Katalog

SAYFA CUMHURİYET 5 TEMMUZ 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Spor Fotoğraşar: Engin Bural arihsel süreç içerisindeki uzun yıllara dayanan birikimi, geniş coğrafya çeşitliliği, Kastamonu’da zengin bir mutfak kültürü oluşturmuştur. Döneri, simit tiridi, kuyu kebabı, güneşte kurutulan çemensiz pastırması ve etli ekmeği bu mutfağın öndeki aktörleri olarak sayılabilir. 195060’lı yıllara ait kimi kayıtlara göre, Kastamonu ve havalisinde 812 çeşit yemek adı tespit edilmiş durumda. T Kastamonu’nun ‘Etli Ekmeği’ ile ‘Eyşi’ Sohbeti, bilgisi ve ilgisi ile ailenin babası Faruk Atasoy mekânın sürükleyici aktörü. Faruk Bey’in eşi hanımefendi ise, mutfağın ve Küre Mantısı da dahil lezzetlerin baş mimarı. Genç oğulları Cengiz Bey de babasını aratmıyor. Faruk Bey, yöresinin lezzetlerini 40 yıla yakındır tavizsiz sürdürüyor. Hem çeşitli kentlerdeki hem de KKTC’deki fuarlara, Kastamonu kent kültürüne dair etkinliklere yıllarca katılmış, katkı vermiş. Son dönemdeki sıradan kent günleri toplantılarını ise çok ticari bulduğu için katılmıyormuş. “Boğazlar Meselesi” [email protected] Etli ekmek Bugünkü mekânımız tam on beş yılı Ataç1 Sokak’ta geride bırakan Atasoy Ailesi’nin yürüttüğü küçük bir işletme. Buraya dikkatimizi çeken, Mülkiyeliler Birliği’nin önceki dönem genel başkanı sevgili İhsan Feyzibeyoğlu oldu. Kendisine teşekkürlerimizi kayda geçirmek gerekiyor. SERDAR ŞAHİNKAYA Etli ekmeğin olmazsa olmazları Faruk Bey anlatıyor: “Undan başlamalı önce” diyor. Birinci sınıf un ile kepekli unun karışımından tutulmalıymış hamur. “Maya kullanmadan yoğrulan hamur havanın sıcaklığına göre bekletilmeli” diye de ilave ediyor. Et meselesi de soğan meselesi de en az hamur kadar önemli imiş. “Eti kendim görmeden almam” diyor beyefendi. Yağsız dana etinin tek çekimlik kıyması, suyu sıkılarak acısı çıkarılmış kuru soğan çiğden açılmış hamurun bir tarafına döşeniyor. Hamurun diğer tarafı da üzerine örtülüyor. “Hamurun inceliği pek mühimdir, tayin edicidir” diye de not ettiriyor Faruk Bey. Saç ve yağluç Kastamonu etli ekmeğinin aslı yüzyıllardır, evlerde odun yakılan ocak üzerlerindeki saçlarda pişirilirmiş. Şimdi de teknik aynı. Sadece odun yerine doğalgazlı saç kullanılıyor. Pişirmesi de ayrı bir özellik ve hassasiyet istiyor gördüğümüz kadarıyla. Kimi gözleme ocaklarından gelen o yanık ve kötü yağ ve de duman kokusunu hiç almıyorsunuz. Gelelim yağluç meselesine. Kastamonu’da orman varlığının fazlalığı mutfak ve sofra kültürüne de yansımış. Kullanılan ahşap objeler arasında tıkır, çalmaç, yayık, sepet adı verilen saklama kapları, yaslağaç, bisleğeç, oklağaçi olarak adlandırılan pişirme aparatları, tabak, çanak ve sini altlığı gibi araç gereçler de oldukça yoğun kullanılıyor. İşte, yağluç da bunlardan birisi. Pişirme sırasında zaman zaman ayçiçek yağını etli ekmeğe sürmek için ucunda üstüpü benzeri pamuk ipliklerinin bulunduğu