Catalog

Siz hiç ballı balık Bu yıl yüzler gülecek çorbası içtiniz mi? PELİN GEL AĞAN SEVİM ERTEMUR Balığı sevmeyenler hariç eminim herkes balık çorbasını tatmıştır. Ya hiç “Ballı Balık Çorbası” yediniz mi?.. Yüzünüzü ekşitmeyin. Balık ile bal yan yana gelir mi diye söylenmeyin... Uluslararası yarışmalardan ödüllü aşçıların elinden öyle bir geliyor ki, ağızlara layık... Antalya Belek’te yeni turizm sezonunu açan ve keyifli bir tatil için pek çok olanak sunan, beş yıldızlı Ela Quality Resort Otel’in baş aşçılarıyla karşılaşana kadar doğrusu bu enfes yemekle ben de tanışmamıştım. Turizmde kaliteli standart yakalamayı amaçlayan otelde, “Yemek için yaşa ya da yaşamak için ye!”, felsefeniz ne olursa olsun gastronomik bir yolculuğa da hazır olmalısınız... Otelin mutfağında yaklaşık 100 kişi çalışıyor ve hemen hemen hepsi üniversite mezunu. Gastronomi eğitimi almış usta aşçılar, oteldeki yedi alakart restorantta, Türk ve dünya mutfaklarından, Osmanlı Saray mutfağından rafine edilmiş seçkin lezzetleri beğeniye sunuyor... Yarattıkları değişik lezzetleri sadece tatilcilere sunmakla kalmayıp Turizm Otelcilik anlatıyor. Örneğin, Karides ile bonfile... 33 yaşındaki 15 yıllık ustaya göre, bu iki farklı lezzet “tiksintiden uzak farklı bir lezzete” dönüşebiliyor. Aydın, keyifle, bu alandaki en güzel örneğinin “Karidesli tiramisu” olduğunu söylüyor. Usta’nın İtalyan mutfağında soğuk başlangıç olarak sunduğu bu yeni lezzeti tadanlar da, ağızları sulanarak beğenilerini dile getiriyorlar. Doğrusu çok merak etmeme rağmen “Karidesli tiramisu”yu tatma olanağım olmadı. Ama otelin abartıdan uzak, çok güzel ve ferah bir şekilde dekore edilmiş Osmanlı mutfağı bölümünde, hafif müzik eşliğinde enfes “Ballı Balık Çorbası”nı tattım... Aydın usta ile profesyonel ekibinin yarattığı bu lezzet gerçekten çok nefis... Bu çorbayı tadan tüm arkadaşlar da çok beğendiler. Mutfağınıza yeni lezzetler katmak isteyeceğinizi düşünerek Aydın ustadan bu güzel çorbanın tarifini sizler için rica ettim: Ekonomik krizde herşey dahil sistemi, hizmet kalitesi ve fiyat politikası ile Türk turizminin dünyada parlayan yıldız haline geldiğini belirten Akdeniz Otelciler ve İşletmeciler Birliği (AKTOB) Başkanı Sururi Çorabatır, Türkiye’nin 2009 yılını rakip ülkelere göre çok daha iyi bir konumda tamamladığını, bu sezonda da ülkeye gelecek turist sayısında artış beklediklerini söyledi. mezunu şefleri Muzaffer Aydın’ın başkanlığında uluslararası yarışmalara da katılıyorlar.. Ve ekip olarak yarışmalardan madalyalarla döndüklerinde de keyiflerine diyecek olmuyor. Bu ekip ruhunun oluşturulmasında otel yönetiminin payı büyük kuşkusuz ama onlar da hiç boş durmuyor, sürekli farklı lezzetler yaratmaya çalışıyorlar. Yeni denemeler ise “füzyon mutfağı” ağırlıklı. Açıkçası ben bu konuda biraz cahilim. Muzaffer Aydın, dünyada gastronomide “füzyon mutfağı” akımının yaşandığını söylüyor... Dünyanın en iyi şefleri kullandıkları bu teknikle eskiyle yeniyi harmanlayıp ortaya yeni bir ürün çıkarıyorlarmış... “Şefin yaratıcılığı”nın önemine dikkat çeken Aydın, birbirinden farklı ürünleri bir araya getirip ortaya herkesin beğeneceği lezzetler çıkarttıklarını Fuarlara güçlü katıldık AKTOB olarak Kasım ayından bu yana Almanya, Rusya, Avusturya, İngiltere, Ukrayna başta olmak üzere çok sayıda ülkede 30’a yakın fuara katıldıklarını kaydeden Çorabatır, “Bu fuarlar arasında en önemlileri Almanya’daki ITB Berlin, İngiltere’deki World Travel Market ve Rusya’daki MITT Fuarı idi. Antalya bölgesi olarak fuarlara çok güçlü katıldık. Başta Sayın Valimiz Alaaddin Yüksel olmak üzere bölgedeki belediye başkanlarımız, ticaret ve sanayi odası başkanlarımız ve otel yöneticilerimiz ile tek yürek halinde katıldığımız fuarlarda inanılmaz ilgi gördük. Bize gıptayla baktılar” dedi. AKTOB olarak bu yıl bir farklılık gösterdiklerini de dile getiren Çorabatır, profesyonel turizm borsası fuarlarının yanı sıra Almanya’nın Stutgart ve Münih kentlerinde gerçekleştirilen tüketici fuarlarında da Türkiye’nin tanıtımını yaptıklarını söyledi. Bu yıl Kültür ve Turizm Bakanlığı‘nın tanıtım faaliyetlerini tam zamanında yaptığını da dile getiren Çorabatır, “Kültür ve Turizm Bakanımız Ertuğrul Günay, 20092010 yıllarında tanıtım çalışmalarına önem vermiştir. Bu yıl Almanya’nın partner ülkesiydik. Tanıtıma bu yıl müşterinin karar verdiği dönemde yoğunluk verildi” dedi. Çorabatır, önümüzdeki günlerde ise İsrail’de work shop yapacaklarını, Tahran ve Dubai fuarları ile Frakfurt’ta gerçekleştirilecek İMEX Kongre Fuarı‘na katılacaklarını söyledi. Türk turizmindeki artışın yanında Antalya’da da artış beklediklerini belirten Sururi Çorabatır, “2009 yılında otelci arkadaşlarımız 2010 yılı katalog fiyat kalite dengesini çok iyi sağladılar ve kontrat fiyatlarında büyük artışlar yapmadılar. Biz bu yılı Antalya’nın çift haneli artışla kapatacağını öngörüyoruz” diye konuştu. BALLI BALIK ÇORBASI İçindekiler (4 kişilik): Tercihen Lagos balığı kemiği ve kendisi, soğan, sarımsak, çubuk tarçın, taze zencefil, dere otu, buğday (yarma), 80 gram süzme bal, 80 gram kaymak, biraz un, tereyağı, tuz. Yapılışı: Balık ve tüm sebzeler haşlanıp, suyu süzdürülüyor. Balığın kendisi didikleniyor. Başka bir tencerede tereyağında un kavruluyor, kaynayan balık suyuna ilave ediliyor. Oda sıcaklığındaki bal ve kaymak da birlikte çırpılıyor ve balık suyuna yediriliyor. En son haşlanmış buğday eklenerek 15 dakika daha kaynatılır. Dereotuyla servis ediliyor. Tabii tuzu unutmuyorsunuz... C MY B C MY B