Katalog

Mürefte'de şarabın tadı buruk Şarköy taraflarına, Mürefte'ye yolunuz düşerse, buradaki şarap üretiminin "ayaklı tarihi" Makbule Hanım'ın size anlatacağı çok şey var... Gülen Yamaner nenirmiş... Sıralar, önündckı musluktan, sazlar yardımıyla çukurun ıçıne akar, oradan "Ingiliz tulumbası"na geçermış... tki kışi tulumba çeker ve önceden temizlenmiş fıçılarıdoldururmuş. Tum bu araç gereç ve aktardığımız bu sıstem, bugun de kullanılabılıyor... Ornegın 1927'den beri şarapçılıkla uğraşan ve 1933 yılında da "fırmalaşmış" olan Mutuk aılesı böyle bir düzen ıçındc çalışarak genellikle Şensu, Yapıncak, Semıllıon, Papazkarası üzümlcrını ışlıyor. Eylul ayının başında başlayan bağ bozumuna ayın ortasında konuk olalım dedik; bağlarda hummalı bır faalıyet vardı. Bizi konuk eden Zumbul Korpe, eşı Sclma ve kı/ı Çiçek ile bağda uzüm topluyorlardı .. Bu yıl Tekel'in ıyı fiyat vermesı yuzlerını guldurmüş. Ancak aidıkları para ellerıne yılbaşında geçeceği için daha ellerıne ulaşmadan zamlarla eriyeceğı korkusu ıçındeler. Zümbül Körpe'nın babası, bundan 60 yıl önce, 1927'de Selanik'ten gttç etmış O sıralar çıkan bir yasayla 1924'lere kadar Selanik'te doğanlara, Mürefte'de arazi, bağ verilmiş. O tarihten bu yana Köpre sülalesi bağcılıkla geçinmekte; 65 hanelik Yukarı Kalamış köyünün tüm ahalısı de bağcılık yapıyor. Körpe aılesini bağda bırakıp Türkiye'nın en bUyük şarap işletmelerinin başında gelen Doluca kuruluşunun kapısını çalıyoruz. Doluca, bir "aile ışletmesi"; 1923'ten berı şarapçılıkla uğraşan Kutman ailesi de Selanik'ten göçmuş. Büyükbaba Nihal Kutman, AImanya'da 3 yıl şarapçılık eğitimı görmüş; 1986 yılında Almanya'dan dönerken ünlü "Riesling" üzümünü de beraberınde getirmış. Bugün 20 bın tonluk Reding bagı, dünyaca ünlü bir şarabın üretımınde kullanıhyor. Şu anda fabrikanın başında bulunan Ahmet Kutman, aileden gelen bu işi yılrütürken, ancak birkaç yıl önceki yatırımı neticesinde bugünkü 35 milyon litrelık uretime ulaşılmış. Bugün, Türkiye'de şarapvılıgın çok önemlı sorunları olduğunu söylcyen Ahmct Kutman, devletın şarap endüstrısınc vc bağcılığa gereken önemı vermedığını vurguluyor... Böyle bir günün sonunda Şarköy'e dönerken küçük üreticilerin şarapçılığı nasıl olup da sürdurmeolanağı bulabildiklerini duşundük, her şeye rağmen dırenen bağcıları lakdır ettik... D S ıcak bır günun öğle saatlerinde, bir arabaya doluşarak Şarköy'e, Mürefte'ye doğru yola çıktık. Yol üstünde, yeşil uzüm bağları ve zeytınlıklerle bezenmiş enfes bır doğa bızı çevreliyordu. Saat ikı sularında Mürefte'deydık. llk ışımiz bağcılık ve şarapçılık konusunda burarunen eskilerden biri olan Makbule Deniz'ı bulmak oldu Makbule Hanım neredeyse "ayaklı tarih" gibi; bızi şaşırtan bilgiler, ınce ayrıntılar veriyor. Mürefte'nin 33 yıllık bu eskı şarapçısı.imlathaneyi dağıtmış;şimdilerde yalnızca bağcılıkla uğraşıyor. 1924 yılında bır göçmen olarak Selanik'ten gelen Makbule Hanım o sıralar 56 yaşındaymış; geldıklerınde Rumların bıraktığı şaraphaneleri bulmuşlar. Hemcn her evin altında bir şaraphane varmış. Ayrıca Mürefteli Rumlar, evlerinde rakı da kaynatırlarmış. Selanikli Turkler geldiklerinde, Trieste'den gelmış ıthaJ fıçılar, gadozlar, pulinler (küçük toplama fıçısı), yatıklar, el presleri, çıkrıklı kuyularla donanmış bu şaraphaneleri işletmek de onlara düşmüş. Murefte'nın en eskı saraocısı Makbule Deniz, ımalathanesını daflıtmış, artık yalnızca bağcılıkla uğraşıyor O sıralar, üzüm toplandıktan sonra sap ayırma işleminden geçer, sonra ayakla çıg Eylul a/.'nda fıçılanan Murette şarabı, 45 tondan 10 tona, değışık boyutlardakı lıçılarda, mart ayına kadar bekletılıyor Daha sonra yenı lıçılara "aktarma" yapılıyor ve en sonunda şarap 35 yıilık beklemeye alınıyor Körpe sülalesi, 60 yıldır baflcı