Katalog

17 Ağustos 2013 Cumartesi Sayfa YAŞAM a3 Zeytinyağı ve Oleuropein ürkiye’de son yıllarda zeytinyağına olan ilgi artıyor. Artık, T kahvaltıda ve yemeklerde zeytinyağı kullanımı evlerimize girdi. Zeytinyağının mucizesi nereden geliyor? Aslında zeytinyağının birçok yararı var. Özellikle antioksidan özellik gösteren fenol bileşenlerini önemli düzeyde içermesi çok değerli. Ayrıca, sağlığımız için A, D, E, K ve B, C vitaminleri yanında kalsiyum, fosfor, kükürt ve magnezyum gibi çok değerli mineraller de içeriyor. Ancak, zeytin ve zeytinyağında çok önemli özel bir yapı var: Oleuropein. Hem antioksidan, hem de antikanserojen özellik gösteren bir polifenol. Zeytin meyvesinde ve yapraklarında bulunan, bir anlamda bitkinin antikoru olan ve acılık veren bu mucizevi bileşen, hem antiviral, hem de antibakteriyel etkiye sahip. Ayrıca, zeytinin oleuropein yanında, hidroksitirazol, oleokantal olarak bilenen diğer iki fenolü de mucizevi. Zeytin meyvesi olgunlaştıkça düzeyi azalıyor. Erken hasat zeytinyağları bu özel bileşen açısından biraz daha zengin. Bu nedenle, kiloyu kontrol etmek kaydıyla, bu mucizeden mutlaka yararlanmalı… Bordeaux’da 2013 Hasadı... B ordeaux’da bağlarda hasat genellikle eylül sonuekim başında başlar. Bu yıl, iklim koşulları geçen yıla göre daha iyi gitti. Geçen yıl ekim başındaki hasat, bu yıl ekim ayının 8’inden sonraya sarktı. Bu da, aslında çok genel bir yorumla, bu yılın 2012’ye göre daha iyi bir yıl olacağı anlamına geliyor. Bordeaux’nun üç önemli üzümünden önce Merlot, hemen sonra C.Franc ve bunlardan 12 hafta sonra da C.Sauvignon olgunlaşıyor. 2012 yılında, Ausone, Pavié, Cheval Blanc gibi bazı büyük şatolalar fiyatlarını artırırken, Gazin gibi bazı şatolar fiyatlarını düşürdüler. Aslında, genel yorumla 2012 yılı son 20 yılın sıradışı yıllarından biri olarak görülmüyor. Mayıs ayında, Le Monde gazetesinde yayınlanan Laure Gasparatto’nun yazısında, aralarında Parker’ın da bulunduğu ünlü yorumcuların bu yıl daha kaliteli şarapların olacağını öngördüklerini belirtiyor. Yine de, bu yorumlarda kesin söylemlerden sakınmalı. Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI Ankara’nın en iyi mutfakları Birçok dostum, Ankara’nın en iyi mutfaklarını soruyor. Kuşkusuz bu soruya doğrudan yanıt vermek güç. Ayrıca, fiyatkalite ilişkisi gibi müşteri için önemli bir faktörü de gözardı etmemek gerekiyor. Tabii lezzet ve fiyat yanında servis, temizlik, güleryüz gibi diğer faktörlere de bakmalı. Ancak, yine de 2012 yılında ve 2013’ün ilk diliminde bazı restoranların ön plana çıktığını vurgulamak gerekiyor. Balık ve deniz ürünleri denildiğinde öncelikle akla kuşkusuz Ankara’nın gözde restoranı Trilye geliyor. Uzun yıllardır istikrarlı çizgisini koruyor. Ayrıca, son dönemde taze balık yenilecek en önemli mekânlardan bir olarak Fevzi Hoca Balık Lokantası da dikkat çekici. Ankara Yelken Kulübü Cafe Restaurant da lezzet açısından başarılı bir çizgide. Kabur’da başarılı çizgisini büyük ölçüde sürdürüyor. Çiçeği burnunda Aklıselim Balık Restoranın’da da mütevazi, ancak kaliteli balık sunduğunu belirtmeliyim. Et yemekleri konusunda da iyi mutfaklar var. Günaydın, Butcha, JW Mariott gibi kaliteli Steak House’lar yanında, Mangalevi gibi lezzetli ve fiyatkalite ilşkisi iyi kurulmuş bir restoranı da atlamamak gerekiyor… KüçükesatNenehatun’daki Göksu Restoran da son dönemde giderek Ankaralı yemekseverlerin ilgisini çekiyor. Ankara tavası başarılı. Ankara tava demişken Park Vadi ve Emek’teki Tavacı Recep Usta’nın Ankara Sac Tava konusundaki hakkını vermek gerekiyor. Kaburga dolması da çok iyi. Ankara KalesiCan Sokak’taki Ankara Dönercisi lezzetli yaprak Ankara dönerin en iyi adreslerinden. Tabii, Ankara’nın köşke kadar uzanan meşhur seyyar ciğercisi Ciğerci Naci’yi de ciğerseverlerin dikkatine sunmalı. Kuşkusuz, lezzetin sonu yok. Lezzet mekanlarını daha da yakından tanımayı sürdüreceğiz. http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] C MY B