Catalog

SAYFA CUMHURİYET 27 EYLÜL 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Kent Yarım Asırlık Bizim Köfteci “Boğazlar Meselesi” serdarsahinkaya35@gmail.com AOÇ sosyal medyayı salladı MERT TAŞÇILAR Atatürk Orman Çiftliği’ndeki (AOÇ) Başbakanlık binasının inşaatı için kesilen ağaçlar dün sosyal medyanın gündemine oturdu. Twitter üzerinden “#AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor” linkini açan sosyal medya kullanıcıları, yapılan ağaç katliamına dur demek için birbiri ardına mesaj attı. Atılan mesajlar sonrasında AOÇ, Türkiye’deki Twitter kullanıcıları arasındaki gündemde (Turkey trend list) birinci sıraya ulaştı. Gelen binlerce mesaj sonrasında listede birinci sıraya yerleşen AOÇ’deki katliama gelen tepkiler ise şöyle oldu: @BIvgen: İnsanımızı katledenler şimdi de ciğerlerimizi katlediyor haydi hayırlı olsun. Yakında krallık hükmü geçer. @nurdannur: Haktan, ahiretten, dinden bahsedenler ! #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor var mı bi açıklaması olan! @enverdeliktass: “Ağaç çınardır, çınar ise devlet” M. Kemal Atatürk. #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor. @hknpali: #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor normal, içinde Atatürk geçen her şey katledilmiyor mu? @avsaraksoy: Asırlık çınar ağacını kesmemek için Yalova’daki koca köşkü kaydıran ATAM’ı özledim. #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor @fckavaklipinar: #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor neden mi? Çünkü bizimkiler Beyaz Saray’a özenmiş. @iremakarr: “Bir saat sonra kıyamet kopacak olsa, elinize bir fidan almışsanız onu dikiniz.” (HZ.Muhammed.) #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor İronik Başbakan. @ElifSarioglu: Taş neyinize yetmiyor? Aslında konu taş, toprak, hava, su değil; konu giderek O’na dair her şeyi yok etmek! @Ozy1975: Orası babanın değil halkın çiftliğidir ! #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor @uykulugozlerle: #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor doğayı sevmeyen insancıklar, insanları nasıl sevip de yönetebilir ki zaten? @Hayki34: Ayaklanmak için ayaklarınızın kesilmesini mi bekliyorsunuz ? #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor @nediyimsanaa: Atatürk’ten sonra sıra çiftliğine geldi. Durmak yok hainliğe devam... #AtatürkOrmanÇiftliğiKatlediliyor. SERDAR ŞAHİNKAYA 955 yılında Yeni Ankara Sokak No: 29/A’da başlayan köftenin serüveni, bu yıl 57. yılını doldurmuş. Efendim Ankaray’ın Dikimevi istasyonunda inip, Cemal Gürsel Caddesi çıkışından Siyasal Bilgiler Fakültesi’ne doğru yürürken sağ kolda ilk sokağın hemen girişinde Bizim Köfteci. On bir basamakla inince hani Arzın Merkezine Seyahat misali, köftenin merkezine intikal ediveriyorsunuz. 1 Bizim Köfteci’nin kökeni Evet, Bizim Köfteci, mekânın adı. Kökleri Balıkesir’e uzanıyor. 