Catalog

.ı Doğal akını Üçıincü dalga kahveciler lllllllll Espresso referans içecek. Kcndinc dıinyadaki sağlıklı yaşam trendine lıus kuralları var. 7 gram kalneyle yapılıyor, 5 saniyede demleııiyur. Kahve ritüeli, kuyrukta beklenen zincir kalıvecilerden, seyretmesi bile keyi?i demleme yöntemlerinin olduğu kahvecilere evriliyor. Sürekli önünden de uyııın sağlıyor. İçmenize kadar 30 snniyesi var. ~ Kzılıvenin ülkesini bilmek yetmiyor. Nitelikli kahvenin (ilkesi, bölgesi, tar~ lzısı hatta çiftçisini bilmeniz gerekiyor. İşlennıiş şeker ya da islem görmüş süttr bu alcımdn yer yok. Suyıııı ?ltresi dzılıi İçtiğiniz her kahvede başka bir aroma gizli. Çiçekler, meyveler, çikolata lar, fındık gibi tatlar alabilmeniz gerekiyor. Standart olrnanıası gerekiyor. çok önemli, ~ Daha meyvemsi aroırıııları Syplıon`dan ve V60'dan elde edebilirsiniz. geçtiğiniz dükkan şu an laboratuvar mı, kafe mi emin olmadığınız bir ortama dönüşmüş olabilir. Korkmayın içeri girin. Kahvenin yeni haliyle tanışacaksınız. latin bölgelerinde, Kolombiya. Kosta Rika bölgesinin volkanik özellikli kahvelerinde Chcmcx daha mantıklı. Sert kalıve yoktur, yanık kahve vardır. ~ Ortalama kavrulma süresi 1314 dakika. Ancak 7 dakikada kavurınlıyı tercih eden de var. Hangisini sevdiğinize siz karar vermclisiniz. Her şeyi bilnıek zorunda değilsiniz. . Ama sormalısınız. lçeceğiııiz kahvenin çekirdeğinin özellikleri ne? Nereden geliyor? Kahvecinin de bıınlzın yazılı olarak paylaşması gerekiyor. Paylaşmamışsa biraz homıırdnnahilirsiníz. IIMEWMW Begüm Ûllllnñl' Kahve eyi misyonun Deşinde gibiler, Saran mir'le sohbet ediyoruz. l2>ortekiz'de eçme UNIX BUSE. GİİQÛK IİIYIUITI lstanbul Galata'dakl Old Java'nın kurucusu Vedat Bulut, Türkiyede kahve sektörünün önündeki en O kahveyıe Illskimlz hatır gönül meselesldir. saygımız büyüktür, Sohbete. tala bahane eder, isi gücü de üstüne yüklerlz. Ancak kahve artık yepyeni ve koskocaman bir sektör. seçerken artık nasıl Öküzgözü, Boğazkere gibi üzümlerl öğrenir). toplanma/üretilme yıllarından çıkarımlar yapıyorsak. bir süre sonra kahve konusunda da benzer uzmanlıklar tanıştığı kahvenin tadını burada bulamayınca üc arkadaşıyla kahveci acmaya karar veren Özdemir, kahve konusunda deneysel bir dönemde olduğumuzu vurguluyor. Müsteri oro?llerl arasında gelip çekirdekleri, bislrme yöntemlerini tek tek dene Gurmelerinl yaratan kahve. üçüncü dalga akımına adımını atarken. bir büyük engelin gümrük mevzuatı gostermeye başlayacağız. ayağını da birinci ve ikinci dalgada, hatta Osmanlrya dayanan geleneksel kahve rltüelinde tutmaya devam ediyor. Şehirde kahveclleri tek tek gezen. defterlerine notlar alan. ÇekirdeIeri merak edin araştıran kahve Üçüncü dalga kahvecilerlnln yenler olduğunu söylüyor. Hicbir ?kri olmamasına rağmen uzman kesilenlerln varlığını da kulağımıza tısıldamayı ihmal etmiyor. olduğunu söylüyor. "Nitelikli kahveciler çlftçiyle temas ediyor. Türkiye sermayesi henüz küçük. Avrupa Nitelikll