Catalog

Sayfa 20 Nisan 2013 Cumartesi a4 yaşam İstanbul’da Malbec Tadımı eçen hafta sonu İstanbul Şarap Dostları’nın düzenlediği şarap tadımında Arjantin’in önemli “Malbec” şaraplarını tattık. Türkiye’de son yıllarda tanınmaya başlayan bu çeşit, yakın bir geçmişte Arjantin’in ulusal çeşidi haline geldi. Arjantin denildiğinde akla artık sadece; futbol, tango ve Arjantin steak gelmiyor, bu lezzetli steak ile birlikte mutlaka bir “Malbec” şarabı da geliyor. G başlandı. “Likya şarapları” Antalya’nın yüksek rakımlı tepelerinde “Malbec” üretiyor. İthal “Malbec” şarapları da son dönemde önemli restoranların mönülerine girmeye başladı. Doğrusu henüz “steak”le iyi “Malbec” şarabı tatmadıysanız, mutlaka denemelisiniz derim. Ankara NusrEt Steak House Ankara’da Günaydın, Butcha ve JW Mariott ile başlayan et restoranı rekabeti “NusrEt” ile farklı bir boyut kazandı. Kavaklıdere Sheraton Hotel karşısındaki bu güzel dekore edilmiş et restoranı farklı bir keyif sunuyor. İstanbul’da “NusrEt” ününe kattıktan sonra Ankara’ya geldi. Ferit Şahenk’in Doğuş grubunun iştiraki “Dream” bünyesindeki restoran, Ankara’da bakan ve milletvekilleri ve belli ölçüde de diplomatları çekiyor. Her zaman söylerim; “İyi lezzet, kötü lezzeti kovar.” Artık Türkiye’de iyi “steak” kültürü gelişiyor. Kuzu etini çok iyi bilen biz Türkler, daha yeni yeni “steak” kültürünü öğreniyoruz. Bence daha da yolumuz var. Eti iyi olgunlaştırmak ayrı bir sanat. Kuzuyu kesip, yemeye benzemiyor. Tabii Avrupalı ve Amerikalı da bizim gibi kuzu etinden anlamıyor. Ben, Avrupa restoranlarında asla kuzu eti yemem. Mevsimi doğru yakalamak koşuluyla kuzuyu Türkiye’den daha iyi nerede yiyebilirsiniz? “NusrEt”te de çok iyi “Kuzu Kafes” hazırlıyorlar. Listedeki “Kuzu New York” beni güldürüyor. Amerikalı kuzudan benim gibi anlamaz. Daha önce de belirtmiştim, kuzu eti Osmanlı mutfağının da vazgeçilmezi. İyi bir Tadım Notları http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] Malbec dünya çeşidi “Malbec” Fransız kökenli bir üzüm çeşidi. Fransa’nın güneybatısındaki ünlü “Cahors” bölgesi şaraplarının temel üzümü. Aslında, “Bordeaux” bölgesinin de önemli çeşidiydi. Ancak, geçen yüzyılda Avrupa bağlarını etkileyen asma biti (floksera) zararından sonra eski tahtına dönemedi. Malbec, 1980’li yıllardan sonra girdiği Arjantin’in ılıman topraklarında mucizeler Prof. Dr. ERTAN ANLI yarattı ve Arjantin’den dünya çeşidi haline geldi. Kuşkusuz, bu gelişimde görünür iki önemli neden var: Ünlü Amerikalı şarap yazarı Robert Parker’ın “Wine Advocate” dergisinde Arjantin “Malbec”lerinin yüksek puanla notlanması ve Arjantin’in ünlü “steak”lerinin en iyi eşlikçisi olması. “Malbec” yüksek alkollü, baharat ve meyve aromaları bakımından zengin güçlü yapısıyla “steak” ile mükemmel bir uyum gösteriyor. Tabii, Arjantin’de “Malbec”in 8001 500 metre yükseklikte tepelere çekilmesinin de kalite artışında büyük önemi var. Arjantin ve Fransa dışında, Kaliforniya, Şili, Güney Afrika ve Yeni Zelanda’da da başarılı “Malbec” şarapları var. Arjantin Steak ve Malbec “İstanbul Four Seasons Hotel”de çok önemli “Malbec” şarapları vardı tadımda. “Malbec” şarabı sevenler için Mendoza bölgesinin ünlü şarapları; “Catena Zapata Adrianna 2007”, “Achaval Ferrer ‘Finca Mirador’2009” ve ünlü Fransız şarap uzmanı Michel Roland’nın danışmanlığında “Salta” bölgesinde üretilen “Yacochuva2008” damaklarda iz bıraktı. Ayrıca, günün sürprizi olarak “Cahors” bölgesinin ünlü “Le Cedre 2006”yı tatmak da büyük keyifti doğrusu. Türkiye’de de son dönemde “Malbec” üzümü de bağlarımızda görülmeye “kuzu yahni”ye ya da “kuzu dolma”ya kim ne diyebilir? Ancak “NusrEt”te “TBone Steak” ve “New York Steak” çok başarılı. Mutlaka denemeye değer. Servis elemanlarının bakımı ve müşteriye hitabı oldukça iyi. İstanbul’dan daha bile iyi denebilir. Mekân da Ankara ölçütünde iyi kabul edilmeli. İç dekorasyon ve ışıklandırma sistemine özen göstermişler. Fiyatlar, ortalama Ankaralının bütçesinin üzerinde. Şarap mönüsü de çok vasat. Bence yakışmıyor. Zaten Türkiye’de restoranlarda şarap fiyatlarını hâlâ çözemedik. Kuşkusuz, hem fiyat, hem de içerik açısından daha profesyonelce hazırlanmalı. Yine de, Ankara’ya bu tip restoranlar zenginlik ve renk katıyor. Hâlâ denemediyseniz, denenmeli derim. C MY B