Catalog

S 0 F R A B E K R İ Ç E Ş N İ C İ Neden dısarıda yiyoruz? eçenlerde çok ünlü ve lüks bir oteldc, ycmekli bir toplantıdaydık. Ayaklı su bardaklarında su1 nulan şaraplar, herkese 'rokfor diyc yutturulan "Danish bluc"lu ordövr tabağının /avullığı kars,ısında, yanımdaki arkadaşlardan biri kendini tutamayıp, şunu sordu: Vahu evde mis j>ibi yemek yeınek varkcn, söyler misin, insanlar ncdcn bu gibi ycrlerc gelirler ki? Haklı bir soru ile karşı karşıya idik. Hadi diyelim ki, gittiğımiz yer kötü bir örnekti. Ama genelde, pck parlak olmayan kimi lokantalar ve restoranlar nasıl oluyordu da, böylesine dolabiliyordu? Ve dünyanın en zengin, en giizel üç muttağından birine sahip olmuş olan birimparatorluğun loprakları üzerinde neden böylesine kötü yemekler sunuluyordu? Şurası bir gerçek ki, Türkiye'de ailece dışarı yemeğegitmek oldukçayeni biralışkanlık ve her ailenin kolay kolay ödeyemeyeceği bir lüks. Hatta eski gelenek olan meyhanelerimiz bile bazıları dışında, yanına yaklaşılmaz faturalar sunar oldular. Dısarıda yemek yemek, ekonomik gelişmişlikle at başı gidiyor. Dışarı yemeğe giden insan ya güzel bir mutfağın ürünlerini tatmak istiyor ya evin hanımını bir kez olsun yormadan, önüne servis yapılan bir şölene götürmeyi amaçlıyor ya eşini dostunu görmek istiyor ya da yemek yediği yerin güzelliğinden yararlanmayaçalışıyor. İtiraf etmenıi/ gerekir ki, iyi bir mutfağın ürünlerini tatmak için gidebileceğiniz yerler, bir elin parmağının ikiyle bilemedini/ üçle çarpılmasını geçmeyecek sayıdadırlar ve bunların bir bölümü de, yanına yaklaşılamayacak fiyatlarla G Allac* dısarıda y*m*k y*m« galanağl, TUrklya'd* oldukça y m l bir alifkanlık sayılır. hizmet sunarlar. Oysa yine zengin bir mutfağa sahip olan Fransa'da, ttalya'da lspanya'da, ortadirek yıkıma uğramadan, dısarıda haftada bir veya iki kez yemek yemek olanağına sahip. O zaman nasıl oluyor da, cânım Osmanlı mutfağının mirasçıları lokantalarında, restoranlarında bu kadar kötü yemek yiyor, bu kadar görgüsüz bir servis veya sunuşla karşılaşıyorlar? Sorunun yanıtı iki olguda yatıyor. Bunlardan birincisi; lokantaların tüm ekonomik işletmeler gibi, sunu istcm (arz talep) yasasına uymak zorunda ol ması.Ülkemizde, kimi epeyce ünlü lokanta ve restoranlarda bile, gelen müşteri, önüne ne koyarsanız yiyor ve ağır faturayı da yakınmadan ödüyor. Bu durumun nedeni ise, son yıllarda meydana gelen gelir dağılımı bozukluğu. Spekülatif kazançlara, kara paraya ranta dayalı bir ekonomide, para ile beğeni.incezevkhepaynıkişilerdetoplanmıyor. Hatta diyebiliriz ki, zaman zaman bu iki kazanım ters orantılı oluyor. Bu durum da doğal olarak, istemin alt düzeyde oluşmasına, kimi sonradan görmelerin şatafatlı adları, bol ama lezzetsiz sosları olan yemekleri, anlama dan afıyetle