Katalog

6 NİSAN 2025 5 Mutfakta israf karşıtı yöntemler Bilinçli tüketim, yalnızca bireysel seçim değil toplumsal dönüşümün de anahtarı. Gereksiz harcamalardan kaçınmak, israfı önlemek ve yerel üretimi desteklemek ekonomik ve sosyal dayanışmanın en güçlü yollarından. Bugün mutfaklarımızda bunu nasıl yapabileceğimize beraber bakalım. Afiyetle... BURÇAK astronomi, yalnızca buzdolapları tıka basa dolar ve birçok ŞENER lezzet ve estetikten ibaret malzeme zamanla unutulup çöpe gider. değil aynı zamanda Oysa israf karşıtı minimalizm, her bir sürdürülebilirlik, bilinçli malzemenin değerini bilerek kullanmayı, gereksinimi aşan G ve sorumlu üretim gibi alışverişten kaçınmayı ve mutfağı bir sadelik felsefesiyle kavramlarla iç içe geçmiş bir sanat. Özellikle yönetmeyi öneriyor. Ünlü şefler ve mutfak profesyonelleri son günlerde mutfaklarda daha çok anmamız de artık “sıfır atık” prensiplerini benimsiyor. Brokolinin gereken bir kavram var: İsraf karşıtı minimalizm. sapını çorba bazında, havuç kabuklarını garnitürde Bu yaklaşım, ürünün her parçasını değerlendirmeyi, değerlendiriyorlar. yalın ama derinlikli lezzetler yaratmayı, doğaya saygılı Tasarruf için AZ MALZEME DERİN LEZZET bir mutfak anlayışını benimsiyor. Minimalizm yalnızca Minimalist bir mutfakta az ama kaliteli malzeme tasarımın, sanatın ya da yaşam biçimlerinin değil kullanılır. Böylece günümüz mutfaklarında da “gerektiği mutfağın da bir parçası elbette. “Az çoktur” felsefesini mutfak önerileri kadar” anlayışı hâkim olmaya başladı. Birkaç iyi benimseyen bu anlayış, gereksiz süslemelerden ve abartılı malzemeyle yapılan bir yemeğin ne kadar etkileyici bileşenlerden arınarak yemeğin özüne dönüyor. Aslında 4 Planlı alışveriş: Neye ihtiyacınız varsa onu olabileceğini görmek için sadece zeytinyağı, deniz tuzu ve bu yaklaşım, mutfak sanatlarının en rafine halini temsil alın. Anlık alışverişlerden kaçının. fırınlanmış bir sebzenin gücünü deneyimlemek yeterli. ediyor. Kimi şefler doğayla iç içe pişirme yöntemlerine 4 Tüm malzemeyi kullanın: Sebzelerin Bugün, mutfakta bilinçli bir tüketim ve gerçek bir sadık kalarak en yalın haliyle ateşi kullanırken kimileri de köklerinden yapraklarına, meyvelerin deneyim arıyorsak belki de sadeleşmeye ve gerçekten neyin israfı önleyen yaratıcı tariflerle malzemeleri tam anlamıyla kabuklarından çekirdeklerine kadar her önemli olduğunu düşünmeye başlamalıyız. Çünkü bazen en değerlendirmeyi amaçlıyor. parçasını nasıl değerlendirebileceğinizi öğrenin. büyük lezzetler, en basit dokunuşlarla yaratılır. Yeteri kadar 4 Yalın ama etkili tarierfl : Beş veya üç GEREKSİZ TÜKETİMİN ÖNÜNE GEÇMEK olanın lezzetle buluştuğu bu yeni dönemde, tabaklarımız malzeme ile yapılabilecek tariefl ri keşfedin Geleneksel mutfak anlayışında alışveriş listeleri kabarır, kadar vicdanlarımız da hafifliyor! veya kendi düş gücünüzle tariefl r yaratın. Böylece sadeleşme sürecini de eğlenceli hale getirebilirsiniz. 