Katalog

SAYFA CUMHURİYET 22 MART 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Spor Turşu Cenneti Hüsmen Aga “Boğazlar Meselesi” [email protected] SERDAR ŞAHİNKAYA G eçtiğimiz günlerde bir öğlen yine yolumuzu Sakarya Caddesi’ne düşürdük. Güneş nihayet delikanlılık yapar gibi göz kırpsa da sert ayaz göz yaşartıyordu. Sakarya’daki çiçekçileri benim memleket İzmir’den gelmiş olan nergisler sarmış. Rüzgâra karışan nergis kokusu alıp götürüveriyor insanı, kızı deniz, denizi kız İzmir’e. Çiçekçileri solda bırakıp, Baba İsmet ile ayaküstü laflayıp dalıveriyoruz Turşucu Hüsmen Aga’ya. sarıyor, içeri girdiğinizde de mis gibi turşu kokusu doluyor genzinize. Fotoğrafçı dostum Engin, turşuların, zeytinlerin, konservelerin, peynirlerin sarısına, beyazına, yeşiline, alına, moruna odaklanırken, kabarmış iştahımızı zor zapt ediyoruz. Sanki bir ressam tuvali ya da bir zamanların çok yaygın geleneklerinden olan çeyiz serilen yeni gelin odası gibi rengârenk. Kahraman Dinçel ile koyu bir sohbet tutturuyoruz; Sakarya Caddesi’ndeki kimlik değişiminden, sosyetik AVM’lere. 14 milyon nüfuslu İstanbul’da 60 yakın AVM varken 4,5 milyon nüfuslu Başkent’te tam 38 AVM olduğu gibi çarpıcı ve haklı bir tespitte bulunuyor genç adam. Katılmamak mümkün mü? “Her yeri, ranta teslim edip ‘yerel’ ve ‘köklü’ olan hiçbir şeyi bırakmıyoruz, korumuyoruz” diye de ilave ediyor. Hüsmen Aga ismi 1967’nin Kasım ayından günümüze aynı yerde gözleri ve damakları şenlendiren mekân bu yıl tam 45. yılını doldurmuş. Hızla kaybolan geleneksel mekânlara inat, dimdik ayakta duruyor, durmalı da... İçeri girince güler yüzü ile Hüsmen Aga’nın ikinci kuşak işletmecisi Kahraman Dinçel karşılıyor müşterilerini. Kahraman Bey, 1993 yılında babasından devraldığı mesleği gözlerindeki pırıltı ile birlikte başarı ile devam ettiriyor. Bilkent Üniversitesi 40’a yakın çeşit var Sonra konuyu turşulara getiriyoruz. Kahraman Bey büyük bir şevkle tek tek anlatıyor: İleri üçlü olarak salatalık, biber ve lahana turşularını sayıyor. 40’a yakın turşunun olduğunu hem görüyor, hem de öğreniyoruz. Bunların yanında, Çubuk ilçesindeki imalâthanelerinde kornişon, domates, pancar, kelek, fasulye, sarımsak, karnabahar turşularını da kendileri üretiyorlarmış. Tezgâhlar sanki bir Anadolu kilimi gibi bin bir motifli. Patlıcandan, kırmızıbibere, aklınıza ne gelirse turşu adına “yok yok”. Bamya turşusunu ilk defa gördüm ve tattım. Kahraman’a yardım eden eniştesi, kulağımıza fısıldıyor: “Bamya turşusunun afrodizyak etkisi vardır” diye. Biz de not ediverelim. Bir de bir zamanların gurbetçi denkleri gibi patlıcan turşuları ve lahana bohçaları inanın insanın sadece damağını değil, ruhunu da şenlendiriyor. Otelcilik ve Turizm Bölümü mezunu olan genç adama Hüsmen Aga isminin nereden geldiğini soruyoruz. Dedelerinin Bulgaristan göçmeni olduğunu, Bulgaristan’da da Hüsmen adının çok yaygın kullanıldığını ve geldikleri toprakları bir anlamda hatırlamanın da ifadesi olarak Hüsmen Aga adını verdiklerini belirtiyor. yörelerinden lezzetleri de taşımışlar buraya. Ödemiş yöresinin zeytinlerinden üretilen bir kooperatif ürünü olan sızma zeytinyağında iddialı olduklarını belirtiyorlar. İzmirlilerin muhammara, Antakyalıların cevizli biber dedikleri lezzetli bir mezenin benzerini Tokat/Erbaa’dan getirdikleri ismi ile acuka olarak