken. Bir damıtma tesisinin ürettiği viskinin kalitesini kullandığı su belirliyor. Malt viskinin ikinci öğesi arpa fermentasyonu sağlıyor. Kullanılan arpanın olgun olması ve gerekli oranlarda protein ile nişasta içermesi gerekiyor. Malt viski yapımında üçüncü hayati öğe olan turba çürümüş bitki katmanlarından oluşur, kuruma işlemi sırasında kullanılır ve viskiye dumansı bir koku katar. Tahıl viskisi Tahıl viskisi saf İskoç kaynak suyu ile maltlanmış arpa ve maltlanmamış darı karışımından üretilir. Bu viskiler malt viskilerden oldukça farklıdır; daha hafif olur ve malt viskisi kadar güçlü bir belirgin karakteri yoktur. Hiç kimse tahıl viskisini tek başına içmez, bu viski harmanlama viskilerin ana öğesidir. Tahıl viskisi malt viskisinden daha çok üretilir. Tahıl viskisi üretimi ise daha endüstriyel bir işlemdir. Üretimin çeşitli safhalarında benzerlikler çoktur. Malt viskisinde olduğu gibi, tahıl viskisinden de yasal olarak en az üç yıl dinlendirme zorunluluğu vardır. Ancak bundan sonra viski Scotch Whisky olabilir. Viskinin dinlenmeye bırakıldığı meşe fıçıların boyu ve karakteri üretimde çok büyük önem taşır. Boy olgunlaş ma sürecini belirler, fıçının boyutu büyüdükçe bu süreç de uzar. Geleneksel olarak fıçılar meşe ağacından yapılır, çünkü meşe alkolün hava almasını sağlayan bir ağaçtır. Olgunlaşma viski üretiminin en büyülü sırlarından biridir. Yıllarca meşe fıçılarda uyumaya bırakılan hem alkol, tadına doyulmayan bir içkiye dönüşür. Bunun nasıl olduğunu henüz kimse çözebilmiş değil. Olgunlaşmanın kimyası bir sır olarak kalırken, bu süreci yapay yollarla kısaltma çabaları da boşa çıkıyor. Tahıl viskisi yasal süreyi tamamladıktan sonra artık harmanlanmaya hazır sayılsa da, en iyi harmanlar en az dört yıllık tahıl viskisi kullananlardır. Tahıl viskisi iyice olgunlaştıktan sonra harmanlanır. Viski İçme Adabı Türkiye’de yıllardır bitip tükenmeyen bir tartışma var. Yemeiçmeyi seven ve biraz da bu işin kültüründen anlayanlar, özellikle Anadolu’dan büyük kenktlere gelip yerleşen yeni zenginleri ‘Lahmacunla viski içtikleri’ için kınıyorlar. Bu eleştiriye hiç aldırmayan bazıları da lahmacun yada acılı kebabın yanında bir şişe de viski açıp afiyetle yudumluyorlar. Nedir işin aslı? Viskinin yiyeceklere eşlik etmesi, tabu değil. Bir kere bizzat İskoçlar, isli tadlı viskileri füme somon balığının yanında içiyorlar. İskoçların milli yemeği, bir tür baharatlıbulgurlu işkembe dolması olan ‘haggis’in yanında da viski içiyorlar. İskoçya’nın en ünlü viski eksperlerinden birinin olan 19