1955 yılında Necati ve Niyazi ustalar bu lezzeti, başkente taşımışlar. Ama esas kökler, doğal olarak Balkanlar’a dayanıyor. Gerçekten Balkan coğrafyası tam bir köfte cennetidir. Hele bir de benim gibi yolunuz Üsküp’e düşüp de Osmanlı döneminden kalma kapalı çarşıdaki dizi dizi köftecileri görmüş ve tatmışsanız, erkenden cennete gitmiş sayabilirsiniz kendinizi. Doğal olarak, bizim Anadolu toprakları da oradan az değildir; bunu hepimiz yakinen yaşar ve biliriz. Necati ve Niyazi ustalardan sonra, 27 yıldır mekânın sahibi Bekir Altınbaş’ın babası Halim Altınbaş, Bizim Köfteci’yi yönetmiş. Bekir Bey haklı olarak keyifle not ettiriyor: Hocam bir süre sonra bizim mekân, birinci derece tarihi eser ilan edilebilir. Haklıdır da. Giderek bütün geçmişin ve özellikle Cumhuriyetimizin tüm izlerinin birer birer yitirildiği başkentte, 57 yıldır aynı mekânda, aynı lezzeti sürdürmek her türlü övgünün üstünde tutulmalıdır. çeviriyor inanın. Köftenin yanına bir de çalı fasulyesinden yapılmış piyazı da çektiniz mi işlem tamamdır efendim. Hatırlar mısınız çocukluğumuzda okuduğumuz çizgi romanlardan biri olan Tom Braks’ı. Ve onun değişmez iki dostu Baron’u ve Tonton’u. Köfte sever Tonton da bu köfteleri tatsa idi sanıyorum, “dünyanın bütün köfteleri aşkına” diye klasik narasını patlatırdı. Fotoğraşar: Engin Bural Bizim Köfteci’nin müdavimleri Pazar günü hariç, her sabah iki çeşit çorba ile güne başlayan Bizim Köfteci’de gün, ağırlıklı olarak, köfte üzerinden sürüyor. Fotoğrafçı dostumuz Engin, Bekir Bey’e müdavimlerin kimler olduğunu soruyor sohbetin arasında. Bekir Bey de; genellikle çevredeki memurlar, Dikimevi’nin çalışanları, özellikle sizin Fakültenin genç ya da yaşlı hocaları ve öğrencilerinin ağırlık taşıdığını belirtiyor. Gerçekten de biz yemek sonrası ayrılırken Mülkiye’den bir grup genç akademisyen boğazlar meselesini halletmek üzere mekâna intikal ediyorlardı. Bekir Bey devam ile müdavimler hakkında isimlerin hepsini hatırlayamadığını ancak rahmetli hocamız Prof. Dr. Tayfun Özşen’in sıkı bir müdavim olduğunu belirtiyor. Bir de şimdilerde CHP’nin Köfte Siz de bilirsiniz ya köfte, kelime olarak Farsça kökenli ve anlamı da havanda dövülmüş ve çiğnenmiş anlamına gelir. Bekir Bey’den buradaki lezzetin sırrını almaya çalışınca diyor ki: Hocam, köftemizin esası “et”dir. Amasya kökenli yerel dana eti kullanırız. Sadece ekmek ve tuz ile yoğurur, kesinlikle kuyruk katmayız ve bir gece dinlendiririz. Eğer köfte hazırlanışında baharatlanırsa, ete güvenmiyorsunuz demektir. Ben buna inanırım. O zaman hadi gelin biz de bir ara tespit yapalım; baharat, köfteyi bozar. şahit olan bizler insanlarımıza nasıl faydalı olabiliriz, diye düşündük. Daha önceden Mamak’a gelmiş ve belirli bir statü kazanmış arkadaşlarla, sosyal sorumluluk gereği bir dernek kurmaya karar verdik” diyerek, göçle Mamak’a gelmiş olan yurttaşları eğitmek, iş bulma konusunda yardımcı olmak ve suça yönelmelerine engel olmak için çalışacaklarının altını çizdi. Mickey Türk oldu, Ankara’ya geliyor 23 Nisan’dan bu yana İstanbul’da sahnelenen “Disney Live! Mickey’nin Müzik Festivali” 9 ili kapsayan Türkiye turnesi kapsamında Ankara’ya gelecek. İstanbul Çocuk Tiyatrosu tarafından yerelleştirilen “Disney Live” Türk bir kadro tarafından sahnelenecek. Müzikalde