Katalog

Sayfa 8 Haziran 2013 Cumartesi a4 YAŞAM Çavuşesku’nun Sarayında Bağ ve Şarap Kongresi Tadım B Notları u hafta sizlere RomanyaBükreş’ten yazıyorum. Merkezi Paris’te bulunan OIV (Uluslararası Bağ ve Şarap Ofisi) tarafından düzenlenen ve konusunda dünyanın en önemli uzmanlarını buluşturan 36. Dünya Bağ ve Şarap Kongresi bu yıl Bükreş’te yapılıyor. Her yıl farklı bir ülkede düzenlenen bu kongrenin 35’incisi geçen yıl İzmir’de düzenlenmişti. Romenler bu kongreye özenmişler ve kongre yeri olarak bugün Parlamento Sarayı olarak bilinen Çavuşesku’nun muazzam sarayını seçmişler. İnşası 1984 yılında başlayıp, 1997 yılında tamamlanan 340 bin metrekarelik sarayı, Anca Petrescu’nun önderliğinde 700 kişilik bir mimar grubu inşa etmiş. Transilvanya mermerleriyle kapı. 1 100 odası var. 3 500 ton kristal, 480 avize, 1 100 ışıklandırma aracı kullanılmış, 20 000 işçi çalışmış. Bizde şarap tartışılırken, Avrupa’da verilen önemi vurgulamak gerek. Romen seçimi şaraba devleti gösterdiği önemi yansıtıyor. Gerçi biz de güzel ülkemizde TAPDK’nın büyük http://tadimnotları.blogspot.com email anliertan@yahoo.com Prof. Dr. ERTAN ANLI özverisiyle İzmir’de çok başarılı bir organizasyon yapmıştık. Ancak, şarap ve bağ sektörüne dünyanın sektöre verdiği önem çok açık. Romenlerin konuksever, sıcakkanlı insanlar olduğunu da belirtmeliyim. Şarap faydalı mı? Kongrede sunumlar 4 kategoride. Herkes, kendi konusunda uzman. Bizdeki gibi herkes her şeyi bilmiyor. Bildiğini iyi biliyor. Buna göre; bağ uzmanları “bağ bilimi”, şarap uzmanları “şarap bilimi”, bağ ve şarap ekonomist ve hukukçuları “ekonomi ve hukuk” konularını içeren, ayrı salonlarda sunum yapıyorlar. Bir de hepimizi ilgilendiren “şarap ve sağlık” konusu var. Bu konuda çok ilginç sunumlar izledim. Şunu söylemek gerekiyor ki, şarap dozunda tüketildiğinde insan sağlığına faydalı antioksidan fenol bileşenlerini içeriyor. Özellikle sizle daha önce de paylaştığım gibi kimyasal olarak “fitoaleksin” grupta değerlendirilen ve asmanın özellikle fungal ataklara karşı strese girip oluşturduğu “resveratrol” çok önemli bir bileşen. Vücudumuzdaki antikorların bitkideki karşılığı. Hem antioksidan, hem de antikanserojen. Resveratrol konusunda çok değerli sunumlar izledim. Benim de çalışma arkadaşlarımla, Türk şaraplarında resveratrol düzeyinin belirlenmesine yönelik çalışmalarım var. Sözün özü; şarabı sigarayla aynı kefeye koymak son derece yanlış. Ancak burada doz çok önemli. Kesinlikle aşmamalı. Yoksa, zararı ortaya çıkıyor. Romanya’da bağ ve şarap Romanya çok eski ve önemli bir bağ ve şarap ülkesi. yılda 500 milyon litre şarap üretiyor. Bizim 7 katımız. İspanya, Fransa, İtalya ve Portekiz’den sonra (bizi istatistiklerde Asya grubunda değerlendiriyorlar) Avrupa’nın 5. büyük bağ alanına sahip ülkesi. Şarap üretiminde ise yukarıda sayılan ülkelere Portekiz’i eklersek 6. konumda. Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Chardonnay, Riesling gibi dünya çeşitlerinin yanında Feteasca regata, Feteasca alba gibi beyaz ve Feteasca regata gibi siyah yerel çeşitleri de şarap üretiminde kullanıyorlar. Şarap konusunda eğitim veren 5 üniversite, 2 araştırma enstitüsü, 8 araştırma merkezi var. Romen mutfağı Romen mutfağı kuşkusuz başta Osmanlı mutfağı olmak üzere farklı mutfaklardan etkilenmiş. Türk, Fransız, İtalyan, Çin, Hint mutfakları kadar büyük olmasa da Avrupa’nın önemli mutfakları arasında. Kahvaltıda yağda kızarmış kaşar peynirinden oluşan kaşkavalı seviyorlar. Çay ve kahve alışkanlığı onlarda da var. Köfte, sarma, dolma, güveç ve pilav Romanya’da sevilen yemekler arasında. Osmanlı’dan Macar’a geçen gulaş da, Romanya’da biraz farklı olsa da seviliyor. Bükreş’in önemli lezzet mekanları olarak Akdeniz mutfağını yansıtan El Baja, daha ziyade Fransız tarzı Restaurant Dada, Türk mutfağı sevenler için Divan, Sultan Restauran’lar, steak sevenler için Vacamuu, Zabaiona ve The Artist önerilebilir. Romen şarapları olarak beyaz ve tatlı şaraplar için Murfatlar mutlaka önemli. Ancak, kırmızı şaraplar için Prohava bölgesindeki, modern Fransız tekniği ile kurulmuş Budureasca’yı öneririm. C MY B