yutmalarına yol açıyor. Yemeğin sonunda yenmesi gerekeni ba^tan yiyen para babası, genel dü/eyi de etkiliyor. Öte yandan, Türk mutfağının örneklerinin,güçyapılır,çokmihnetliolmaları, değişen yaşam koşullarının damağımızı da etkilemesi sonunda bir kısım yemekler tarihckanşıyor. Bir başka önemlı etkcn de hn." ku^kıı yok ki, kentlerımi7İn durumu. Türkiye'de büyük kentlerden ba^layıp, gittikçe yaygınlaşan bir kondu olgusu var. Artık üç büyük kentinıı/in çoğunluğu kondulu yurtta^lardan oluşuyor. Kondulu yurtta^ garip bir kiılliire sahip. Bırakıpgöçiipgeldığı kasabasında, köyünde varolan gelenekler, bıırada kısa sürede yaşaına ayak uydııranıayarak geçmişe karışıyorlar. Ama onların yerine kentli kültürü de oturmuyor. Böylelikle kondu kcntin insanı. ne kendi özgün kaynak kültürüne nede kentın kültürüne, zevkine, beğenısine ayak ııydııran 'ne köy nc kasaba bir insan' haline geliyor. Onun istemleri de, bir zamanlar sohbet yeri olan, adabı erkanı bulunan meyhaneleri, birahanelere ve neredeyse kcşhanelere ceviriyor. Bu durum geçince, kondu kentli çoğunluk kentli olunea, ülkedeki büyük hareket ve göç durulup insanlar gerçekten yerleşik olunea, gelir dağılımı düzelip, ortadirek yeniden ortaya çıkınca, beğeniii olan, isteklerini az da olsa yerine getirecek olanağa kavuşuncaya kadar, kötü yiyccek, kötü servisle karşılaşacak, akıl almaz faturaları ödeyeceğiz. Yaşamın tüm kesimlerinde, ödediğimiz ağır faturalar önümüze gelinec şaşırmayalım! Bu hafta size yazmak için gittiğim restoranın adını vermeyeceğim. Çağrıştırdığı sorular, tartıştırdığı sorunlar, nasıl bir yer olduğunun anlaşılmasını kolaylaştırıyor. Haftaya daha güzel bir yer bulup, damak lezzetinize seslenebilmek umuduyl ( SAĞLIK v e GÜZELLİK REHBERİ PROKTOLOGIE ÇANAJANS DİŞHEKİMİ 15100 44 FAX: 1514155) VARISLERİN INFAROT, İGNE İLE TEDAVİSİ Op. Dr. Hayatl F. KOCAL Bankalaria anlaşma vardır Rumeli Cd. Ogan Ap. No. 16/2 Nişantaşı HEMOROİDFİSTÜL Diyet Lif Sağlıklı Beslenme Paketi Buğday K e p e ğ l : %88 VtTAMlNLER MİNERALLER KORÜYUN / AYAK TORPUSU LOZAN KAYNAK Doktorlara Duvuru Amerika'da en fazla okunan Tıp Dergisi "SPORTSMEDICDNE"de 3 yıldır yayınlanan makaleleri çoğaltma hakkım alan L O G O ^ bu makaleleri Ucretsiz olarak Türk Doktorları'na ulaştırmayı amaç edinmiştir. Dr. Med. DenL SERTLEŞMİŞ DERİLERİ SİLER SEVGİN KAYNAK (UnivJBONN) Muayene saat. 101 6 KLODFARER CAD. 40/6 ÇemberlitaşİST. ECZANELERDE MARKETİNİZDE REJİM YAPANLAR PEKLİK ÇEKENLER Logos Yayıncılık, Tıp, Spor ve Hastanız servlslnden isteyin, liste ve makaleleri ucretsiz gönderelim. Logos Yayıncılık: Altan Erbulak Sok. 7/6 Mecidiyeköy/İSTANBUL Tel:141 35 89 1320120 C U M H U R İ Y E T D E R 0 I 2 2EY L U L TEL: 584 16 16 İSTANBUL 1 9 9 1 S A Y I 2 8 9 Yeni telefon numaramız 518 2 2 7 8 15