Katalog

Sayfa 7 Eylül 2013 Cumartesi a4 Yaşam Mocktail: Alkolsüz kokteyl Kokteylin alkolsüz çeşitlemeleri de var. Buna da “mocktail” adı veriliyor. “Mock” sözcüğü İngilizcede “sahte”, “yapmacık” anlamını taşıyor. Kokteylin çıkış noktasında kuşkusuz alkol var. Ancak, alkol kullanmayanlar da bu keyiften kendi zevkleri ve tercihlerine göre yararlanabilirler. Hatta, bunların çoğu ünlü bir “kokteyl”den esinlenerek hazırlanıyor. Örneğin; bizde bir dönen bazı barmenlerin “Kanlı Ayşe” olarak da adlandırdıkları “Blody Mary”den “Virgine Mary” (Votkasız Boldy Mary), “Pino Colado”dan “Virgine Colado” türemiş. Şimdi Kokteyl Zamanı Prof. Dr. ERTAN ANLI http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] rtık sonbahar geldi... Ancak, hâlâ güzel ülkemizde, özellikle güney bölgelerde yaz hâlâ sürüyor... Yaz aylarının vazgeçilmezi ise “kokteyl” içkiler... Aslında, “kokteyl” sadece yazın değil, mevsimin her döneminde alınabilecek bir içki... Tabii, doğrusunu seçmek koşuluyla... A Kokteylin atası Hitit’ler.. Karışık içkilerin ilk kez ne zaman ortaya çıktığı konusunda farklı bilgiler olsa da, ünlü Hitit uzmanı, merhum Ord. Prof. Dr. Sedat Alp’in eserlerinde edindiğimiz bilgilere göre bu uygulamayı ilk kez bizim Anadolu’daki atalarımız olan “Hitit”ler ortaya koymuş. İ.Ö. 1900’lü yıllarda Anadolu’ya gelen ve o dönem bu topraklarda yaşayan “Hatti”leri kendi potalarında eriterek büyük bir uygarlık kuran “Hitit”ler, ilk kez farklı meyve sularından alkolsüz meyve kokteylleri hazırladıkları gibi, “bira” ve “şarabı” karıştırarak “biraşarap kokteyli” (GESTIN KAS) ve şaraba bal katarak “ballı şarap” (GESTIN LAL) da üretmişler... Tadım Notları Sonrasında, benzer kokteyllerin Eski Yunanlılarda, Roma ve Bizans saraylarında da yapıldığını biliyoruz... Hatta sonraları, Avrupa kaynaklarına inildiğinde, özellikle İngilizlerin ünlü alt fermantasyon birası “Ale” ile 14 yüzyılda hazırladıkları “Braget” adı verilen alkollü kokteyl içkiler, günümüz kokteyllerinin atası kabul ediyor. Bazı iddialara göre; kokteyl (coctail) sözcüğü Fransızcada “yumurta kabı” anlamına gelen “coquetier” sözcüğünden türemiş... Çünkü, ünlü kimyager Antoine Peyehaud, konuklarına kokteyl içkiyi yumurta kabında sunarmış. Bir diğer iddia ise horoz tüyü ile süslenen bir kadehle yapılan bir karışık içkiyle yapılan bir kutlama sırasında Fransız askerlerinin: “Vive le cocktail” (yaşasın horoz kuyruğu) sözüyle gelenek başlamış... İngiliz literatürü ise; İngiliz denizcilerin Yucaten’de karaya çıkmalarının ardından barda içki içerken, barmenin içkiyi kaşıkla değil de, yerel adıyla “cola de gallo” bitkisinin sapıyla karıştırması... Bitkinin İngilizcedeki adı “cok’s tail” olduğundan içkiye İngilizler “cok’s tail” derler... Kokteyli Fransa’dan ABD’ye 1777 yılında götüren ise Marquis de la Fayette olur... 18. yüzyılda ise “Virginia”da sabah mahmurluğunu atmak amacıyla “Naneli julep” geleneği oluşur. Caz kuşağı: Kokteylin altın çağı.. Kokteyl, ABD’de içki yasağını, “şık giyimli” zarif kadınları ve “caz” müziğin Amerika’yı ve dünyayı salladığı 19201930’lu yıllarda altın çağını yaşar. Nitekim, o dönemin Holywood filmlerine bu yansıyor. Kokteyl sözcüğünün kökeni üzerine yapılan birçok spekülasyon olsa da, tarifleri üzerine derli toplu yazılı kaynaklar sınırlı kalır... 13 Mayıs 1806 yılında New YorkHudson’da çıkan “The Balance and Columbian Repository” adlı gazetede, şeker, su, değişik içki ve meyvelerle hazırlanan farklı kokteyllerin tarifleri verilir. İlk kokteyl kitabını ise barmenliği New YorkMetropolitan Hotel’de keyif için yapan ABD’li profesör Jerry Thomas 1860 yılında yayınlar. Sonrasında, Harry Johnson 1822 yılında “Illustrated Bartenders Manuel” adıyla, kokteyl ve barmenlik sanatını açıklayan kapsamlı bir rehber kitap çıkarır. Hatta, bu kitapta bugün barlarda kullanılan “shaker”ın atası olarak kabul edilen metal kapaklı cam buz bardaklarının eskizleri yer alır. Meraklılara iki örnek.. Karışık içkiseverlere evlerde kolayca hazırlanabilecek bir “mokteyl”, bir de “kokteyl” örneği ile bu haftaki yazıyı tamamlayalım. “Cindrella” (Kül kedisi) “Bellini.” İŞ ARAYANLAR ERYAMAN’da kendi evimde tercübeli referanslı çocuk bakımı 0533 718 36 71 KORSAN KİTAP KÖTÜ BASILIR. OKUMA ALIŞKANLIĞINI YOK EDER. BESAM Küp buz 3 ölçü şampanya (soğutulmuş) 2 ölçü portakal suyu 1 büyük soğutulmuş şeftali (püre halinde) 2 ölçü ananas suyu ½ ölçü şeftali suyu 1 ölçü limon suyu İstenilen ölçüde şeker İsteğe uygun şeker 1 şişe soda : Cumhuriyet Vakfı adına Orhan ERİNÇ Genel Yayın Yönetmeni : İbrahim YILDIZ Ankara Temsilcisi : Utku ÇAKIRÖZER Sorumlu Müdür : Aykut KÜÇÜKKAYA 7 Eylül 2013 Cmartesi Sahibi Editör Sayfa Editörü Reklam Müdürü Satış Koordinasyon : Sertaç EŞ : Okan AKYÜREK : Kerim TAŞKAN : Osman ÖZER Yazışma Adresi : Cumhuriyet Gazetesi Ankara Yayımlayan : Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ Bürosu, Ahmet Rasim Sok. No:14 Basıldığı Yer : DPC Doğan Medya Tesisleri 06550 Çankaya Dağıtım : YAYSAT Telefon : 0312 442 30 50 Yerel ve süreli yayın Eposta : [email protected] C MY B