ahşap bir aparat. Faruk Bey diyor ki; “Kimileri bu işi boya fırçası ile yapıyor. Olmaz efendim. Etli ekmeğe saygısızlıktır.” Ve eyşi Masamıza birer birer gelen etli ekmeklerin kokusunu içimize çekip, içeceklerimiz sorulduğunda ayran, kola falan derken Faruk Bey yine atılıp bize yöresel içecekleri olan eyşiyi tavsiye etti. İyi ki de etmiş. Etli ekmeğin yani sulu kıyma ve soğanın ince hamurun içindeki hararetli ve hareketli dansına eyşi, çok iyi eşlik ediyor. Ve hafif mayhoş meyve tadı, damakta etli ekmek ile buluştuğunda mutluluğunuz katmerleniyor adeta. Efendim bu eyşi, (muhtemelen ekşinin yöresel dili), ormanların içerisindeki doğanın kendi ürünü olan elma ve ayvalardan üretiliyormuş. Belirli oranda bir araya getirilen meyveler çekirdekleri ve kabukları ile birlikte büyük kazanlarda saatlerce kaynatıldıktan sonra püre haline gelince saklama – bekletme kaplarında dinlendirilirmiş. Muhtemelen bu kıvamlı halin adı pervelde. Kastamonu’dan temin edilen eyşi, servis öncesinde sulandırılıp soğutularak servis ediliyor. Eyşi ile birlikte bu etli ekmeği afiyetle yiyip, kalktığınızda kendinizi hiç ağırlaşmış hissetmiyorsunuz. Ne mutlu Atasoy ailesine. O kadar süredir bir ara sokak mekânı olarak böyle bir geleneksel tadı sürdürüyorlar. Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla. Gençlerbirliği, 20122013 sezonunu Beştepe İlhan Cavcav Tesisleri’nde yaptığı antrenmanla açtı Gençler sezonu açtı tte stat endişesi en eknik direktör Fuat Çapa, yardımcıları T Edward Sturing, kaleci antrenörü ve ekibe yeni katılan Kwame Duwe yönetiminde başlayan idmanda, yeni transferler Mehmet Kara, İlkay Durmuş, Dusco Tosiç ile başka takımlarda kiralık oynadıktan sonra kırmızısiyahlılara geri dönen Mastafa Kayabaşı ile Mahmut Boz da yer aldı. İzinli olan Aykut ile Azofeifa ise antrenmana katılmadı. ‘Hedefi belirlemek için erken’ Antrenman öncesi gazetecilere açıklama yapan teknik direktör Fuat Çapa, yeni sezonun Türk futbolu adına hayırlı olmasını temenni etti. Yeni sezona yönelik beklenti ve hedeflerine ilişkin öncelikle kadrodaki oyuncu grubuyla neler yapabileceklerini görmeleri gerektiğini söyleyen Çapa, “Hedefi belirlemek için erken. Hedefin daha sonra belirlenmesi daha doğru olur” dedi. Çapa, geçen sezon takımda direkt oynayan Soner, Yasin, Aytaç Sulu, Herve Tum ile Mehmet Akgün’ün takımdan ayrıldığını belirterek, “Bu oyuncuların yerini doldurmak için bekliyoruz. Tosiç ve Lekic yerinde transferler. Fakat takım içinde neler yapacaklarını görmeliyiz. Geçtiğimiz sezonun üzerine biraz daha koyarak ligi tamamlamamız bizim açımızdan başarı” diye konuştu. Takım kaptanı Cem Can ise yeni umutlarla başladıklarını, bu sezon daha başarılı olmak için çalışacaklarını söyledi. Cem Can, geçen yıl futbolun az konuşulduğunu kaydederek bu sezon futbolun konuşulacağı bir lig olmasını umduğunu belirtti. Oyuncular Hurşut ve Oktay da yeni sezonda sakatlıksız, kazasız