Catalog

Y E U E K N Sevgiyle sunulan midye dolması urtdujina gidersem, yani ayn kalıısam buralardan neyi özlerim? Önce aılemi, sonra toprak kokusıınıı, sonra gökyü/ünü ve ö/ellıklc kış geceleri Orion takını yıldı/.ını. Gündc beş, kez uzaklardan bir yerden gelcn c/an sesini, simidi ve Haydar Abi'nin midye dolmasını. Rıınlann hiçbirini başka ycrdc bulamanı. Bunlardan hiçbirini gittiğim yerc götürenıem. Hasret kalınm. Haydar abinin elinde dolma tenceresi, üstündc havlusu, önündc "anneciğim" dıyc tclefonLştığım hanımının her gün tcrtemı/ yıkadığı önlüğü ve ille de ön cehindckı tu/.luklannı görmeliyim arasıra da olsa. Ve gidemescm dc bilmeliyim Haydar abinin yakmlarda bir ycrde olduğıınu. O, Balik Pazarı'nda ö/cllikle "Kadir'in Yeri" adlı meyhanede midye dolmalarını satarken, sevgi de sunar insanlara. Haydar abi meyhaneyc girdiğinde bütün ıniıştenler gözünün içine bakar dolma salıs,mı bitirip yanlanna otursun diye. (,'ünkiı Haydar abı oturduğu masaya mutluluk saçar. Oturduğu masa birdenbire renklenir. O mcyhane tablosunıın en kırmı/ısı o masa olur. Ben Ankaralı olduğum için "Kadir'in Ycri"ne içmeye gittiğimde beni uzun zamandır gormeyen Haydar Abi gelir oturur yanıma ve benim içın her biri ayn anlam layyan o gü/el gecelerden birini armağan eder bana. O gece hcm Kadır'ın giı/el me/elerinden, Hem Haydar Abinin midye dolmalarından ycriz. (Eğer mevsim uygunsa Haydar abinin va/geçilme/ me/esi vişne mutlaka masada bulunmalıdır.) Hem de tüm masa Y lar arkadaş olmuş, hep birlikte şarkılar söyleriz. Eğer yanımızda Mehmet özsamsun varsa, o gece Mııhlis Sabahattin'in ruhu iyice şad olur ve "Hatırla sevgili" şarkısı birçok kez söylenir. Bense Ncvreser Kökdeş'in "Kuş olup uçsam sevgılinin diyanna" •jarkısını o kötü sesimle hiç utanmadan söylerim. Bu yazı aracılığı ile beni dinleycnlerden ö/iir diliyorum. Ncvrescr hanımdan da. Evet bi/im geceleri anlatmakla bitmc/. Gelelim Haydar abinin midye dolmasına. Tarifini de onun ağzından dinleyelim : "Midyeyi aldın diyelim. Temi/lenmemiij olsun. önce dış kabuğunu iyice kazıyacaksın. Telle kazı iyi olur. Sonra burun tarafından, uç yani, bıeağı sokacaksın. Kabuğunu açacaksın. tçerisinde onun kıllan vardır. Biz cücük deriz. Onu koparacaksın. Bu bittikten sonra su ile yıka ki , kum veya inci olmasın. İçini aynen dolma içi gibi ha/ırla. (Bu arada Haydar abinin anlatımının arasına girerek bildiğimi/ dolma içini kısaca anlatmak istiyorum: Dolma içi çok soğan sever. Onun için 5 kuru soğanı rcndeleyip bir su bardağı zeytinyağında kavurmalısınız. Sonra buna 1.5 su bardağı pirinç, tarçın, yenibahar, kuru nane, tuz, karabiber katmalı ve pirincin iki misli olan üç su bardağı suyu koyup, suyun çckmesini beklemelisiniz. Size