sunuyorlar meraklılarına. Zeytinyağlı yaprak sarmasında da oldukça iddialılar. Biz de tattık ve hak verdik. Yine aynı yöreden getirttikleri salamura yaprak, gerçekten damarsız ve ipek gibi. Mersin / Silifke’den tedarik ettikleri kaya koruğu, Sivas’tan getirttikleri dal turşusu da ayrı birer lezzet fırtınası. Akşamın müskiratlı sofralarında yer verilse isabetli olabilir. Ayrıca Ege’nin temel lezzetlerinden butik işi konserveleri, Edremit ve Gemlik’in o canım zeytinlerini de unutmamak gerekiyor. Turşu cenneti, ressam tuvali Daha camekândan bir renk cümbüşü Müşterinin yarısı müdavim Müşterilerinin yarıya yakınının müdavimlerden oluştuğunu söyleyen Kahraman Dinçel’in güler yüzü zaman içinde bu oranı yükseltecek gibi gözüküyor. Zihnimizde kimi tatlar çakılıdır. Zaman zaman bir anı ile yeniden canlanıverirler. Günlük yaşamın hay huyu arasında artık evde turşu kurmaya zaman bulamasak da geleneksel yöntemlerle özel olarak üretilmiş ve anneanne eseri lezzetleri bulabileceğimiz bu ve buna benzer mekânlar yaşamımızdan hiç eksik olmamalı. Onları çocuklarımıza da anlatmalı ve hızlı tüketim süreçlerinde naylonlaşan, tek tipleşen lezzetlerin arka sıralarına düşerek unutulmalarına göz yummamalıyız. Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla. Fotoğraflar: Engin Bural Peynir, muhammara, koruk ve dahası Tezgâhlar sadece turşulardan oluşmuyor. Hafif hafif başladıkları yöresel peynirlerde de iddialılar. Zengin coğrafyamızın çeşitli Küçük karatecilerde kuşak heyecanı ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Eryaman Aile Yaşam Gençlik Merkezi karateci öğrencilerine “Kuşak Sonrası Diploma Töreni” düzenlendi. Merkezde düzenlenen törende, kuşak atlayan karate öğrencilerine diplomalarını, eğitmenleri Aysun Kezban Ant, isimleri tek tek anons ederek dağıttı. Törende önce duygusal anlar yaşayan sonra çocuklarının diploma sevincine ortak olan aileler, kutlama programıyla da mutluluklarını yaşadılar. Anakent Belediyesi Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığına bağlı Sincan Çocuk Kulübü karate öğrencileri de kemer sınavı heyecanı yaşadılar. Sınava toplam 80 öğrenci katıldı.10 öğrenci beyaz kemerden sarı kemere, 20 öğrenci turuncu kemerden yeşil kemere, 50 öğrenci ise yeşil kemerden mavi kemere geçti. 4 aydan 4 aya yapılan kemer sınavında minik sporcuların kuşak atlama heyecanına aileleri de seyirci olarak ortak oldu. Ankaragücü’nde Antalya hazırlığı C M Y B ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Spor Toto Süper Lig’in 32. haftasında, 25 Mart Pazar günü sahasında Medical Park Antalyaspor ile karşılaşacak Ankaragücü, bu maçın hazırlıklarını sürdürüyor. Beştepe Tesisleri’nde gerçekleştirilen antrenman öncesinde teknik direktör Hakan Kutlu, saha ortasında oyuncularıyla yaklaşık 5 dakikalık bir görüşme gerçekleştirdi. Antrenmana, sakatlıkları süren Abdullah, Gürkan ve Mehmet Çoğum katılmazken, Gökhan ise koşmakla yetindi. Sakatlığı nedeniyle sezonu kapattığı bildirilen Abdullah’ın da yarın Almanya’ya giderek tedavisine burada devam edeceği öğrenildi. Futbolcular, ısınma koşularıyla başlayan antrenmanın ilk bölümünde pas çalışması yaptıktan sonra ayak tenisi oynadılar. Yaklaşık 1,5 saat süren antrenmanın ikinci bölümünde ise teknik direktör Hakan Kutlu, oyuncularına kanat organizasyonlarıyla gol çalışması yaptırdı. C M Y B