Katalog

i m D o ü n n o y 28 ARALIK 2024 CUMARTESİ GASTRONOMI 11 Masadaki Senfoni: Burçak Şener Ses, ışık ve koku asada oturduğunuzda yaratmanın temel yönüdür ve bir yemeğin algılanma biçimini tabağınızdan yükselen buhar, Temalı yemek tamamen değiştirebilir. Ruh halini Mburnunuza gelen kokular, ayarlama, duyguları uyandırma ve tabaktaki renklerin ahengi, yemeğin deneyimleri bir alanın ambiyansını dönüştürme çıtırtısı… Bütün bunlar, gastronominin gücüne sahiptir! Doğru aydınlatma, Bu unsurlar sorunsuz bir şekilde bir araya geldiğinde yemek deneyiminizi yeni zirvelere basit bir yemeği gurme bir deneyim duyusal boyutunun bir parçası. Ses, yükseltirler. Aydınlatmayı, müziği ve kokuları gibi hissettirebilir. Örneğin sıcak ışık ve koku gibi unsurların yemeğin belirli bir mutfak veya kültürle eşleştirdiğiniz sarı ışıklar, yemekleri daha sıcak tematik akşam yemeklerini düşünün. Örneğin bir tadına etkisini hiç düşündünüz mü? ve davetkâr gösterirken soğuk İtalyan yemeğine mum ışığının yumuşak parıltısı, Yemek yeme deneyimini dönüştüren beyaz ışıklar yemeklerin cansız arka planda İtalyan operası ve taze fesleğen ile domates kokusu eşlik edebilir. Ambiyans sanatında ve unutulmaz kılan bu üç etkene ne ve ruhsuz görünmesine neden ustalaşarak sıradan yemekleri olağanüstü anlara olabilir. Mavi ışıklandırma gibi kadar dikkat ediyoruz? Gelin, bu üç dönüştürebilirsiniz. Bu nedenle, bir dahaki sefere sıra dışı uygulamalar ise, yemeğin faktörün sofralarımıza kattığı büyük bir akşam yemeği planladığınızda mükemmel deneyimini tamamen başka bir ortamın küratörlüğünü yapmak için zaman ayırın doğrudan etkiler. Journal of Culinary Science & etkiyi birlikte keşfedelim. boyuta taşıyabiliyor. ve bu duyusal unsurların sinerjisinin yemek Technology’de yayımlanan bir araştırmaya göre, deneyiminizi nasıl geliştirdiğini izleyin. İster iki u MEKÂNDA IŞIK KULLANIMI: Restoran ir yemeğin tadı şüphesiz önemlidir, klasik müzik eşliğinde yemek yiyen müşteriler, kişilik romantik bir akşam yemeği, ister şenlikli bir tasarımında doğru ışıklandırma, mekânın ancak yemeği yediğiniz ambiyans, genel yemeklerini daha sofistike ve lezzetli buluyor. buluşma olsun, doğru ambiyans bir yemeği değerli atmosferini belirleyen en önemli etken. Byemek deneyiminizde büyük bir rol Öte yandan, aşırı gürültülü restoranlar, yemek bir anıya dönüştürür. Lüks restoranlar genellikle mum ışığı ya oynar. Aydınlatma, ses ve koku bir yemeği zevkini ve müşteri memnuniyetini düşürüyor. da loş bir aydınlatma tercih ederken hızlı sıradandan olağanüstüye taşıyabilecek en önemli Bazı restoranlar bu bilgiyi bir adım ileri lezzetini değil, sağladığı keyfi de artırır. tüketim restoranları parlak ve dikkat çekici unsurlardır. Bugün, yemeklerimizi unutulmaz taşıyarak duyusal bir deneyim yaratıyor. Tütsülenmiş etler ya da bitkisel aromalarla ışıklarla müşterileri canlı bir atmosfere davet anlara dönüştürerek mükemmel bir yemek Örneğin, Londra’daki “The Fat Duck” isimli sunulan tabaklar, müşterinin tat alma duyusunu ederler. Bununla birlikte, tabak sunumunda deneyimi yaratmak için ışığı, sesi ve kokuyu restoranda, bir deniz mahsulü tabağı servis kullanılan ışık da en az mekân kadar önemli. harekete geçirmenin yanı sıra görsel ve duyusal nasıl kullanabileceğimize yakından bakacağız. edilirken müşterilere kulaklık veriliyor bir deneyim sunar. Gölgelendirmeler ve spot ışıklar, yemeğin ve kulaklıklardan deniz dalgalarının sesi Sesin etkisi dokusunu ve renklerini ön plana çıkarabilir. u KOKU ILE ANILAR ARASINDA KÖPRÜ dinletiliyor. Bu uygulama, tabağın denizle Yemeğin “Instagram’lanabilirliği” kavramını da Düşünün: Bir patates cipsini ağzınıza bağlantısını güçlendiriyor ve lezzet algısını KURMAK: Kokunun bir diğer büyüleyici göz önüne aldığımızda ışığın bu süreçteki önemi attığınızda çıkan o tatmin edici çıtırtı, lezzet zirveye çıkarıyor. yönü, hafızamızda özel bir yer edinmesi. bir kez daha ortaya çıkıyor. Sosyal