4 Kendi konservenizi yapın: Artan sebzeleri Onurlu bir yemek deneyimi turşuya, fazla meyveleri reçele çevirerek raf ömrünü uzatın. Dünyanın en iyi restoranlarından birine sahip kararlıydı. Yayımladığı 4 Doğru saklama yöntemleri: Gıdaların daha olabilirsiniz. Adınız, gastronomi tarihine altın harflerle “Bread is Gold” (Ekmek uzun süre taze kalması için fermentasyon, yazılmış olabilir. Ancak tüm bunlar, en temel gerçeği Altındır) kitabı ise bu kurutma, vakumlama gibi yöntemleri kullanın. değiştirmez: Yemek, paylaşmaktır. Ve paylaşımın felsefenin kağıda dökülmüş olduğu yerde israfa yer yoktur. İşte İtalyan şef Massimo hali. Kitap, dünyanın Bottura’nın mutfak felsefesinin özünde yatan en büyük en iyi şeflerinin artan inanç bu... malzemelerle hazırladığı Ünlü şef, dünyaca ünlü 60 meslektaşıyla bir araya tarifleri ve Bottura’nın israfa Bottura gelerek marketlerde artan malzemelerden lezzet dolu karşı verdiği mücadeleyi sofralar kurdu. Üstelik bu yemekler anlatıyor. sırf açlıkla mücadele etmek için Ancak en anlamlı tariflerden biri, kitabın adını taşıyor. değil, aynı zamanda insanlara Büyükannesinin mutfağından esin alan şef Bottura, bayat onurlu bir yemek deneyimi ekmek kırıntılarını sıcak süt ve şekerle buluşturarak sunmak için tasarlandı. Terk geçmişin nostaljisini bugünün sürdürülebilirlik bilinciyle edilmiş bir tiyatronun sanatçılar harmanlıyor. Bu basit ama etkileyici tatlı, gerçek ve tasarımcılar tarafından sıcak bir lüksün malzemelerde değil onlara verilen değerde saklı yemek salonuna dönüştürülmesi, olduğunu hatırlatıyor. projenin ruhunu yansıtıyordu: İsraf Massimo Bottura için ısraf, yalnızca bir ekonomik edilen her şeyin aslında yeni bir sorun değil, aynı zamanda bir bilinç meselesi. Ve eğer değere dönüşebileceği fikri. onun mutfağından ders olacak bir cümle çıkarmak Bottura, bu yaklaşımını gerekirse bu, “Malzemeler değerini yitirmez, insanlar mutfak dışında da sürdürmeye onlara değer vermeyi bıraktığında ısraf başlar” olurdu. 40 bin yıllık ‘aslan insan’ın güncel mesajı natomik olarak modern güçlerini kullanarak hikâye yazmaya ve ANA TANRIÇANIN insanlardan farklı olan arkaik “gerçeküstü” tasarımlarla bu hikâyeleri İzİNDE “homo sapiens”e (düşünen diğerlerine anlatmaya başlamışlardır. insan) ait ilk buluntular Bireysel zihinlerden çıkan kimi kurguların A günümüzden 500 bin-350 bin kolektife taşınmasıyla ortak mitler, efsaneler yıl önce Afrika, Asya ve Avrupa’da ortaya ve totemler yaratılır. Homo sapiens ancak çıkıyor. 200 bin-160 bin yıl önce Afrika’daki “Dikkat et, aslan!” diyebiliyorken “bilişsel arkaik “homo sapiens”ler modern “homo devrim” geçiren “homo sapiens sapiens”, sapiens”lere evriliyor. Modern “Homo “aslan, kabilemizin koruyucusudur” sapiens” ise 70 bin yıl kadar önce sebebi diyebileceği sembolik bir dil geliştirir. henüz bilinmeyen bir “bilişsel devrim” Herkesin inandığı ortak mitler etrafında Doğ A geçiriyor. Muhtemel genetik mutasyonlarla daha