bir oneri: Dolmaları doldurmadan önce içinın soğumasını bekleyin. Yoksa ellcrini/ yanabilir. Haydar abiye donmeden ve parante/ı kapamadan bir şcye dikkatini/.i çekeyim. Farkındaysanı/ bu dolma içınde t'ıstık, kui}ü/ümü, ta/e maydanoz, dereotu, taze nane yok. Onlar bas.ka dolmalarda kullanılıyor. Sırası gelince onlann keyfini de paylaşmız. Şımdi sıra Haydar abide:) Ondan sonra dolduracaksın içini ve kapatacaksın. Koyacaksın tencercye birazıcık su. Tencerenin dibi yanmasın. ^eytinyağını kenardan koyacaksın. Birazcık bekledıkten sonra, yanm saat fılan, kabuğu açacaksın midye pirinç üzerinc düştüğü takdirde pişmış sayılır. Şayet düşmediyse tckrar kaynayacak." Haydar abi bize dolmalannı mutlaka sıcak ikram eder ve kabuklannı açtıktan sonra üzerine baharat döker. Yaptığı işi öyle sever ki yiyişimizi de keyitle izler. Kadir'in Yeri'nin katı kuralları var, saat 24.00 dedin mi kapanır. Biz o gece sohbete doymamışsak ve de Haydar abi eve telefon edip eşinden izin almışsa bir başka alem başlar. Haydar abi, yıllardır yaşadığı Beyoğlu sokaklarını, hiçbir /aman bilcmeyeceğimi/ gece meyhanelerini ve ınsanlarını tanıtır bize. Ve geç bir saatte sarılıp ayrılırı/. Haydar abi o her zamanki bonkörlüğü ile o saatte bindiğimiz ve baş,ka yönc gitmekte olan taksinin parasını vermeye çalışır. Son sevimli kavgamızı eder ayrılırız. Ben ayrıldığım andan itibaren Haydar abiye hasret kalınm. Haydar abinin tadı yüreğimde döner giderim. ^ ( SAĞLIK v e GÜZELÜK REHBERİ DOÇENT PEDAGOJİK DANIŞMAMEHKEZI ÇANAJANS 251 00 44251 41 55 Dr. flrif Vcrimli Ruh (Slnıt) Hastolıktanlternonı KIRMIZI BALIK YAZ OKULU.YÜZME 2 Dönem 1 31 Ağustos Haftnda3 gun 312 yaş T.S.Y.D. HAVUZUNDA KAYITLAR BAŞLAMIŞTIR Altıniepo Mehmelçık Sok No 3 BOSTANCI Tel: 367 54 58366 14 31 ÇOCUKEV I PtlklyatrM (Hlkoloraplsl 4 © Ç A G Psikolojik p djik 345 87 28 Dr.GÜLER MOCAN Ruh ve Sınır Hastalıklan Uzmanı Hemoroid Fissur ve Fistüller uzman doktor tarafından ameliyatsız tedavi edilir. SATRANÇ SMHANÇ haytOif. HıyıtSATR&NCTIR • Çocuklarımza saıranç ' Yaz kurslanna kayıtlarımız sürmektedlr Uretımını yapiıQımz salranç takımları uluslararası öiçulere uygunduf Haftalçl: 16 0019 30 Ctesi 10 0015 00 Tel:52?0Q82 Mıllet Cd. Cıner Ap No. 119/4 ÇAPA İ T S (Kan Merkezl Karşısı) Ruh Sağhğı Eğltlm Danışmanlıgı MuhurdarCd 131/14 Moda Her ayın IIK pazar gOnü 11 001600 a/ası gançler ve öjrencılere randevusuz ve ucretsız danışmanlıK Psiklyatrlst Psikoterapist Adres ve Çalışma Saallerı Baharıye Cd No 70 (Halk Eflıtım Karşısı) Kadıkoy Sabah 10 00'dan, Akşam 20 OO'ye (8'e) kadar Tel: 346 69 27 Gambit T»nzimaı Sk. 4/l5C«td«bos!an/IST Satranç M«rk«zl T*l: 386 64 6809 22 CUMHURİYET DEROİ 2 6 T E M M U Z 1992 SAYI 331