Katalog

SAYFA CUMHURİYET 19 NİSAN 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Spor Kilis Pide Salonu’nda “Lezzet Fırtınası” ülkiye’de maliye hocamız rahmetli Prof. Bedri Gürsoy’un çok sık kullandığı bir cümle vardı: “Marifet, iltifata tabidir”. Çok sık kullanmam bu sözü. Ancak, Kilis Pide Salonu için “farz oldu”. Niye mi? Anlatalım. 36 yıllık taş fırın Dile kolay 36 yıldır çalışan, dörde dört bir taş fırın. Artık böyle fırınlara ne yazık ki ruhsat verilmiyor. Mekânı, iki genç ve güleç yüzlü Bülent ve Levent Sözber kardeşler yönetiyor. Hem servise bakıyorlar, hem de fırına. Babaları Ahmet Bey, artık emekli sayılırmış. Ara sıra uğruyormuş. Yıllarca Ankara simidinin ve poğaçasının bir anlamda seri olarak ilk imalatçısı sayılırmış. 1970’lerden 1990’ların ilk yarısına kadar simit ve poğaça fırını olarak çalıştırmışlar mekânı. Sonradan, “Komşuda var bende niye yok” düsturu ile herkes simitçi olmuş, saraylar, dünyalar kurulmuş. Kurulmuş kurulmasına da işin de tadı kaçmış. Onlar da memleketleri Kilis’in lezzetlerini üretmeye başlamışlar. On iki yıldır başarı ile sürdürüyorlar. Mithat Paşa Caddesi Adakale Sokak No:26’da. İki katlı küçük salonları var. Dar merdivenlerden aşağıya inip, fırının yanındaki keyifli masalara kurulun. Biz masamıza yerleşirken mekânın müdavimleri olan memurlar, aydınlık yüzlü genç bayan öğretmenler öğle yemeği için birer ikişer geliyorlardı. Kilis Lahmacunu Burasının temel ürünü başta lahmacun M “Boğazlar Meselesi” [email protected] Lezzetlerin şahı: olmak üzere birbirinden lezzetli odun ateşindeki pideler. Ancak, bize göre birinci sırada lahmacun ve kuşbaşılı var. Yeri gelmişken biraz etimoloji yapmalı. Efendim, lahmacun ismi Arapça etli hamur denilen lahm bi ajin’den geliyor. Bülent Bey’den öğrendiğimize göre, Kilis mutfağında Suriye etkisi yaygınmış. Belki cümleyi tersinden de kurabiliriz. Aynı kültür, aynı mutfak. Kardeşiz aslında. Her ne kadar bu kardeşlik, şimdilerde durduk yere bozulmaya çalışılsa da... Neyse lahmacundan sorumlu devlet bakanı Levent Bey diyor ki; “Hocam iç hazırlığında dededen aldığımız, babamızın standardını belirlediği malzemelerden vazgeçmeyiz. Nerede ise terazi ile çalışırım. Bir domates bile fazla kaçmaz. Ve et mühimdir”. Bülent dostumuz söze giriyor; “Biz Kilis’te lahmacunu kuzunun döşünden yaparız. Lakin Ankaralılar kuzu konusunda önyargılılar. Biz de dananın döş etini kullanıyoruz”. Etleri gerçekten mis gibi. Bir de el emeği zırhla çekiyorlar ki, makineden çekilerek suyu çıkmış kıymaya on basar lezzette. Bülent Usta, “Lahmacun ve pideyi yerinde yiyeceksin. Kebapçılar da yapmaya kalkıyor. Ama tutmaz bu lezzet. Bir de kimi lahmacun zincirleri var. Bulguru haşlayıp salça ve soğan ile hamur üzerine gezdirip lahmacun diye sunuyorlar” diyor. Ne kadar da haklı değil mi? Gerçekten de soframıza gelen lahmacun, taş fırında ferah ferah pişince o canım hamur var ya, incecik ve makul kıtırlıkta, bir de meşe odunundan hafif el almış, birazcık kırmızıbiber ve inceden de sarımsakla da yüzgöz olmuş ki... Lezzet on numara gerçekten. Lahmacun, pek çok defa karşılaştığımız lüzumsuz iç yağının donması gibi damakta bir olumsuzluk değil tam tersi müthiş bir lezzet fırtınası yaşatıyor. Ve kocaman lahmacun sonrası hâlâ bir miktar yeriniz varmış gibi hafiflik hissi de yaratıyor. önce bol miktarda taze maydanoz ile birlikte Kilis’teki adıyla Satırda ayran geliyor köpür, köpür. Dövme bakırdan kulplu bir kap ve içinde küçük kepçesi ile. Yanında acıseverler için ince biber turşuları, meraklısını kulağının arkasından vuruveren cinsten. Bir de fırın küreği üzerinde közlenmiş patlıcan mutfağa gönderiliyor anında ve az sonra porselen bir tabakta patlıcan söğürme olarak konuk oluyor masanıza. Hafif ılık. Çok az sızma zeytinyağı ve inceltilmiş nar ekşisi gezdirilmiş. O kadar yakışıyor ki lahmacunun yanına. Bülent Bey, söze giriyor: “Biraz daha bahar gelip patlıcanlar seradan kurtulsun