Katalog

Sayfa 8 Aralık 2012 Cumartesi a4 Yaşam Kuzey Avrupa Formülü ¦ 1 şişe kırmızı şarap, ¦ 200 gram badem, ¦ 100 gram siyah kuru üzüm, ¦ 45 adet kuru incir, ¦ 45 adet alıç, ¦ 1 tatlı kaşığı vanilya, ¦ 1 çay kaşığı zencefil, ¦ 56 karanfil, ¦ 1 kabuk tarçın, ¦ 34 yemek kaşığı bal, ¦ 1 çay bardağı konyak Sıcak Şarabın Vakti Geldi rtık kış geldi. Birçok dostum kayak takımlarını hazırladı bile. Kış aylarının vazgeçilmezi ise; Almanların “glühwine”, İskandinav ülkelerinin “glögg”, İngilizlerin “mull wine” ve Fransızların “vin chaud” olarak adlandırdıkları içimizi ısıtan “sıcak şarap” geleneği. Avrupa’da 15. yüzyılda moda olan bu gelenek, son yıllarda Türkiye’de de seviliyor. Şaraba baharat katma geleneği ise Romalılara kadar uzanıyor. Roma İmparatoru Tiberius Claudius Nero’nun (İ.Ö 42İ.S. 37) baş aşçısı Marcus Gavius Apicius (İ.Ö 25İ.S 37) şaraba bal ve baharat katarak yeni lezzetler katmanın öncüsü olmuştur. Apicius’un mutfağı belli dönemler eleştirilse de; Roma, Bizans, hatta Endülüs Emevi mutfağını etkilemiştir. Bir anlamda, Avrupa A Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] mutfağının temelini oluşturmuştur. Aslında, sıcak şarap geleneğinden bahsederken Romalıların bu tip bir içkiyi tıbbi amaçla da kullandıklarından bahsetmek gerekiyor. Apicius’un tariflerinde şaraba bal yanında safran, karabiber, defne, alıç ve kavrulmuş hurma katılıyordu. 12. yüzyılda gelenek, bizim topraklarımızda yaşayan “Truvalılar” arasında yaygınlaşıyor. Ünlü hekim Hipokrat’ın kitaplarında da bu tip şaraplı, ballı ve baharatlı şifa tarifleri yer alıyor… Ancak, öncesinde İngiltere’de III. Henri döneminde “mull wine”nın bilindiğini belirtmeliyiz. Aynı dönemde İsveç’te de Kral Gustave Vasa da benzer şekilde bu geleneği ülkesine getiriyor. O dönemin tariflerinde de bugün olduğu gibi kabuk tarçın, karanfil, zencefil ve kakule var.1600’lerden itibaren bu içkinin adı İsveç’te “glögg”, Finlandiya’da ise “glöggi” oluyor. Sıcak şarap nasıl yapılır? Öncelikle sıcak şarabın, şarap kökenli olsa da, şarap tanımının dışında bir içki olduğunu belirtmeliyim. Sıcak şarabı herkes evinde hazırlayabilir ve iyi yapılırsa dışarıda tattıklarınızdan çok daha fazla keyif verir. Basit farklılıklar olsa da, okuyucularımla iki farklı sıcak şarap formülünü paylaşmak isterim. Almanlar 14. yüzyılda tanışıyorlar Birçok kişinin Alman geleneği olarak kabul ettiği “glühwine”ı Alman geleneği haline getiren 14. yüzyılda, “RhinPlatinat”da hüküm süren “Kattzenelnbongen” Kontu IV. Jean. Yapılışı: Şarapla birlikte malzemeler tencereye konulur ve tahta kaşıkla karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, öncesinde, ayrı bir kapta 23 kaşık şeker, suyla birlikte karamelize edilir. Kaynama sırasında karamelize şeker katımı yapılır. 1 çay bardağı konyak katılır ve süzüldükten sonra servis yapılır. Klasik formül 1 şişe kırmızı sek şarap, ¦ 1 çubuk kabuk tarçın, 1 çubuk vanilya, ¦ 1 elma (elmayı dörde bölün, çekirdek ve saplarını çıkartın), ¦ 1 portakalın kabuğu (kabuğu soyun, meyvesini kullanmayın), ¦ ½ limon kabuğu rendesi, ¦ 2 adet muskat (küçük hindistancevizi), ¦ 810 adet karanfil, ¦ 23 adet kuru erik, ¦ 6080 gram şeker, ¦ 1 çay bardağı konyak veya rom, ¦ ¦ KORSAN KİTAP KÖTÜ BASILIR. OKUMA ALIŞKANLIĞINI YOK EDER. BESAM Yapılışı:Tencereye şarabı boşaltın. Malzemeleri içine atın (konyak hariç). Ocağın altını kısık ateşte açın. Şekeri iyice eritene kadar malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ocağın altını söndürüp, sıcak şaraba 1 çay bardağı konyak ekleyin. Süzgeçten süzüp, porselen geniş ağızlı kaplarda servis edin. Yanına kestane, badem, kuru meyvelerin (kayısı, erik) çok yakıştığını unutmayın. ANTİKA EŞYALAR DERS VERENLER FRANSIZCAYI konuşturuyorum ve mesleki hukuksal çeviri. 0506 300 30 75 BEN Mahir AYDINER. Uzun yıllar saksafon çaldım. Şimdi bu yılların birikimini siz saksafon öğrenmek isteyenlerle paylaşmak istiyorum. 0542 657 36 85 ADEM BABA ANTİKALARINIZ, Tablolarınız, El Yazmalarınız, KURANLARINIZ, Eski NAKİT Plaklarınız, alınır [email protected] 0312 310 64 800532 370 93 70 C MY B