Kahve Birliğl (SCAE) Türkiyeyi henüz tek basına ticaret ağında ülke olarak görmüyor. Herkes kahve yapıyor ama kahve çekirdeğlndeki tuDlaı1ı SEYISI Biraz başa saralım. Ikinci Dünya Savaşı sonrasında Icat edilen suda çözünebilir kahveyle biz Almanya`ya gönderdiğimiz akrabalar sayesinde gurmeleri oluştu bile. Ancak kahve sektörünün her aşamasındaki uzmanlar hem?kir: "Daha ilerleyecek 16.500 İstanbulda düzenlenen kahve testlvall çok yolumuz ve eksiğlmiz var." çeşitlilik bir noktada tıkanıyor." Bu isin mahareti barlsta'da değil mi, diye sorduğumuzda. bunun da yetmediğinl öğreniyoruz. Ü?üncü dalga kahvecllerln ortaya çıkışının dünyanın sağlıklı ve işlenmemiş gıda trendine kayclığı dö 8O'll yıllarda tanıstık. Türk kahvesi lse blrlncl dalgayı temsil eden rıeskafenin çok öncesinden aşina olduğumuz geleneksel kahve tüket ılyaretti sayısı neme denk gelmesl tesadüf değil. Yeni dalga kahvecller. çiftçi haklarına. adll ticarete önem veriyor, Uzun ömürlü süt ya da sertliğinden emin olmadıkları suları kullanmıyorlar. İstanbul Cihanglr'ln kahvecilerin ZSTL Üçüncü dalga kahvecllerlnde ortalama kahve den Manuel'in kurucularından Altan me biçlmlmiz. 1971'de ilk şubesini Amerika'da acan Starbucks. ikinci dalganın temsilclsl kabul ediliyor. Biz Türkiyeye tam 32 yıl sonra, 2003'te gelen Starbucks'la hasır ne Kelleci de çekirdek meselesinde Bulut'un söylediklerine katılıyor ve ekliyor: “Türklye'de yeni olduğu için henüz orta kalite çekirdeğe lşlenmlş şekere karsılar. Tüketlcl olarak da durum aynı. fiyatı şir olurken “kahvede üçüncü dalga" yine Amerika'dan dünyaya yayılıyordu. Türkiye bu akımdan son iki yıldır Gezdlğinlz, tattığınız kadar uzman sınız. Istanbul Nlşantaşrda yer alan Gravite'nin barista'sı Emre Eralp 100 Günlük ortalama fincan bile ulaşamıyoruz. Kahveyí yeniden keşfediyoruz ama Starbucks'a da borçlu olduğumuzu düşünüyorum bir açıdan. Bu alanı onlar açtı, biz de farklı kahveleri orada öğrendik." nasibini alıyor. Son beş altı ayda ise yeni dalga kahvecilere günbegün yenileri eklenlyor. lçerl girdiğinde ne lcmellyim diyenlerle. ne içeceklerlnden emin olanların oranının yarı yarıya olduğunu kahve satışı ustam çııtııı l??l?l VQİYİIM Dara Kılıçoğlu. kahve gurmesi kahveden Üçüncü dalga akımı buralarda daha uzun süre etkisini sürdürecek söylüyor. lnsanların yeniliklere açık olması onları da memnun ediyor. gibl duruyor. Ziyaret ettlğlmlz kahve dükkanlarında konuştuğumuz barlstalar ve dükkan sahinlerl, ülkede kahve kültürünü gelistirmek gibi bir lyl kahve sütsüz olur önyargısını yıkmak gerektiğini de ekliyor Eralp. Kadıköy'ün uğrak kahvecilerinden addedebíleceğlmiz insanlardan Kahveniıı yetiştiği tarla bile miihinı. Örneğin, Etiy0pya`nın Yirgacheffc ve Sidaınu bölgeleri iinlii. alabileceğiniz tunlam aroma sayısı biri. Dijital tasarımcı, 38 yaşında. Dört`te. kurucularından Fahri Özde Özellikle son üç yıldır kahveyle llglleniyor. Ilk olarak üçüncü dalga Cumhuriyet 'ıı ' IIIÅIİIOIISÜÅK