Katalog

24 Ağustos 2013 Cumartesi Sayfa yaşam a3 Bodrum’da İspanyol Mutfağı B azı restoranlar vardır ki, hangi ülkede ya da hangi şehirde olursa olsun yaşarlar. Yazın son günlerinde, iki yıl önce de ziyaret ettiğim Bodrum’da, Atatürk Caddesi’ni Cumhuriyet Caddesi’ne bağlayan ara sokaktaki, İspanyol mutfağını yansıtan “La Pasión”da yemek yedik. 2008 yılında dostum Osman Egeli tarafından açılan bu güzel restoran; kalitesini daha da artırmış, çok keyifli bir lezzet durağı olmuş. Öncelikle İspanyol tapas’larını belki de orijinalinden daha iyi hazırlıyorlar. Tipik Catalonia ve Bask bölgesi mutfağını yansıtıyorlar. Bar ve mekânı 65 kişiyi ağırlayacak kapasitede. makarna ve steak’lerine de diyecek yok. Şarap ve içki mönüleri de Türkiye ortalamasının üzerinde zengin. Servis kalitesi, güleryüz ve sunum da başarılı. Fiyatkalite ilişkisi de Bodrum ve Türkiye koşullarına göre çok iyi. Biz, tapaslar ve makarnalardan sonra, bir İspanyol “Tempranillo” şarabıyla kekikli kuzu pirzola denedik. Lezzet ve uyum son derece başarılıydı. Tatilini Bodrum’da geçiren dostlarım için mutlaka önereceğim bir mekan. Eşiniz ya da sevgilinizle romantik bir Bodrum yaz akşamında kaçırmayın. saat kadar pişiriyorlar. Sebzelerle süsleyerek servis yapıyorlar. Gerçekten, çok lezzetli tatmadan geçilmemesi gereken bir lezzet. Tabii, Bask mutfağı denildiğinde lezzetli deniz ürünlerini de göz ardı etmemek gerekiyor. Soğuk okyanus sularında balık ve deniz ürünlerinin lezzeti de farklı oluyor. Özellikle, Bask usulü balık çorbası (Ttoro) mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden. Aslında, balıktan çok farklı deniz ürünleri çorbası demek daha doğru. Bask bölgesinde geleneksel olarak elma şarabı (cidre) tüketimi barlarda çok yaygın. Bir anlamda geleneksel içkileri olmuş. Ancak, Fransız Bask’ının apelasyonlu kırmızı şarabı “Irouléguy”u da göz ardı etmek lazım. Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI Bask mutfağı… Türkiye’de Bask mutfağından bahsetmişken bunu biraz açıklamak gerekiyor. Türkiye’de gerçek bir Bask mutfağını yansıtan bir restoran henüz yok. İspanya ve Fransa’ya uzun yıllar sorun yaratan ve kendi kimliklerini daima koruyan Bask’lılar kendilerine özgü gelenekleri olan, Latin dillerinden farklı bir dile sahip, müziği ve diğer kültürel özellikleriyle çok özel bir topluluk. Gerek Fransa’da, gerekse İspanya’da Bask bölgesi mutfağı son yıllarda artan bir ilgi çekiyor. Bildiğiniz gibi Bask bölgesi İspanya ve Fransa sınırlarında kalan, Pyrene Dağları etekleri alan bir bölge. Bask bölgesi denildiğinde en önemli şehir kuşkusuz İspanya’da “SaintSébastian” ya da Baskça adıyla “Donostia”. Fransa’da ise; Bayonne. SaintSébastian’dan Bayonne’a... Bask bölgesini on yıl önce ziyaret edip, on gün kalmıştım. İki yıl önce yeniden ziyaret ettiğim “SaintSébastian” mutfağını özlemiştim. Öncelikle, İspanya’da “tapas” olarak bilinen mezelerin benzeri olan “pintxos”lar her zamanki gibi çok lezzetliydi. Bölgeye giderseniz, minyatür boyutta ekmek üzerinde füme ve farklı deniz ürünleri, mantar, et ürünleri ve sebzelerden hazırlanan farklı mayonezlerle zenginleştirilmiş bu lezzetli girişlerle midenizi bastırın, ancak iştahınızı sonrasına saklayın. Fransa Bask’ına geçtiğiniz zaman da aynı lezzeti yine yakalıyorsunuz. Hatta, Basklılar kendi aralında en lezzetli “pintxo” yarışmaları düzenliyorlar. Bu lezzetli mezelerin yanında Bask’lılar bölgeye özgü bir kırmızı şarap olan “txikito” ya da Bask birası “zurito” tüketiyorlar. Tabii Fransız Bask’ına geçince karşımıza Fransa’da çok ünlü “Bayonne” jambonu da çıkıyor. Ancak, domuz etinden hazırlandığını belirtmek gerekiyor. Ancak, gerek İspanyol, gerekse Fransız Bask’ında biz Türklerin keyifle deneyeceği farklı lezzetler de var. Örneğin, yine Fransa’da çok tanınmış olan “Poulet Basquaise” (Bask usulü tavuk). Basklılar bu tavuğu, domates püresi, soğan, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı ve karabiber başta olmak üzere farklı baharatlardan hazırlayıp, beyaz şarap sosu ile lezzetlendirdikten sonra fırında 1 http://tadimnotları.blogspot.com email anliertan@yahoo.com C MY B