Katalog

6 SAYFA 5 MAYIS 2013 PAZAR "Antalya'da iŞ'te HAYAT" Hazırlayan PELİN GEL AĞAN Antalya'da birbiri arkasına açılan işyerleri tarihi esnafı zora sokuyor Tarihi lezzetler plansızlık kurbanı Antalya'da birbiri arkasına açılıp kapanan işyerleri kentte uzun süre ayakta kalan esnafı bitirme noktasına getirdi. 53 yıllık Antalya'ya özgü lezzetleri sunan Hasan Antalya’nın sahibi Akay Antalya da, "En büyük sıkıntımız bu” diye konuştu Antalya, VTV’de VTV’de yayınlanan yayınlanan Antalya’da Antalya’da İŞ’te İŞ’te Hayat Hayat Akay Akay Antalya, programının yapımcıları yapımcıları Pelin Pelin Gel Gel Ağan Ağan ve ve Vahide Vahide Yanık Yanık ile ile programının urizmin başkenti Antalya her sezengin çarşısıymış burası. Eskiden Antalzon çeşitli kentlerden "acaba benya ekonomisinin de döndüğü bir yermiş. de Antalya'dan ekmek kazanabiAyrı ayrı dükkanlar vardı. Bizim dükkalir miyim" diyerek kente gelenleri ağırnımızın yanında esnaf kahvesi vardı. İlişEskinin esnaf ilişkileri nasıldı, yanına aynı işi yapan dükkanlar açılıyor. Sezon başlarken işyeri açan bu kikiler çok iyiydi. İnşaatın kalbi de burada günümüzle kıyaslar mısınız? lıyor. Eskiden öyle değildi. Aynı yerşiler sezon bitiminde ise iflas bayrağını atardı. Sadece öğle yemeği yenen bir yerKime sorarsanız sorun Kalekapı de köftecisi, sulu yemekçisi ayrıydı. çekerek dükkanlarını kapatıyor. Bu dudeğildi burası tam anlamıyla bir toplanma sı'ndan geçerken herkes birbirine se Herkes iş yapıyordu. Birlik, beraberrum yıllardır Antalyeriydi. Burada bizle beraber sadece bir lam verirdi. Antalya küçüktü ama her lik ve ahenk vardı. Herkes pastayı ya'da hizmet veren dükkan daha kaldı. Diğerleri hep yıkıldı. kes rahatça parasını kazanabiliyordu. paylaşmasını biliyordu. Şimdi herkes kentin köklü esnafını Tarihi yerlerdi hep. Ama şimdi öyle değil. Bir yere dük büyük lokmayı ben nasıl alırımın da derinden yaralıkan açılıyor. O para kazanıyor diye peşinde. yor. İsyan bayrağı çeken esnaf artık sürekli aynı işi yapan işyerlerinin yanyana Turizm kenti olmamızdan olsa geaçılmasına bir çare rek işyeri enflasyonunun en yoğun olbulunmasını, her önüduğu kentlerin başında geliyoruz. Dene gelenin istediği her netim ve planlama gerektiği ortada... yerde dükkan açmasının engellenmesini isEskiden denetim daha güzeldi. Ama şimtiyor. Bu esnaflardan biri de Antalya'nın bidi denetim filan yok. Bir büfeye gidilinen en eski lokantalarından olan ve 53 yılyorsunuz, her şey satılıyor. O zadır faaliyet gösteren Hasan Antalya'nın saman herkes bildiği işi ya1950’li yıllarda Kalekapısı’ndaki dükkanlardan bir görüntü hibi Akay Antalya. 1946 yılında Ciğerci pıyordu. Hacı Usta'nın yanında mesleğe atılan Hasan Antalya'nın oğlu olan Akay Antalya baTarihimize sahip çıkmadığımızı bubasının tarihi Zincirlihan'da 1960 yılında rada da görüyoruz. Babanız Hasan Anaçtığı dükkanının ikinci kuşak temsilcisi. talya adıyla açtığı bu dükkanında neler Antalyalı'yı ve kente 1960 yılından beri hizmet veriyaptı. Ciğerciliğe devam mı etti? gelenleri yıllardır biryorsunuz. Müdavimleriniz de mutbirinden güzel lezHayır sabahları çorba veriyordu. Öğlaka