Katalog

i m D o ü n n o 25 EYLÜL 2025 PERŞEMBE GASTRONOMİ 11 Z kuşağı mutfakta: Burçak Şener Yemek pişirmenin yeni dili kuşağı, mutfağa kazanmak kadar, “hayatı kolaylaştıran bambaşka bir Bursa gastronomi festivali kapılarını mutfak aletleri” Z gözle bakıyor. kültürünü yaşamak da açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor TikTok tariflerinden beş önemli. Kimi zaman bu cihazlar, yemek dakikalık videolara, sıfır Ga Stronominin kalbi bir kez Ekmekcioğlu, Yunus Emre a kkor, yapma motivasyonunu daha Bursa’da atacak! Uluslararası r afet ince gibi ünlü şefler, Bursalı atık pratiklerinden bitki artıran oyuncaklara 4. Bursa Gastronomi Festivali, meslektaşlarıyla birlikte sahnede bazlı beslenmeye uzanan dönüşüyor. 26-28 Eylül tarihleri arasında olacak. Bir başka önemli merinos Parkı ve kentin farklı Festival programı, paneller, bu yaklaşım; teknolojiyi, fark, yemek pişirmenin noktalarında kapılarını açıyor. söyleşiler, atölyeler, konserler yaratıcılığı ve duyarlılığı aynı “r ota yeniden oluşturuluyor” ve film gösterimleriyle dopdolu. yalnızca kişisel değil, tabakta buluşturuyor. temasıyla düzenlenen festival, üç Kadının Gücü: mutfağın topluluk odaklı bir gün boyunca şeflerden üreticilere, Değişen Dengeleri, Gastronomi ast Mutfak artık sadece yemek aktiviteye dönüşmesi. sanatçılardan gastronomi Diplomasisi, tarımda Kaynak pişirilen bir alan değil; kuşakların Gençler yaptıkları tutkunlarına kadar geniş bir kitleyi Kullanımı gibi oturumlar, Gkendi dillerini, ritüellerini ve her yemeği kayda bir araya getirecek. gastronominin sosyo kültürel hızlarını yansıttığı bir sahne. Özellikle Z alıyor, paylaşıyor, hamurunda denemek, bu kuşağın mutfak Bursa Büyükşehir Belediye boyutuna ışık tutacak. a yrıca, kuşağı, yani 1997 sonrası doğan gençler yorum alıyor. Bu sayede yemek, sadece anlayışını özetliyor. Başkanı mustafa Bozbey, festivalin coğrafi işaretli ürünlerin için yemek pişirmek, annelerinin ya evin dört duvarında değil, dijital Onlar için tarif bir kural listesi değil, sadece damakta değil, kültürde geleceğinin tartışılacağı Coğrafi da büyükannelerinin alışkanlıklarını topluluklarda da tüketilen bir deneyim esnek bir öneri. Bu özgürlük alanı, ve sanatta da iz bırakacağını işaretler Zirvesi ve uluslararası sürdürmekten öte bambaşka bir oluyor. “Meydan okuma” kültürü de yaratıcılığı beslerken aynı zamanda vurguluyor. Festival kapsamında katılımlı Kardeş Sofralar etkinliği, deneyim. Onların mutfaktaki yolculuğu buradan doğuyor: 5 dakikada tatlı mutfağı daha demokratik kılıyor: şehir genelinde “Geleneksel festivale diplomatik ve kültürel bir teknolojiyle, sosyal medyayla ve hızla yapma, en yaratıcı tost tarifi hazırlama “Kendi damak zevkini oluştur” mesajı, Z Bursa mutfağı”, “o vadan Denize boyut katacak. değişen tüketim kültürüyle şekilleniyor. kuşağının mottosu gibi. ya da minimal malzemelerle yemek Bursa” ve “topraktan tabağa Bursa’nın yerel lezzetlerini çıkarma… Z kuşağının mutfaktaki Bursa” adlarıyla üç gastronomi deneyimlemek isteyen ziyaretçiler Tarif defterinden Sürdürülebilirliğe duyarlılık bu tavrı, gastronomi dünyasında da rotası oluşturuldu. Bu rotalar, için atölyeler ve tadım etkinlikleri karşılık buluyor. Restoranlar mönülerini sosyal medyaya Z kuşağı yalnızca denemekle kalmıyor, kaybolmaya yüz tutmuş lezzetleri de festivalin ayrılmaz bir parçası sosyal medya dostu tabaklara göre aynı zamanda daha bilinçli tercihler gün yüzüne çıkaracak ve olacak. Kadın kooperatiflerinin Z kuşağı için tarif kaynağı, sararmış tasarlıyor, şefler kısa videolarla tariflerini