bakın o zaman lezzete” diyor. Lahmacun, maydanoz, limon, söğürme derken yüzünüzdeki mutluluk artıyor. çıtır yeşil kabak tatlısı Çok düşünmüşler, pide ve lahmacun sonrası yöremizin hamur tatlıları ağır gelebilir diye.Ve yeni bir lezzet keşfetmişler. Bildiğimiz yeşil kabak önce incecik kesiliyor ve kireç kaymağında bekletilip, şuruplanıyormuş. Zeybek diyarı Aydın’dan Hamuru meyve İle taçlandırmak: Köpür ayran, patlıcan söğürme, bol maydanoz ve limon Lahmacun ya da pideleriniz gelmeden tazecik geliyor. Servis edilirken üzerine birkaç damla tahin ki çok yakışıyor ve bir de üzerinde bıçakla doğranmış iri ceviz içleri. Hamur üzerine bu çıtır meyveli tatlı aklınızı başınızdan alıp, lezzeti tavan yaptırıyor. Üzerine kıvamında bir de çay yudumladınız mı! E daha ne olsun? Hadi afiyet olsun. Babadan el alan böyle lezzet mekânlarının yaşaması ve çoğalması dileğiyle... Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla. Kombineler geçerli ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Gençlerbirliği, Spor Toto Kupası’nda oynayacakları karşılaşmalarda kombine kartlarının geçerli olduğunu açıkladı. Kulüpten yapılan açıklama şöyle: “Ekibimizin sahamızda oynayacağı Spor Toto Kupası müsabakalarında kombine kartlar geçerliliğini sürdürecek. Böylece bu hafta sahamızda konuk edeceğimiz MP Antalyaspor karşılaşmasında kombine kart sahibi taraftarımız tribündeki yerini alabilecek. Ayrıca cuma günü saat 17.00’de oynayacağımız maçın bilet ücretleri, kale arkası ve maraton 5, kapalı tribün 10 TL olarak belirlendi.” Fotoğraflar: Engin Bural SERDAR ŞAHİNKAYA 991 HentbolSüperLig’de finale kalan Ankara takımları,şampiyonlukiçinBeşiktaşileyarışacak Dörtlü finalde üç başkentli ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Erkekler Hentbol Süper Ligi’nde “dörtlü final”in karşılaşmaları, 22 Nisan8 Mayıs günleri arasında oynanacak. Üç maç üzerinden oynanacak karşılaşmalarda, iki galibiyet alan ekipler finale yükselecek. Ligi üst sırada bitiren takım ilk maçı deplasmanda, diğer maçları ise kendi sahasında oynayacak. Buna göre ilk karşılaşmalar, 22 Nisan Pazar günü saat 15.30 ve 17.30’da sırasıyla Maliye Milli PiyangoBeşiktaş ve Çankaya Belediyesi Anka SporBüyükşehir Belediyesi Ankaraspor arasında Cebeci’de Prof. Dr. Yaşar Sevim Spor Salonu’nda yapılacak. Final ve üçüncülük maçları da aynı statüyle yapılacak. Avrupa kupalarına gidecek takımlar da dörtlü final maçları sonrasında belirlenecek. Dörtlü final birincisi Türkiye’yi Avrupa Şampiyonlar Ligi’nde, Türkiye Kupası’na kazanan ekip Avrupa Kupası’nda, dörtlü final ikincisi ve üçüncüsü ise Çalenç Kupası’nda mücadele verecek. Ankara takımlarının büyük başarı gösterdiği 20112012 sezon sonu puan durumu ise yanda: Takımlar 1 Beşiktaş 2 Büyükşehir Belediyesi Ankaraspor 3 Çankaya Belediyesi Anka Spor 4 Maliye Milli Piyango 5 Beşparmak Spor 6 Bursa Nilüfer Belediyesi 7 Ankara İl Özel İdare 8 İzmir Büyükşehir Belediyesi 9 Trabzonspor 10 MersinYenişehir Hentbol Eğitim 11 Çukobirlik 12 Akdeniz Üniversitesi G 22 16 15 13 13 10 9 8 8 4 4 0 B 0 2 0 3 1 3 1 2 0 3 2 3 M 0 4 7 6 8 9 12 12 14 15 16 19 P 44 34 30 29 27 23 19 18 16 11 10 3 Cezmi Başar yaşamını yitirdi ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Eski FIFA kokartlı hakemler, Türkiye Spor Yazarları Derneği Ankara Şubesi üyesi futbol hakemi Cezmi Başar (90) Ankara’da yaşamını yitirdi. 1923 yılında Üsküp’te doğan Cezmi Başar, FIFA kokartı ile yurtdışında maç yöneten ikinci Türk hakemi olmasının yanı sıra, 1970 yılında Romanya’da düzenlenen Balkan Şampiyonası’ndaki yönetimiyle “Balkanlar’ın en iyi hakemi” seçilmişti. Yurtdışında 185 karşılaşma yönettiği için gümüş kupayla ödüllendirilen Başar, 4 kez de altın madalyaya değer görülmüştü. Hakemlik ve hakem eğitimi konusunda Suudi Arabistan, Kanada ve Abu Dabi’de konferanslar düzenleyen Başar, uzun yıllar Türkiye Futbol Federasyonu’nda çeşitli görevlerde bulunmuştu. C M Y B C M Y B