vardır. Var mı bizimle paylazetlerle tanıştıran lenleri şiş köfte. Kuzular o zaman her döşacağınız bir anınız? Akay Antalya, bu nem bulunmadığı için nisandan eylül ayıO kadar çok ki. 1980 ihtilalinden haftaki Antalya'da na kadar da tandır yapardı. Babama tandırı sonra saat 12 gibi elektrik kesilir 2 giİŞ'te HAYAT sayfaher zaman yapalım dedim. Sabah çorbabi gelirdi. Dolabımız üst kattaydı. Demızın konuğu oldu. cılığını bırakarak sadece öğlen servisine mir tabağın birisi dolaptaki pervanenin Antalya'nın lezbaşladık. İşlerimiz çok güzeldi. arasına girmiş. Saat 2'de elektrik gelince zet ustalarındansıBabanızın Antaly a Lokantacılar tabak pervaneye takıldığı için taramanız. Babanızdan alOdası'nda 30 yıl başkanlık yaptığını bilı tüfeğin çıkardığı ses gibi ses çıkardı. dığınız bu mirası siz liyoruz. Antalya'da lokantacılık denMüşteriler ‘dükkan taranıyor’ diye de gelecek kuşaklara aktarıyorsunuz. Sidiğinde akla ilk gelen isimlerden de bikaçtılar. Olayın farkındaydım, dolabın zi kısaca tanıyabilir mi okurlarımız? ri. Babanızın işe bakışı nasıldı. Size işfişini çektim ama arkamı döndüğümde le ilgili bir öğüdü oldu mu? 1960 yılında Balbey Mahallesi'nde kimse kalmamıştı. Dükkanın önündedoğdum. 4 kardeşiz. 1970 yılında abimi Babam bana "ne iş yaparsan yap en iyiki seyyar berberimiz bile elinde ustukaybettik. Bir ablam ve bir kız kardeşim sini yap" derdi. Babamın lezzet sırrı her rayla kaçıyordu. 80'lerin insanları navar. Gözümüzü dükkanda açtık diyebilirim. şeyin en iyisini kullanmaktı. sıl etkilediği ortada. İlk kez dükkanda çalışmaya başlamanızda babanızın ısrarı oldu mu? Hayır. Zaten çocukluğumuz dükkanda geçiyordu. Babamıza yardım etmek istiDönerciler Çarşısı'ndaki yorduk. Okula bile gitmiyorken, 56 yaş yanında çalışmaya Milyonlarca turisti ağırlıyoruz. Müşbaşlamış. Ciğerci dükkanda hizmet veren larında tabakları sıyırıyordum. İşlere iyiK u y u ta n d ı r ı n ı z a t e r i l eriniz arasında turistler var mı? babam ve Mustafa Tanır, ce alışmıştım. Okumak yerine işlere yö Hacı Usta vefat edinve kuzu kellenize gelirDükkanımız arada kaldığı için çok fazgece çorbasını Antalnelmek istedim ve ortaokulda okulu bı ce çocukları bu işe sek. Nedir bu tadların sırrı? la turist müşterimiz yok. Ama bizi öğrenen ya'da ilk başlatan kişiraktım. Rahmetli babam "oku öyle işleri devam edemeyeTandırda ateş yanlardan gelir. bir turist sürekli geliyor. ceklerini belirterek ler olmuşlar. Dükkan yap oğlum" dese de ben çalışmayı tercih Oğlunuza babanızın öğüdünü veriKömür yandıktan sonra alt tenesahibi dükkanını isteyorsunuz. Peki işlerle arası nasıl? etmiştim. O zamanlar esnaflık gerçekten iyi babama "bu işi sen kelerini sürer tandırları kelleleri yince de babam ortaOğlum Hasan, turizm ve otel işletmepara kazandırıyordu. Gözde bir meslekti. yap" demişler. Baüzerine koyarız. Her yörenin belbam da Mustafi'nin ğıyla yollarını ayıraciliğini bitirdi. İki yıldır bana yardım ediyor. GECE ÇORBASINI BAŞLATTILAR li hayvan kesim zamanı vardır. rak 1960’da Attalos Bayrağı devralacak gibi gözüküyor. Babanız Antalya’nın tanınan isim Yeri'nin sahibi olan O dönemde