kolay örgütlenmiş, planlar yapmış, TAŞLARDAN beyninin iç yapısı değişiyor. Doğal çevresi, onları uygulamış ve 20-30 kişilik avcı- sosyal ilişkileri ve gerçekte var olmayan toplayıcı gruplardan özgürleşip çok sayıda şeylerle ilgili “bilinçli düşünme”, daha fazla bilgi yabancıyla da işbirliği yapabilme kapasitesi geliştirmiş aktarma, iletişim ve dil becerileri kazanan bu yeni olmalıydılar. sürümümüze, “homo sapiens sapiens” (düşündüğünü “Aslan insan” dönemin taş aletleriyle yaklaşık 370 düşünen insan) adını veriyorlar. saatte yapılmış. Buzul çağının o acımasız koşullarında yaşam mücadelesi verirken birilerinin avlanmak, “Bilişsel devrim”imizi ete kemiğe büründüren ilk barınmak ya da korunmak yerine “doğaüstü” somut nesne ise Avrupa’nın tam kalbinde, Güneybatı Almanya’daki Baden-Württemberg eyaletinin başkenti heykelcikler yontmak için onca uğraşması şaşırtıcı Stuttgart’ın güneyindeki Svabya Alpleri Jeoparkı’nda gelebilir. Ancak olasılıkla bu figürin, mağaranın dışındaki tehlikelerle birlikte yüzleşmelerine, yer alan Hohlenstein-Stadel Mağarası’nın Aurignacian zorlukları beraberce göğüslemelerine yardımcı olan kültür katmanlarında karşımıza çıkıyor. bir hikâyenin parçasıydı. Ateşin etrafında nesilden Ağustos 1939. Mağaranın derinliklerinde kazı nesile aktarıldı. Belki de elden ele dolaştırıldı. Zira yapan iki arkeolog, mamut dişinden irili ufaklı bazı bedeninde aşınmalar oluşmuştu. Ağız bölgesinde ise parçacıklar buluyorlar. Ancak inceleyecek vakitleri organik maddeler bulundu. Belki de onunla konuştular, olmuyor. Zira II. Dünya Savaşı patlak verince her ikisi onu dinlediler, beslediler ve gücünden beslenecekleri de cepheye çağrılıyor ve kazıları durdurmak zorunda ritüellerine dahil ettiler. kalıyorlar. Mağaradan çıkan eserlerse müze deposunda Zamansızlık hissi taşıyan “aslan insan”, 40 bin yıl unutuluyor. sonra bile bizlere ortak hikâyeler etrafında birleşerek Aradan 30 yıl geçiyor. Tübingen Üniversitesi’den güç bulma refleksimizi hatırlatıyor. Prof. Dr. Joachinn Hahn, yaklaşık 800 parça mamut dişini bir araya getirdiğinde aslan-insan karışımı melez bir yaratık ortaya çıkıyor. Günümüzden yaklaşık 40 KAYNAKÇA bin yıl öncesine ait olan ve literatüre “aslan adam” (son Lion Man, BBC Radio 4, 2019 yıllarda aslan kadın veya aslan İnsan) olarak geçen Lion Man, bradshawfoundation.com bu figürin bilebildiğimiz kadarıyla insanın ilk “soyut Lion Man 2.0 - The Experiement, 9 Şubat 2014 SAPİENS, Yuval Noah Hariri, 2012 düşünce” örneği, hatta belki de ilk “inanç sembolü”dür. Essentials of Biological Anthropology, Larsen, 2018 Soyut düşünme yetisi kazanan uzak atalarımız, The Inescapable Power of Faith, Finantial Times, 3 Kasım fiziki gerçekliğin dışına taşmış doğada var olmayan, 2017 etrafta hiç görmedikleri, duymadıkları, dokunmadıkları Living With Gods Exhibition Tour, The British Museum, varlıkları beyinlerinin içinde canlandırmaya, hayal Jill Cook & John Studzinski, 2017