ve belasız bir lig geçirme temennisinde bulundular. Sezon öncesi iki ayrı kamp dönemi geçirecek olan Gençlerbirliği, 410 Temmuz günleri arasında Beştepe İlhan Cavcav Tesisleri’nde çalıştıktan sonra, 1120 Temmuz’da Bolu’da kamp yapacak ve daha sonra da 21 Temmuz’da Belçika’nın Genk kentine gidecek. Kırmızısiyahlılar burada 4 hazırlık maçı yapacak. lık resmi anlaşma yaptı. Gençlerbirliği Beştepe Tesisleri’nde düzenlenen imza törenine, kulüp menajeri Cem Onuk, kulüp yönetim kurulu üyesi mali sayman Arif Ölmez, yönetim kurulu üyeleri Hıfzi Kuruşa ve Ali Rıza Onat ile kulüp basın sözcüsü Hakan Kaynar yer aldı. Törende konuşan genel menajer Onuk, transferde uzun uğraşlar sonucu ilk tercih olan oyuncuları aldıklarını belirterek, “Bu transferden sonra 1 oyuncu transferimiz daha kalacak. Ondan sonra kamptaki eksiklerimize göre yeni transferlerimizi yapacağız” dedi. Onuk, Sırp futbolcunun bonservis bedeli için 1 milyon euro ödediklerini kaydetti. ‘Çok güçlü bir lige geldim’ Sırp golcü Dejan Lekiç de yaptığı açıklamada, güzel bir kulüp ve güçlü bir lige geldiğini dile getirerek, “Gençlerbirliği hakkında duyduğum güzel ifadelerin doğru olduğunu gördüm. Kulübün başarısına katkı sağlamak için çalışacağım. Bu kulüpte olduğum için çok mutluyum. Çok güçlü ve çok iyi bir lige isteyerek ve bilerek geldim” ifadelerini kullandı. Başk Gençler Lekiç’le anlaştı Gençlerbirliği ayrıca dün İspanya’nın Osasuna takımının Sırp forveti Dejan Lekiç ile de 3 yıl k yeAnkara’da, 19 Mayıs Stadı’nın yıkılara atnen öğre ğını rine yeni bir stadyum yapılaca nan bulu ında yan ın letler ve antrenörler, stad or. tesislerinin zarar görmesinden endişe ediy antBaş alar Atm ımı Tak sal Atletizm Ulu renörü Artun Talay, önümüzdeki gün yelarak yıkı ı’nın Stad ıs May lerde 19 rine 40 bin kişilik yeni bir stadyum yapılacağını anımsatarak, endişelerini sıraladı. Atletizm antrenörleri ve sporcuları olarak stadyumun yenileneceği yönündeki haberlerden dolayı hem heyecanlandıklarını hem de kaygılandıklarını belirten Talay, “Stadyumun yıkılıp yenilenmesi bizi sevindiriyor ama hemen yanı başında bulunan Naili Moran Atletizm Tesisi’nin bu durumdan zarar görebilecek olması da bizi oldukça kaygılandırıyor” dedi. Talay, 1973 C M Y B C M Y B veren yılından beri atletizm sporuna hizmet ı çialtın tesisin oldukça nitelikli olduğunun zerek, şöyle konuştu: “Bu sahanın çevresinde yalnızca atletizm dissahası bulunmamakta. Tesiste, kon atalı kap nu, salo er yon merkezi, halt tik nas cim , ları alan nt ma, atlama, spri bir egre Ent kta. nma bulu da alanları tesis olan bu sahanın zarar görecek olmasından oldukça endişeliyiz. Antrenörler ve sporcular olarak imza toplayıp dilekçeyle Sayın Bakanımız Suat Kılıç’a durumu aktardık. Aynı şekilde dilekçemizden Spor Genel Müdürü Mehmet Baykan’a da dilekçemizi sunduk. Stadyumun, bizim tesisimize zarar vermeden yapılmasını arzu edi yor uz. ”