Katalog

Sayfa 12 Ocak 2013 Cumartesi a4 Yaşam Birada yüzde 100 Malt Gerçeği... ira; basitçe malt (çimlendirilmiş ve kurutulmuş arpa), su ve şerbetçi otu ile fermantasyon yoluyla elde edilen, düşük alkollü, karbondioksit içeren bir içki. Bu yıl bira sektörüne damgasını vuran en önemli tartışma yüzde 100 malt bira tartışması. Önce “Tuborg Gold” yüzde 100 malt bira olarak piyasaya sunuldu ve önemli bir ilgi gördü. Sonra, Efes Pilsen “Şah Malt” ile bu atağa yanıt verdi. Maalesef bazı yorumcular da farklı yorumlarıyla, şimdiye kadar şeker mi içiyorduk şeklinde, son derece yanlış bilgilendirmeler yaptılar. Hatta bazıları yüzde 100 malt biraya neredeyse diyet bira bile demeye başladılar. Öncelikle, yüzde 100 malt biranın yeni bir ürün olmadığını belirtmeliyim. Son dönemde ülkemizde sıklıkla vurgulanan şekerin sağlıksız olduğu vurgusu bira sektörüne de yansıdı. İşin aslı; yasal düzenlemelere göre biranın en az yüzde 60 malt içermesi gerekiyor. Kalan kısmı ise; şeker (sakaroz), glikoz pirinç, mısır gibi katkılarla zenginleştirilebiliyor. Bu katkıların kuşkusuz biranın sağlıklı olup olmaması ile ilişkisi yok. Zaten malttaki nişasta fermantasyon öncesi enzimatik bir reaksiyonla şekere dönüşüyor. Katkılar sadece ekstrakt düzeyini, daha açık bir deyişle biranın dolgunluğunu etkiliyor. B Bira adı nereden geliyor? Bira, birçok kaynağa göre tarihin en eski içkisi. Yabani arpanın tarihi Anadolu’da İÖ 8000’li yıllara uzanıyor. İnsanoğlu yerleşik düzene geçip, tahıl depolamaya başladıktan sonra, önce öğüttüğü hububatı sulandırmış ve sonra elde etiği şırayı mayalandırmayı Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI Bira kültür içkisi arih boyunca bira önemli bir kültür içkisi. Sümer kaynaklarında, toplumun farklı kesimlerinin tüketebileceği bira miktarları sınırlandırılmış. Örneğin; işçilerin en fazla 2 litre, orta halli kişilerin 3 litre, yönetici ve rahiplerin en fazla 5 litre bira içmelerine izin veriliyor. Bugünkü biralarla aynı olmasa da, Sümerler’de “buğday birası”, “arpa birası”, “ballı bira”, “baharatlı bira”, “meyveli bira” gibi bugün bizi hayrete düşüren çok farklı tipte bira üretiliyor. (fermantasyona uğratmak) öğrenmiş. Bira, Sümerler’in İÖ 3000’li yıllara uzanan “Gılgamış Destanı”nda geçiyor. Peki bira adı nereden geliyor? Bazı kaynaklara göre; İbranice “arpa tohumu” anlamındaki “bre” sözcüğünden geliyor. Diğer kaynaklar ise; çoğunlukla “Sakson” dilinde “arpa” anlamında kullanılan “bere”den ya da Latince’deki “içmek” anlamına gelen “bibere”den türediği yönünde. http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] T Hamurabi’nin mucizevi bira kanunları Bira; Babil kralı I. Hamurabi (yön. İÖ 17921750) döneminde yapılan ünlü “Hamurabi Kanunları”nda yer alıyor. Örneğin, biraya su katanlara cezai yaptırım var. Biraya katılabilecek baharat ve diğer katkıların miktarları sınırlandırılmış. Babil kralı II. Nebukadnezar (yön. İ.Ö. 605592) döneminde bir kültürü doruğa çıkıyor. Bira üreticileri meslek örgütü oluşuyor ve o dönemde bugün bile bizi hayrete düşüren, aralarında “buğday birası”, “siyah bira”, “kırmızı bira” gibi farklı bira çeşitlerinin bulunduğu 20 farklı bira üretiliyor. Sümerler’le başlayan bira kültürü; sırasıyla Babillilere, Mısırlılara, Yunanlılara ve Romalılara geçip Avrupa’ya yayılıyor. Kuzey Avrupalılar ve Germenler, bira kültürünü farklı bir boyuta taşıyarak iklimin soğukluğunu dengelemek için biraya tarçın, zencefil, kimyon ve ardıç katıyorlar. Ancak, biranın günümüze uygun şekilde yalnızca arpa, su ve şerbetçiotundan hazırlanması gerektiğini ilk kez ortaya koyan Bavyera Dükü IV. Wilhelm (yön.15081550). bırakan satışlar oldu. 6 adet Magnum (1.5 Litre) “Chateau MoutonRotschild”, NewYork’taki bir müzayedede 272 bin Avro’ya alıcı buldu. 2012’nin en pahalı şarapları 2012 yılını geride bıraktık. Şarap dünyasında da 2012’de iz Bordeaux şarabı sevenlere… 2012 yılında Bordeaux’da “SaintEmillion” bölgesi sınıflandırmasının üst basamağı olan “Premier Grand Cru Classée A” kategorisine iki önemli şarap “Chateau Angelus” ve “Chateau Pavie” de girdi. 2006 yılında bu kategoride sadece “Chateau Ausone” ve “Chateau Cheval Blanc” vardı. “SaintEmillion” sevenler için önemli gelişim. WinePoint:Ankara’dayenibirşarapevi G eçen hafta, Ankaralı Evde Şarap Grubu üyelerine şarap üretimi üzerine, geçtiğimiz ay açılan “Ankara Wine Point”te “şarap hataları” üzerine bir sunum yaptım. Evde Şarap Grubu üyelerinden, makine mühendisi Celal Dikkatli tarafından AnkaraAngora CaddesiBeysukent’de açılan Wine Point, öncelikle butik şarap üreticilerinin kaliteli şaraplarını Ankaralılar’a sunmayı hedefliyor. Türkiye’nin 50 farklı üreticisinin şaraplarını bir arada bulmak, Ankaralı şarapseverler için önemli bir fırsat. Wine Point üç katlı bir bina içine kurulmuş. Yukarıda tadım olanağı sunan salonları var. Mekân oldukça iyi düzenlenmiş. Ayrıca, butik üretim zeytinyağı ve peynir de bulunduruyorlar. Farklı butik üreticilerin şaraplarını tatmak isteyenler için iyi bir fırsat. C MY B