Mickey Mouse, “Küçük Deniz Kızı”, “Oyuncak Hikâyesi”nin yıldızlarıyla beraber renkli bir eğlence sunacak. Festivalde Beyonce, Black Eyed Peas, Baha Men gibi yabancı sanatçıların sevilen şarkılarının yanı sıra Sezen Aksu’nun bestelediği Kenan Doğulu’nun yorumladığı “Çakkıdı” parçası da yer alıyor. Mickey, Minnie, Donald ile Goofy, Ariel, Aladdin’le Cin, Woody, Buzz ve Jessie’nin de aralarında bulunduğu 25’ten fazla Disney yıldızının yer aldığı “Mickey’nin Müzik Festivali” 1216 Aralık’ta Ankara’da Congresium’da sahnelenecek. 10 Ekim’e kadar biletlerini alanlar ise Mickey ve arkadaşlarının imzalı fotoğraflarına sahip olma şansını elde edecek. Mickey ve arkadaşları Ankara’nın ardından Samsun, Kayseri, Konya, Adana, İzmir, Antalya ve Gaziantep’te sahne alacak. 35 yıldır ızgara başında Ali Usta Köfteyi karmak, yoğurmak dinlendirmek kadar kömür ızgarada ustaca pişirmek de en az o kadar önemli. Dolayısıyla esas aktör, ızgaraya nerede ise ömrünü vakfetmiş Ali Usta. Gerçekten o kadar kıvamında ki, hem köfte hem de ızgara edilmiş biberler. Burada kritik nokta, Cebeci’deki Cumhuriyet Fırını’nın taş fırın ekmeklerinin, yine o usta ellerce ateşe tutulması ve köftenin ızgara çubuğunda bıraktığı suyu ve yağıyla tavlanması. Tavlanan ekmek, köfte ile buluşunca bir anlamda kara Kenan Güler sevda nihayetleniyor. Esas oğlan köftenin kenarındaki, ince dilim domatesler ve sırnaşık maydanozların musallat olduğu kuru soğan dilimleri birlikte olup tabağınızı cümbüşe çeviriyor. O cümbüş, önce giriş fasılı ile burnunuzu ve genzinizi, lokma lokma götürdükçe de damağınızı ve ruhunuzu bayram yerine İzmir milletvekili olan sevgili Prof. Dr. Birgül Ayman Güler hocanın eşi ile birlikte geçmişte çok sık uğradıklarını da anımsatıyor. Biz de ilave edelim, Birgül Hocamız Bergamalıdır. Ve Trakya esintili bütün köfte lezzetleriyle çocukluğundan itibaren tanışmıştır. O nedenle olsa gerek. Bana göre hüzünlü bir not ile bitirelim haftalık yazımızı. Ankara Devlet Konservatuvarı, Mamak Belediyesi’ne devredilmeden önce en sıkı müdavimlerinden biri de Cumhuriyet çınarlarından ünlü maestro, rahmetli Hikmet Şimşek Hoca imiş. Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla... Mamak’ta yaşayan Doğulular birleşti Mamak’ta yaşayan doğu illeri kökenli yurttaşlar bir dernek çatısı altında birleşti. İç göçle birlikte Hakkari, Kars, Ağrı, Adıyaman gibi illerden Ankara’ya gelen yurttaşlar, yerleşim yeri olarak Mamak’ı tercih ediyor. 560 bin nüfuslu Mamak ilçesinin yüzde 15’inin doğu illerinden gelen insanlardan oluştuğunu söyleyen Doğu İlleri Kültürel Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği Kurucu Başkanı Kenan Güler, yurttaşların başkente geldiklerinde zorluklarla karşılaştıklarını, derneğin bu insanlara destek amaçlı kurulduğunu belirtti. Güler “Her göç sancılıdır, birçok sorunu da beraberinde getirir. Çünkü insanlar bulundukları yerden yeni umutlarla ayrılırlar, çoğu kez de umduklarını bulamazlar. Bunun sonucunda da sıkıntılarla karşı karşıya kalırlar. Bu durumun bilincinde olan, bu sıkıntılara C M Y B C M Y B