Katalog

SAYFA CUMHURİYET 22 EYLÜL 2012 CUMARTESİ A4 ANKARA Yaşam Balıkçıköy Fahri’de Balık Keyfi... A nkara denizden uzak olsa da, balık restoranı konseptinde başarılı bir şehir. “Balığın iyisi Ankara’da yenir” söylemine tam olarak katılmasam da, iyi kalitede balık restoranlarının son dönemde artışı başkentimiz için önemli. Ah, bir de yanı başımızda deniz olsa... Bu hafta, Ümitköy’de bulunan “Balıkçıköy Fahri”ye uğrayıp, eylülde meze ve balık keyfi yapmak istedim. Filistin ve Tunalı şubeleri de var. Oldukça geniş alana yayılmış ÜmitköyRestoran’da, dekorasyonda deniz ve balık objeleri ölçülü kullanılmış. Restoran temiz ve düzenli. Servis elemanları da başarılı ve güler TadımNotları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotları.blogspot.com email anliertan@yahoo.com yüzle hizmet ediyorlar. Müzik rahatsız edici değil. Ne konuştuğunuzu duyuyorsunuz. Mezeler oldukça zengin. 35 farklı meze sunuyorlar. Akya’dan hazırlanan balık pastırması ve deniz börülcesi başarılı. Fiyatlar da abartılı değil. Biliyorsunuz, bizde biraz iyi bir şeyler yapan fiyatları hemen abartır. Şarap mönüsü de umduğumdan daha iyi. Ancak, böyle bir restoran için daha da zenginleştirilmeli. İnternette restoran yorumlarında sıklıkla Yunan balık restoranlarına benzerliği üzerine atıf yapılsa da, bana göre halis muhlis Ankara tipi balık restoranı. Ne yemeli derseniz: Dil balığı şiş, ahtapot ızgara ve Ege otları denemeye değer. Balıkseverler için farklı bir alternatif. Katolik şişesi mi? Protestan şişesi mi? Geçen hafta, bir şarapsever dostumla şarap şişelerinin geçmişi üzerine sohbet ettik. “Bourgogne” tipi şişeden çok, “Bordeaux” tipi kalın omuzlu şişeleri sevdiğini öğrenince kendisine: “Şu ‘Katolik’ şişesini mi seviyorsun?” dedim. Şaşırarak yüzüme baktı. Ben de kalın omuzlu şişelerin ortaçağda Katolik din adamlarının obezliği ile ilişkili olduğunu anlattım. Bugün dünyada üretilen şarapların yaklaşık yüzde 30’u “Bourgogne”, yüzde 60’ı ise “Bordeaux”, kalanı ise diğer tip şişelere dolduruluyor. “Bordeaux” tipi, düşük, kalın omuzlu şişeler eski dönemin şişeleri. “Bourgogne” tipi olanlar ise modern zamanların üretimi. İlkinde basit üfleme tekniği ile cam şişkinleştirilmiş camdan, koca göbekli papazlar örnek alınıyor. İkincisinde ise 18. ve 19.yüzyıl’ın zerafeti yansıtılıyor. Nitekim, o dönemin Protestan din adamları kendilerine daha çok bakan zayıf kişiler. Şarabı doğru değerlendirmek Son dönemde aldığım elektronik postaların birçoğunda şarap değerlendirmede kullanılan notlama sistemleri ve not skalasının ne anlama geldiği üzerine sorular var. Bu konuya açıklık getirelim ve öncelikle şarap tadımını “profesyonel yarışma tadımı” ve “popüler şarap tadımı” olmak üzere ikiye ayıralım. Profesyonel düzeyde şarap değerlendirmede; 10, 20, 50, 60 ve 100 puanlık “pozitif değerlendirme” sistemleri yanında, şaraptaki kusurlar üzerinden notlama yapılan “negatif değerlendirme” sistemleri kullanılıyor. Uluslararası düzeydeki profesyonel yarışma tadımlarında, bu konunun tek yetkili organı OIV (Office International de la Vigne et du Vin: Uluslararası Bağ ve Şarap Ofisi) olduğunu da belirtelim. Ancak, son dönemde gerek profesyonel, gerekse popüler tadımlarda, 100 puan üzerinden pozitif değerlendirme sistemi tercih ediliyor. Bu sistemin yaygınlaşmasında Robert Parker’ın dünyaca tanınmış popüler şarap dergisi “Wine Advocate”ın fonksiyonu büyük. 100 puanlık sistemin tercih edeni ise; basit ve kolay anlaşılır olması. Wine Advocate’in 100 puanlık sistemi 96100 puan: Olağanüstü şaraplar. Kompleks ve zengin yapılarıyla diğer şaraplardan belirgin farklılık gösteren üst düzey şaraplar. 9095 puan: Çok iyi şaraplar. Bölgesinin ve çeşidinin özelliğini çok iyi yansıtan, dengeli, karakterli şaraplar. 8089 puan: İyi şaraplar. Bölge ve çeşit özelliğini iyi yansıtan, özelliği olan ortalamanın üzerinde kalite göteren değerli şaraplar. 7079 puan: Orta düzeyde şaraplar. Doğru yapılanmış, dengeli, vasatın hemen üzerinde yer alan şaraplar. 6069 puan: Vasat şaraplar. Hatası olmasa da asit ya da tanen yönünden fazlalığı olabilen, daha açık ifadeyle dengesi iyi kurulmamış şaraplar. 5059 puan: Kabul edilmeyecek, vasat altı şaraplar. Robert Parker C M Y B C M Y B