Catalog

Y E U E N K Baharda leziz sof ralar S izi bilmem, ben havalar ısındığından bcri sırıtıp duruyorum. F.minim şöylc ya da böyle kötümscrlcr bile şu mevsimden mutluluk duyuyorlardır (kısa bir süre dc olsa). tstanbul baharı öncc san renklcrle karşıladı. Kcnt içinde vc Boğa/'da katırtırnaklan, fırsat bıılduklan her toprakta fışkmveriyorlar. Ada'da ise mimozalar önce kokularıyla, sonra san varlıklarıyla adaya gelcnleri vc adada yaşayanları mutlu ediyorlar. Çok kısa bir sürc sonra crguvanlar vc lcylaklar da gelecek ve mor rengin tonlan Istanbul'u /iyarct edccek. Sonra gclsin sıcak havalar. Havalar böyle olunca canım hcp domatesli, biberli kuzu eti pişirmek ıstiyor (Ya kuşbaşı ya da minicik pir/.ola olsun diyorum siz ne dersiniz. Pişirmcyi dcncr misiniz?). elde edersiniz. Kuzu piızolalarını iyice dövdürün. Sonra evinizdc var olan pirzolaları, soğanlan, halka halka kcstiğiniz doma ? tesleri dizin, biberleri üzcrine serpin. Birazcık da limonlu su katın (limon, ctin yumuşamasını sağlayacaktır). Bunların yanına bcncc ya patates püresi ya da pilav yakışır. Siz bilirsiniz diycccğim, ama bana sorarsanız ben fena halde pilavcıyım. Utanmasam sabah kahvaltılarında bile pilav yiyebileceğimden başka bir şey önerme şansını yok (bu hafif sulu, domatesli etin yanına bcnce sadc bir pilavdan başkası gitmcz. Ama yine de siz bilirsiniz). İstanbul'un baharından söz ettik, ama bir de Foça'nın baharına değinmemiz gerek. Foça'da bahar bir başka gü Kuzu pirzolası Öncc kuşbaşı yaptığımızı düşünclim. Tabii bunun da birbirine yakııı, ama larklı latlar vcrcn dcğişik pişirme biçimlcri var. Aklımıza gelenleri yazalım bakalım: Küçük kuşbaşı doğrattığmız kuzu etlcrini, tcrcyağda kavurun vc sonra suyunıı salıp çekene dcğin pişirmcyc bırakın. (Tenccrcnin altını kısmanız yemeğin istikbali için hayırlı olacaktır). Ftlerin yıımuşamasına yakın, doğradığınız yeşil bibcrlcri vc yeşil soğanlann sadccc beyaz kisımlarını katın. Etler tam pişliktcn sonra kabuklannı soyup küçük küçük doğradığınız domatcsi dc katın, yinc birliktc tıkırdatın (Tıkırdatmak sözü ne güzel değil nıi?). Tamamen piştikten sonra taze soğanın ycşil kısımlarını vc maydanozu ckleyin. Hemen bir dakika sonra tencerenin altını kapatın. Şimdi efendim, sebzeleri sonuna doğru koymamızın ncdcni şu: Scbzc tam pişmediği için onlann tadına daha bir varıyorsunuz ve yenıeği yerken baharı da hissediyorsunuz (Işte ycmck sjrasında gülümscmck için lıarika bir neden). Domatesll bahar etl Başka türlü pişlrelim Bu kcz kuru soğan kullanın, soğanı yağda öldürdükten sonra eti katın. F.ti kavurur kavurmaz domatesi ve biberi koyıın. Bu kcz birliktc pişsinler. Sebzelerin tadını ayrıca hissctmczsiniz, ama elle iyicc bütünleştiği için farklı bir tat 10 zel, bir başka renk. Foça'da bahar lacivert vc beyaz. Foça'da bu mevsim badem çiçekleri ve deniz. Vc tabii ycmcklcrdcn sadece dcniz ürünlcri. Hcr gittiğiındc bana ycni armağanlar sunan müthiş Foça mutfakları (hcpsini saygı ilc anıyorum). yorsunuz, isterseniz erk'en davranıp gerçektcn güzel