ziyaretçilere eşsiz bir tat yolculuğu aktif rol alacağı atölyelerde, yapıyor. Hayvansal ürünleri azaltmak, sayfalara yazılmış defterler değil, akıllı anlatıyor, markalar gençlerin sunacak. Üç gün boyunca geleneksel tatlar modern bitki bazlı tariflere yönelmek, telefon ekranına sığan birkaç dakikalık düzenlenecek etkinliklerde yerli yorumlarla buluşacak. hızına ve görsellik arayışına atık azaltıcı yöntemleri videolar. TikTok ve Instagram Reels, bu ve yabancı şefler, Bursa’ya özgü Bursa gastronomi festivali, uyum sağlıyor. Mutfakta denemek onların neslin mutfaktaki öğretmenleri haline ürünlerle sahnede lezzetlerini gastronomiyi sadece bir yemek başlayan bu dönüşüm, mutfakta sıkça gelmiş durumda. Görselliğin ön planda sergileyecek. deneyimi olmaktan çıkarıp kültür, restoran ve tüketici uyguladığı pratikler olduğu bu içeriklerde ölçülerden çok inegöl Köftesi, Gedelek sanat ve tasarımla harmanlayarak, ilişkisinin de geleceğini arasında. Vegan pratik ipuçları, dakikalarca süren pişirme turşusu, tahinli Pide ve Cevizli şehrin ulusal ve uluslararası şekillendiriyor. ya da vejetaryen süreçlerinden çok “öncesi-sonrası” etkisi Lokum gibi ikonik tatlar festival gastronomi sahnesindeki yerini Z kuşağının seçeneklerin öne çıkıyor. boyunca deneyimlenecek. maria güçlendirmeyi hedefliyor. mutfakta yarattığı yeni artması, sadece Bu yaklaşım, yemekle kurulan ilişkiyi dil, aslında geçmişle bir trend değil; de dönüştürüyor. Z kuşağı mutfakta uzun geleceğin birleştiği çevre duyarlılığının hazırlık süreçlerine değil, hızlı sonuçlara Z KUşağı mUt Fa K iStati Sti KLEri mutfaktaki yansıması. bir alan. Bir yandan odaklanıyor. Ancak bu “hız tutkusu” Ayrıca “sıfır atık” hız, teknoloji ve görsellik lezzetten taviz vermek anlamına Z kuşağının mutfak alışkanlıklarına mottosu, gençlerin mutfak öne çıkarken, diğer yandan gelmiyor, aksine yaratıcı çözümler ilişkin veriler: diline de girmiş durumda. sürdürülebilirlik, topluluk bilinci ve üretmenin yeni yollarını açıyor. l So SYa L mEDYa v E YEmEK iLhamı: Gençlerin yüzde Brokoli sapından çorba, bayat ekmekten yaratıcılık da bu sürecin önemli parçaları 72’si yemek ilhamını sosyal medyadan alıyor. t iktok (yüzde 84) Deneysellik ve özgünlük pizza tabanı yapmak, sosyal medyada oluyor. ve ınstagram (yüzde 75) en popüler platformlar arasında yer alıyor. Gençlerin mutfağına bakıldığında sıkça paylaşılan örnekler. Böylece yemek, Onların mutfak anlayışı, geleneksel l Ev DE YEmEK Ya Pma Eği Limi: Gençlerin yüzde 52’si evde yemek yapmayı en dikkat çekici nokta, deneysellik. yalnızca doymanın değil, sorumluluk alışkanlıkları yıkmıyor, yalnızca yeniden seviyor ve yüzde 42’si evde yemek yapmayı dışarıda yemeye tercih ediyor. Malzemeler arasında alışılmadık almanın da bir yolu haline geliyor. tanımlıyor. Kısacası, bugünün gençleri l Dijita L EKiPman K ULLanımı: Gençlerin yüzde 66’sı yemek yaparken eşleşmeler, dünya mutfaklarından cesur Teknolojiye yatkın bu kuşağın mutfağı, için yemek pişirmek sadece karın telefonlarına bakıyor ve yüzde 71’i yemek tariflerini telefonlarından izliyor. ilhamlar, renkli sunumlar… Örneğin pratikliği öne çıkaran ekipmanlarla doyurmak değil, kimliklerini ifade l Zaman v E Sağ LıK tE r Cih LEri: Gençler, yemek hazırlamayı ortalama 53 ramenin içine Türk usulü kavurma da dolu. Hava fritözü, süt köpürtücü, etmenin, değerlerini göstermenin ve dakikada tamamlıyor ve yüzde 57’si evde yemek yapmayı daha sağlıklı buluyor. koymak ya da klasik bir mantıyı “bao” blender… Z kuşağı için mutfakta vakit dünyayla bağlantı kurmanın yeni yolu! r y t a s s a ı G