Katalog

Sayfa 3 Kasım 2012 Cumartesi a4 Yaşam Robert Parker’la Rüya Gala Yemeği eçen hafta sonu New York’ta, Robert Parker ve yardımcısı Antonio Galloni ile 1982 yılının büyük “Bordeaux”larını tattık. Artık dünyada şarap imparatoru olarak kabul edilen ve dünya şarap ticaretini önemli ölçüde yönlendiren Parker’ın yönettiği, “1982 Bordeaux 30th Anniversary Gala Lunch 1982 Bordeaux’ların 30. Yaş günü Gala Yemeği”ne katılma şansını değerli dostum Umut Ülkümen’le birlikte yakalamam büyük bir şanstı. Bir daha kolay kolay gerçekleşmeyecek bu rüya gala yemeği, New York’un en popüler “Michlen üç yıldızlı” restoranlarından, ünlü Fransız şef Daniel Boulud’nun “Restoran Daniel”inde gerçekleşti. Sonunda, “Bordeaux”da büyük şarapların yılı olarak kabul edilen 1982 yılının 25 büyük Bordeaux şatosunu, Daniel’in muhteşem mönüsü eşliğinde tatmanın, şarapsever bir ölümlünün ulaşabileceği en üst noktalardan biri olduğunu düşündüm. Doğrusu; 30 yaşındaki, yılların sadece zerafet, zenginlik ve güzellik kattığı bu kompleks ve büyük şaraplara olan saygım daha da arttı. http://tadimnotları.blogspot.com email anliertan@yahoo.com G Şarabın ve yemeğin zirvesi er ne kadar hepimizin bildiği ile sonlandı. “Sen yediğini içtiğini boş Gala yemeğinin sonunu ise; ver, gezdiğini gördüğünü anlat” “19 90 Chateau d’Yquem” ile deyimi varsa da, bu kez deyim birlikte aldığımız “Chocolates”, tersten işledi. Tadımın ilk “Madeleines” ve “Petits Fours” bölümünde Bordeaux’nun “Stile tamamladık. Damaklarda Estephe” alt bölgesinin beş unutulmaz lezzetler kaldı. yıldızı; “La Lagune”, “Calonİşin parasal boyutuna gelince; Segur”, “Cos d’Estournel”, şarapların değerini ölçmek, hatta “Lynch Bages”ını, Daniel’in bazılarını bulmak pek kolay değil. hazırladığı “Tête de Veau en Ancak, en düşük fiyatlısının 350Tortue , Scotish Blue Lobster , 400 ABD doları olduğu da Black Truffle Quenelle” ve belirtmeliyim. Yemekleri ve “Cockscomb Tempura” ile ikram şaraplarını işin içine tattık. Sonrasında, “Pomerol”ün katmıyorum. Tabii ki, bu “L’Evangile”, “Certan de güzellikler karşısında keyif May”, “Le Gay”, “Lafleur” ve almamak olası değil... Belki, “Graud Larose”u bu kez damağına düşkün dostları biraz “Grilled Noirmoutier Wild kıskandırdım ama herkese Turbot”, “Leek Confit, Black gönlünce güzel şaraplar ve Trumpet ve Sweet Garlic Jus” yemeklerle keyifli günler ile geldi. Üçüncü aşamada ; diliyorum. Ömer Hayyam “SaintEmilion” apelasyonunun ise şöyle diyor: zarif şarapları; “Canon”, “Ausone”, “Figeac”, “Cheval Benim canım Blanc” ve “Mission Hautşarabın izindedir, Brion”, “Rabbit Liver and Kulağım ney ve Porcini Ravioli with Sagerubap sesindedir, Rostad Saddle”, “Braised Toprağımdan Rabbit Legs” ve “Root dest i Vegetable Salpicon” ile denedik. yap arla rsa Devamında; “Pauillac”ın ben im, büyükleri “LeovileLas Cases”, O desti “Lafite Rothschild”, “Mouton şarap Rothschild”, “Latour” ve doldurmak “Margaux”ya geldi. Yanlarında içindir.. “Liberty Duck a la Presse, Sauce au Sang, Spinach Subric, Young Turnips ve Black Current” ile verildi. Final ise; “St Jullien”in; “BranaireDucru”, “DucruBeaucaillou”, “Beychevelle”, “Leoville Barton” ve “LeovillePoyferre” H Onları tadarken çocuklar gibi mutlu oldum, büyük keyif aldım, hayallerimden birini gerçekleştirdim. Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI Parker, Galloni ve Daniel “Daniel Restoran”, Manhattan’ın merkezinde, zarif, geniş alanda hizmet veren, modern döşenmiş, çağdaş Fransız mutfağını sunan bir restoran. New York’a gidecek gastronomi meraklıları mutlaka tanımalı. Çok zengin bir yemek ve şarap mönüsüne sahip. Gala öncesi, restoran girişinde şampanya ve ordövrler eşliğinde güzel bir resepsiyon verildi. Şampanya’nın “2002 Taitinger Comptes de Champagne” olduğunu belirtmeliyim. Bu arada, Parker, Galloni ve Daniel gibi üç büyük ustayla tanıştım. Gerçekten, önemli başarılarına karşın alçakgönüllü olmayı başarmanın önemli bir erdem olduğuna bir kez daha inandım. Parker’ın, Chirac, Mitterand tarafından verilen Fransız nişanlarına, ayrıca İtalyan hükümeti ve Clinton tarafından verilen İtalyan ve ABD onur madalyalarına sahip olduğunu hatırlatalım. Galada çoğunluğu Amerikalı şarapseverlerden oluşan 40 kadar kişi vardı. Parker ve Daniel, Türkiye’den katılımımızı biraz şaşkınlık ama mutlulukla karşıladılar. Büyük ustaları Türkiye’ye davet ettim. Umarım Türk yemeklerini ve şaraplarını onlara tanıtma şansını buluruz. C MY B