alırız. Etlerimiz Işığı gördüm diyorsunuz. Eşinizden Mustafa Tanır ile ortak Heykeli yanında bulunan lerinden. Sizden babanızın öyküsünü yaklaşık 4 saat ağır de biraz bahsedelim dilerseniz. Kaç yıolarak işleri yürütmüş. Zincirlihan'daki dükkana alabilir miyiz. Nasıl başlamış mesleğe? ateşte pişer. Bu ortaklık 16 yıl sürmüş. taşınmış. Öncelikle dedemden D önerciler Çarşısı diyoruz Akay Antalya, çocuklarıyla birlikte bahsedeyim. Dedeme Akay Antalya babası ve annesi ile birlikte a m a s a n ı r ı m o z a m a n b ö y l e d e ğ i l d i . . . Çapadiş Hasan Usta Evet. Orada dönerciler yoktu. Eski derlermiş, dondurmacısebzeciler içi derlerdi oraya. Arka tarafı hallık ve muhallebicilik miş. Halmiş diyorum ben de eskilerden duyapıyormuş. Ne yazık ki yuyorum. Sonra hal eski yerine taşınınca babam annesinin karorası lokantaçılar çarşısı gibi olmuş. nında iken babasını kayA N T A L YA'NIN EN bediyor ve dedemin Z E N G İ N ÇARŞISI mesleğine amcalarım Z i n c i r l i h a n A n t a lya'nın tarihi alandevam ediyor. Babam l a r ı n d a n b i r i g i b i . Ş e hrin içerisinde olda askere gidip geldikm a s ı n a k a r ş ı n o l d u k ç a da sakin bir yer ten sonra 1946 yılında Evet. Eskilerin tabiriyle Antalya'nın en Ciğerci Hacı Usta'nın T HERKES BÜYÜK LOKMA PEŞİNDE LEZZET DİYARI Dükkanınızda hangi lezzetleri bulmak mümkün? Kuyu tandır, kuzu kelle, şiş köfte, piyaz, cacık ve arap kadayıfı bizim özel yemeklerimiz. Arap kadayıfı aslında Araplardan gelmedir. Adana taraflarında taş kadayıf derler. Özelliği sıcak servis edilmesidir. En iddialı olduğunz lezzet hangisi? Çocukluğumdan bu yana kuyu tandır, kuzu kelle ve şiş köfte yapıyorum. Bu benim işim. Hepsinde iddialıyım. Başka birşey olsa iddia etmem. Babanızın öğüdüne uyuyorsunuz sanırım... Babamın öğüdüne uyuyorum. Oğluma da sürekli söylüyorum. “Yaptığın işi doğru yapacaksın, malzeminin en iyisini alacaksın”diyorum. Birde kelle 3,5 4 saatte ağır ateşte pişer. Bu 2 satte de pişirilebilir. Ama ağır ateşte olursa lezzeti farklı olur. Akay Antalya DENETLEME YOK DÜKKAN TARANIYOR SANDILAR Akay Antalya gençlik yıllarında AĞIR PİŞMELİ HERKES HER İŞİ YAPAR OLDU lında evlendiniz ? 1988 yılında eşim Derya hanımla evlendim. Bir de kızım var. O da Güzel Sanatlar Fakültesi Resim bölümünde okuyor. Aslında tarihi lezzetlerimiz bu kentin mirasları. Bu mirasa kurumların da sahip çıkması gerekiyor. Muratpaşa Belediyesi kentte lezzet sokağı kurmayı planlıyor. Ne diyorsunuz? Öyle bir duyum aldık ama bize gelinmedi. Şehrin içinde olursa trafik açısından zor olur. Ama uygun bir yerde olursa tabiki de güzel olur. Esnaf son yıllarda epey zorda. Eminiz ki lokantacı esnafı olarak sizinde sıkıntılarınız var. Ne gibi sıkıntılar yaşıyorsunuz? Haddinden fazla işyerlerinin açık olması bizi çok etkiliyor. İşi bilende yapıyor bilmeyen de. Dışarıdan geliyor esnaf arkadaşımız burada dükkan açıyor başarılı olurum diye halbuki ondan önce aynı yerde 810 kişi batmış. Ayakta durmayınca dükkanını kapatıp gidiyor. Bizim böyle bir durumumuz yok. Ayakta kalmak zorundayız. Biz yerine göre yediğimiz içtiğimiz kardır diyip dayanıyoruz. C MY B