Katalog

SAYFA CUMHURİYET 24 MAYIS 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Korykos Tantuni: Bir Akdeniz Lezzeti B ir süredir Mersin’e özgü lezzet, tantuni hakkında yazmayı planlamıştık. Birkaç yere uğradık, tattık ama pek içimize sinmedi. Tantuni yanında çok başka mönülere de rastlayınca esasını aramaya başladık, hatta Mersin’e haber saldık. Ve sonra Mersinli dostumuz Orkun Levent Boya’yı da yanımıza bilirkişi alarak Korykos Tantuni’yi ziyaret ettik. “Boğazlar Meselesi” serdarsahinkaya35@gmail.com SERDAR ŞAHİNKAYA Korykos için birkaç söz Korykos, Mersin yakınlarında meşhur Kızkalesi’nin de içinde yer aldığı Kilikya bölgesinde bir antik kent adı. Korykos kenti M.Ö. 4.yy’da, Yunanistan’dan gelenler tarafından bir ticaret kolonisi olarak kurulmuş. Herodot, şehri Gorgos adında Kıbrıslı bir prensin kurduğunu yazarken, ünlü coğrafyacı Strabon, Korykos adını o çağlarda bu yörede çok bulunan zagferan (safran) çiçeğinden almış olduğunu ve zagferanın, Yunanca karşılığının da Korikos olduğundan bahseder. Fakültesi’nin karşısında. Şirin ve küçük bu mekân tam on iki yıldır lezzet dağıtıyor. Mekânın işletmecisi Ali Serkan Bey diyor ki; “Şubemiz yoktur, taklidimiz çoktur”. Yeğeni Taner Yaman ise tantuninin piri, tam bir sihirbaz usta. Efendim, Tantuni eskiden tam bir fakir yemeği imiş. Ciğerin akı ile birlikte takım satıldığı dönemlerde etle birlikte sakatat da kullanılırmış. Şimdi ise Mersin’de daha çok kuzu ve keçi etlerinden Ankara’da ise dana bifteğinden hazırlanmakta. Mekân olarak Tantuni ve açık ekmek Dana biftekler, sinir ve yağlarından arındırıldıktan sonra, yarım tavla zarı büyüklüğünde doğranıyor. Sonra bu etler, bir gün önceden hafifçe haşlanarak ertesi güne kadar dinlendiriliyor. Haşlama süresini uzun tutmamak, mübarekleri ertesi günü yaşanacak büyük buluşmada eritmemek büyük maharet istiyor. Bir gün önceden dinlenmiş etler ertesi günü servis için tantuni tepsisinin kenarında bölükler halinde hazır ediliyor. Servisin başlaması ile büyük buluşma gerçekleşiyor. Büyük buluşma iki perdelik bir temsil aslında. İkinci perde Tandırda pişirilmiş ve özel olarak hazırlanmış incecik açık ekmek sahnededir artık. Buraya dikkat isterim, her ince lavaş bu işe gelmez. Sırıtır. Un kokar burnunuza, içindeki eti örter. Ama Mersin’deki ismi ile açık ekmek, et, pamuk yağı ve kırmızı toz biberin sihirli beraberliğini sarıp sarmalar bir bakıma. Soslandırılıp yağlanmış adeta bir yaz pikesi kadar hafif, açık ekmek tepsinin kenarına çekilir. Üzerine sırasıyla incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler birer sıra halinde serilir. Üçü beraber adeta bayraklaşır. Sıra esas oğlandadır. Maestro Taner Usta, büyük bir titizlikle etleri serer üzerine. Ve artık son perdede incecik dürümler servise hazırdır. Korykos Tantuni Mekân, Tandoğan Meydanı’ndan Beşevler’e doğru giderken sol kolda. Fen Birinci perde Birinci perdede dinlenmiş minik etler, ustanın bir maestro edasıyla, porsiyonlar halinde tepsinin ortasındaki çukurca kısma alınıyor. Burada alttan gelen ısı ile tekrar raksa çıkarken üzerlerine kararında ekilen kırmızı toz biber ile birlikte halvet oluyorlar. Maestronun sihirli hareketleri eşliğinde bir ara pamuk yağı ve bir ara da serpilen su ile birinci perde nihayetleniyor. Ve perde!.. Finalde iki yardımcı aktör daha devreye girer. Limon dilimleri, incecik ve gevrek orta boy acımsı biber turşusu. Bu turşunun ölçüsünü çok önemserim şahsen. Kimi yerlerde tutulabilir ölçülerde olmayan küçük ve fakat tombul biberler servis edilmektedir. Isıramazsınız bile. Çünkü tek ısırımlıktır ve kulak arkasından feci yakar adamı ve tantuninin lezzetini hissettirmeyebilir. O nedenle, Korykos Tantuni’de bu işi bile hesaplamışlar. Ne iyi yapmışlar. Sıra, zarif tantuni dürümü ile yüzleşmeye gelmiştir. Adeta bir ibadet gibi. Isırmadan önce hafifçe burnunuza yaklaştırın. Kokuyu içinize çekin. Mutlu hissedin kendinizi ve bu arada tükürük bezlerinize hâkim olun. Sonra da başlayın tantuniye, her ısırık öncesi birkaç damla limon sıkın. Nasıl lezzet ama? Muhteşemdir. Benden bir tavsiye; birer birer söyleyin ki sıcak sıcak lezzetine varın. Ha bir de sizi bilmem ama ben tantuninin yanında buz gibi acılı şalgam suyunu pek severim. Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla. ALIŞVERİŞ Pırlanta alyans alana, pırlanta yüzük hediye! A sgold Coronet, bu sene evlenecekler için çok özel bir kampanya başlattı. Beştaş efektli pırlanta alyans almak isteyenlere tektaş efektli pırlanta yüzük hediye ediyor. Asgold Coronet’in kampanyası 31 Mayıs 2012 tarihine kadar geçerli. Beştaş efektli pırlanta yüzüğü 3.890 liraya alana tektaş efektli pırlanta yüzük bedava. Asgold Coronet’te pırlantalar yükseltilmiş merkez ve tırnaksız yerleştirme tekniği ile işleniyor. Firma bu teknik ile bir araya gelen 7 taş, beştaş ve tektaş pırlantaların olduğundan daha büyük bir etki sağladığı iddiasında. Ürünler, Ankara’da Atasay mağazaları ve Asgold satış noktalarında... Pegasus’ta yeni site P egasus Hava Yolları www.flypgs.com internet sitesine bağlı olarak yeni sitesi http://neleroluyor.flypgs.com’u uygulamaya soktu. Bu sitede www.flypgs.com üzerinden nasıl alışveriş yapılabileceği anlatılıyor. http://neleroluyor.flypgs.com sitesinin önde gelen karakterlerinden biri “Fırsat Fehmi”. Fırsat Fehmi’ye tıklayanlar çekiliş hakkı topluyor. Yapılacak çekilişin sonunda 500 adet yurtiçi/yurtdışı gidişdönüş uçak bileti, 50 adet iPhone 4S ve 5 adet iPad 2 dağıtılacak. Siteyi ziyaret eden ve en sondaki basit formu dolduran herkes aynı zamanda flypgs.com’dan alacağı uçak biletleri için yüzde 10 indirim de kazanıyor. Siteye ziyaret edenleri öncelikle Merve karakteri karşılıyor. “Nereden Nereye” bölümünde ise sitenin bir başka karakteri Gezgin “destinasyon” seçimini daha eğlenceli hale getiriyor. 1 milyon liranız var mı? eysukent’teki AnkaNatura’da konutların yüzde 60’ı satıldı. Siteyi inşa eden Akşan Yapı Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şimşek “AnkaNatura çelik yapı sistemi ile inşa edilen Türkiye’nin ilk çokkatlı çelik konut projesi” diyor. AnkaNatura’da 2+1 konutlar ile 4+1 ara kat dubleksleri tamamen satılırken, 275 metrekare ile 376 metrekare arasında değişen, 4+1 bahçe dubleksleri ve 4+1 teras dublekslerin satışı ise devam ediyor. Satışı devam eden konutların fiyatları 728 bin B TL’den başlıyor. Site Hacettepe Ormanı’nın yanında. 63 bin metrekarelik alana yayılan 208 konuttan oluşuyor. Üniversitelere, spor komplekslerine, alışveriş ve eğlence merkezlerine yakın. Doğayla iç içe ama kente yakın olmak isteyenler için yeni bir alternatif. AnkaNatura’da güneş enerjisi ve ev otomasyon sistemleri kullanılıyor. Sitede basketbol sahası, tenis kortu, çocuk oyun alanları, misafir otoparkları, açık/kapalı yüzme havuzu, fitness center ve sauna var. Knorr’dan çorbasever karavanı K norr’un Lezzet Karavanı, lezzet tutkunları ve çorba severlerle buluşmaya devam ediyor. Hedef 9 ayda 14 bin kilometre yol katederek 32 kentte 1 milyon kişiye ulaşmak. Lezzet Karavanı, 22 Mayıs ve 1 Haziran tarihleri arasında, lezzetin doğasını Ankara’da anlatacak. Knorr çorbalarının ikram edileceği karavanda Knorr’un doğal kurutma metodunu anlatan bir simülasyon da yer alıyor. C M Y B C M Y B Knorr Lezzet Karavanı Ankara Programı şöyle: 22 Mayıs: Makromarket İstanbul Yolu – Kırkkonaklar Yeni Çağdaş Market 24 Mayıs: Makromarket Abidinpaşa – Natoyolu2Öztürk Market 25 Mayıs: Sincan Gimsa Market – Çukurambar Yunus 26 Mayıs: Etimesgut Alnıaçıklar Market Sincan – Başgimpa Market Hüseyingazi 27 Mayıs: Beğendik Kocatepe Önü – Dolphin Yunus 28 Mayıs: Ümitköy Çağdaş – Akdere Çağdaş 29 Mayıs: Batıkent Gimsa Market – Etimesgut Yunus 31 Mayıs: Meydan Yeni Çağdaş Market – Natoyolu2Yeni Çağdaş Market 1 Haziran: Akdere Yunus1 Market – Ankamar Market Demetevler Fotoğraflar: Engin Bural