Katalog

SAYFA CUMHURİYET 14 NİSAN 2012 CUMARTESİ A4 ANKARA Yaşam İstanbul’da ‘Masters of Wine’ Şarap Tadımı G eçen hafta bir dostumun davetlisi olarak “İstanbul The Marmara Hotel”de, “Veritas Organizasyon” tarafından düzenlenen “Masters of Wine” tadımının yabancı şarap tadımı etkinliklerine katıldım. Tadımda, yabancı tadımcılar hem Türk şaraplarını tadıp notladılar, hem de; “Bordeaux”, “Bourgogne”, “Toscana” gibi önemli şarap bölgelerinin önemli şaraplarını 2025 kişilik küçük gruplarla değerlendirdiler. Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] Lafite Rostchild 1996”, “Chateau Margaux 1990”, “Chateau Mouton Rostschild 1986” ve “Chateau Latour 1996” gibi çok önemli, Parker’ın “Wine Advocate” dergisinde 100 puanla notlanan şarapları tattık. Ben “Bordeaux”, daha önce de tadım çok beğendiğim “1990 Margaux” ve “1996 Latour”dan etkilendim. Bölge şaraplarının tadımı Ben ikincisini tercih ederek, bölge şaraplarının tadımına katıldım. Öncelikle, bu tarz organizasyonların Türk şarabının gelişimi ve uluslararası arenada tanıtımı için çok yararlı olduğunu belirtmeliyim. “Veritas”ı bu aktivite için kutluyorum. Bu arada, “masters of wine”larla şarap üzerine kaliteli sohbetler ettiğimi de belirtmeliyim. Ancak, tadım konusunda ciddi eleştirilerim var. Ben Peter McCombie ile “Bordeaux”, Sarah Abott ile “Burgundy”, Tim Atkin ile “Syrah” ve Christy Canterbury ile “Supertuscans” tadımlarında yer aldım. “Bordeaux” tadımı içlerinde en başarılı olanıydı. McCombie, mutevazı bir kişilik. Tadımı da oldukça iyi yönetti. “Chateau Haut Brion 1989”, “Chateau Tadımda eleştirilerim var Ancak, şarapların önemli kısmının ABD’den geldiğini ve okyanus yolu yaptığını da gördüm. Maalesef bu büyük şarapları doğru korumak esas. Burada hata olmaz. Daha da önemlisi, şarapların ikinci bir yedeği yoktu. Hatalı çıkmasın diye dua ettik. Nitekim, Syrah tadımındaki Kaliforniya’nın önemli şaraplarından “2002 Sine Qua Non” bouchoné (mantar kokusu) çıktı. ‘İdare et abi’ havası Daha kötüsü, tanınmış bir “master of wine” olan Tim Atkin’in şarabın hatalı olduğunu uyarmama ve bunu kendisinin de kabul etmesine karşın, tadımı sürdürmesiydi. Anlamak olası değil. Mantar problemi olan şarap, dünyanın hiçbir yerinde tadılmaz… Acaba yabancılar Türkiye’ye gelince bizim memleketin “idare et abi” havasına mı kapılıyorlar? Sorunlu şaraba pahalı tadım Benzer bir olayı okyanus yolu nedeniyle yorulmuş şarapları tadarken Canterbury ile yaşadık. İki önemli “Supertuscan” hatalı değildi ama, yol yorgunuydu. Bir diğer itirazım da, Burgundy tadımında son gününde serinin en önemli parçası olan “2003 Echezaux”nun çıkartılıp, yerine “La Tache 2007”nin alınmasıydı. “La Tache” da iyi ama, diğeri daha üst düzey bir şarap. Son dakika değişikliği hoş değil. Anlıyorum, şaraplar pahalı örnekler. Ancak, talep edilen katılım paraları da azımsanmayacak düzeyde. Dolayısıyla, böyle bir organizasyon yapıyorsanız bu tip detayları kaçırmamalısınız. Yine de, daha çok iç pazara yönelik olsa da, Türk şaraplarının iyi bir tanıtımı yapılmış oldu. Kuzu incik ile shiraz keyfi nkara’da “Cermodern” giderek sanat A meraklılarının gözde mekânlarından biri haline geliyor. Önemli sergilere ev sahipliği yapmasının yanı sıra “Divan” grubunun restoran açmasıyla Ankaralıları sanat aktivitesi yanında öğle yemeklerine de davet ediyor. Ben de bu hafta bir arkadaşımla Divan’da yemek yemeye ve restoranın övgüyü hak edip etmediğini görmeye gittim. Tunalı Divan’dan tanıdığım yiyecekiçecek müdürü arkadaşım Zafer Dul bizi karşıladı. Restoranın açıldığı andan itibaren Ankaralıların ilgisini çektiğini ve “Divan” kalitesini buraya yansıttıklarını belirtti. Hafta içi olmasına karşın, oldukça kalabalıktı. Pizza, spagetti, et yemekleri ve salatalardan oluşan, oldukça geniş bir alternatif sunuyor. Mönüde farklı yemekler arasında “kuzu incik” hemen gözüme çarptı ve denemeye karar verdim. Malum, kuzunun mevsimi geldi. Doğrusu yanılmamışım. Yakınlarda tattığım en lezzetli örneklerden biriydi. Yanına, yerli bir Shiraz denedim… Shirazın baharatlı yapısı kuzu ile oldukça iyi uyum sağlıyor. Ancak, önceki denemelerimden biliyorum, Kalecik karası ile de kuzunun genel uyumu çok iyi. Mutlaka denemelisiniz. Servis, temizlik, hizmet elemanlarının yaklaşımı ve mekânın ferahlığı “Divan”ın kalite standartlarını yansıtıyor. Ancak, şarap mönüsü henüz yeterli değil. Mutlaka zenginleştirilmeli. Ben de bazı önerilerde bulunacağım. Ancak, sadece öğle yemekleri yenilen bir mekân olduğu düşünülürse çok da yüklenmemek gerek C M Y B C M Y B