ycmeklcrdcn laBıyorsunuz. Kıyıdaki meyhanelcr dışında farklı bir tat anyorsanız, Foça'da bu yeri mutlaka öneriyorum. Bir deniz kenanna gidince ilk beklcntimiz balık yemek olur. Balığın yanında da adam gibi bir salata aranz. Fazla bir şey de istemeyiz. Benim sözüm başka bir şey isteyenlere ve başka lezzet arayanlara. Tonoz restoranda, deniz mahsulleri pilavı, balık çorbası, deniz mahsulleri güveci (önccdcn habcr vcrilip ısmarlanırsa, kalamar dolması gibi denizc dönük, ama sıradan meyhanelerde bulamadığını/ yemekleri buluyor üstclik dc bunları beğeniyorsunuz). Şimdi aklıma gelmiyor, ama denize dönük istcdiğiniz her yemeği » yapabildikleri gibi sizin ( \ önerilerinize de açıklar. » Farklı bir isteği hemen karşılıyorlar ya da crtesi gün için sözünü veriyorlar (benim gibi yemek ukalalarını sakin bir şekilde dinleyip ses çıkarmadıklan da ayn ve önemli bir özellikleri). Aslında Tonoz için Çirçok söz döktürebilirim, ama farkını ve önemini anladınız sanınm. Umarım yolunuz düşer de orada bir akşam buluşuruz. C dıığumu düşünüyorlar (Haklılar da). Scvgili Feyza Bayras, İzmirli vc Güzelyalılı olman beni çok fazla heyecanlandırdı. Evet ben de Müdafaihukuk Il| kokulu'nda okudum, ama daha sonra Izmir Türk Koleji'ni bitirdim. Ancak yaşım senden biiyük olduğu için çocukluk döncmlerimizdc karşılaşma şansımız yok. Bununla birliktc aynı mekânlarda, aynı duygularla yaşamış olmamız bence harika Mektupta yazdığın tanımı mutlaka gelecek sayılarda okurlarımızla paylaşacağım. Sevgili Gülsercn Oskay, tarhana çorbasının içine nıinik et küplcri katmamızı ve sonunda kurubiberle lezzet vermemizi öncriyorsun. Vc bu öncrini o kadar güzel bir dille yazmışsın ki hemen uyguladım. Teşekkür cdip okurlanmıza da aktarıyorum. Sevgili Oral Onur, tarhana çorbasının öyküsünü bir yazımda okurlarla mutlaka paylaşacağırn, Altın Kepçc Trakya Ev Yemcklcri Yarışması'na beklcdiğini yazıyorsun. Zamanını ve koşullannı bildirirscn, mutlaka gclirim. En küçük okurumuz En küçük okurumuz Deniz Edes dokuz yaşında. Bana yazdığı ilk mektupda Uğur Mumcu için çok ağladığını da söylüyor. Deniz Fdes'in minik yüreğini öpüyorum. Bu arada Sevgili Deniz'in öğretmeni onlann hcr gün söylediği bir şarkının sözlerini değiştimıelerini söylcmiş, o da şarkının sözlerini şöyle değiştinniş: Her sabah koyun Me me me Süt hazırlar Uğur Sunar'a, Uğur Sunar'a Tavuk öter, gıt gıt gıdak Der yumurtam ne sıcak Uğur Sunar kalk da bak. Sevgili Deniz seni çok scviyorunı. Tabii ki bu sayfayı okuyaıı hcrkesi de. Aflyetlcr olsun. Mutluluklar olsun. Hoşçakalın. 4 D E R 6 İ 1 8 N İ S A N 1 9 9 3 S A Y I 3 6 9 Okurlarla sohbet Bu konııda son derece ihmalci olduğumu düşünüyorsanız da yanılıyorsunuz. Bana gelen her mektuba nasıl sevindiğime Cumhuriyet Dergi'deki tüm arkadaşlarım tanık oluyorlar. Ve mektııplan sırıtarak, ara sıra scs çıkararak okuduğumu gördükçe de benim deli ol Yenl bir restoran: Tonoz Şimdi Foça'da ycni bir yer açıldı. Barrestoran tar/ında bir yer. Istcrscniz daha geç bir zaman gidip sadece içki içi C U M H U R İ Y E T