medyada algınızı ne kadar güçlendiriyor? Çıtırdama sesi, u YEMEK VE SESIN BULUŞTUĞU YARATICI Büyükannenizin evinden gelen taze pişmiş paylaşılan yemek fotoğraflarının çoğu, doğal yemeğin tazelik ve kalite algısını doğrudan DENEYIMLER: Sesin yemekle ilişkisini bir sanat kurabiye kokusunu hatırladığınızda hissettiğiniz ışık altında ya da özel ışıklandırma ekipmanları etkiler. Oxford Üniversitesi’nden yapılan bir formuna dönüştüren projelerden biri de “sesli nostalji, bu bağlantıya bir örnek. Modern kullanılarak çekiliyor. Bu görsellik, yemeğin araştırmaya göre, yiyeceklerin çıkardığı sesler yemekler” adıyla bilinen etkileşimli deneyimler. gastronomi, bu nostaljik kokuları canlandırarak tat algısını yüzde 25’e kadar değiştirebiliyor. lezzet algısını daha sunulmadan artırıyor. Şefler, yemekleriyle birlikte özel olarak yemek deneyimini duygusal bir yolculuğa Örneğin, patates cipsi, biber gibi çıtır ürünler tasarlanmış müzik ya da ses efektleri sunarak dönüştürmeye çalışır. Kokunun rolü sesi azaldığında bayat olarak algılanıyor. her lokmayı bir hikâyeye dönüştürüyor. Mesela Bir yemeği unutulmaz kılmak, bu üç duyunun Koku, duyularımız arasında belki de en Benzer şekilde, bir bifteğin ızgarada buzlu bir tatlı servis edilirken çatlama ve donma bir araya gelmesiyle mümkün olur. Dünyanın güçlü olanı. Bir mutfağa adım attığınızda cızırdaması ya da kahvaltı sofrasında tereyağının sesleri eşlik ediyor, böylece yemeğin dokusuna en iyi restoranları, sadece lezzet yaratmakla sıcak tavada eriyip çıtırdaması gibi sesler ise duyduğunuz ilk koku, beyninizde güçlü bir ve hissine ilişkin bir derinlik yaratılıyor. Müzik kalmaz; ses, aydınlatma ve kokunun uyumlu yemeğin beklenti düzeyini yükseltmekte. Bunun duyusal hafıza yaratır. Özellikle tat alma ve ortam sesleri harika eklemeler olsa da sebebi ise yemek pişerken çıkan seslerin, bir şekilde birleştiği bir duyusal tiyatro sunar. duyusunun yüzde 80’inin aslında kokudan sessizliğin gücünü de hafife almayın. Sizi her beynimizde keyif ve beklenti yaratan nörolojik Örneğin, Michelin yıldızlı restoranlarda geldiği düşünüldüğünde, kokunun yemeğe etkisi lokmanın tadını çıkarmaya ve tamamen mevcut uyarıcılar göndermesi. bir yemek deneyimi, çoğu zaman bir sanat göz ardı edilemez. olmaya teşvik eden bir uygulama olan dikkatli performansına dönüşür. Bir dahaki yemek u RESTORAN AKUSTIĞI: MÜZIK, Bir yemek sunulurken tabaktan yükselen beslenme, genellikle en iyi şekilde sessiz bir deneyiminizde, yalnızca tabağınızdaki lezzete SESSIZLIK VE ARKA PLAN SESLERI: buhar ya da şarap kadehinin kenarından gelen ortamda deneyimlenir. Restoranlarda sesin etkisi, yalnızca mutfakta aroma, o yemeği algılama biçimimizi derinden değil, çevrenizdeki atmosferin tüm duyularınızı Aydınlatmanın gücü ya da tabakta bitmez. Arka planda çalan müzik etkiler. Örneğin, baharatlı bir yemek sunulurken nasıl harekete geçirdiğine de dikkat edin. Çünkü Cumhuriyet_Aral›k_‹lan›_2024.pdf 1 24.12.2024 14:12 türü ve sesi, misafirlerin yemek deneyimini Aydınlatma, mükemmel yemek deneyimi kullanılan taze otların kokusu, sadece yemeğin yemek sadece bir tat değil, bir senfonidir. GIDANIN İZİNDE: HAVUÇ İLK olarak 5 bin yıl önce Orta Asya’da yetiştirilmeye başlanan havuç, köklü geçmişiyle mutfaklarımızda yerini buldu. Latince “carota” adını taşıyan bu sebzenin anavatanı, günümüz Afganistan toprakları. Ancak bugünkü parlak turuncu rengini alması için Avrupa’ya kadar uzanan bir yolculuğa çıkması gerekti. 17. yüzyılda Hollandalı botanikçilerin geliştirdiği turuncu havuç, zamanla dünyanın dört bir yanına yayıldı ve modern sofraların vazgeçilmezi oldu. Ülkemizde ise havuç en çok Ankara’nın Beypazarı ilçesinde sebze, aynı zamanda çorbalar, yemekler yetişiyor. ve sağlıklı atıştırmalıkların da başrol Havucun mutfağımızdaki hikâyesi, onu oyuncusu. Sadece lezzetiyle değil, düşük yalnızca bir salata veya çorba malzemesi kalorili ve doyurucu yapısıyla da beslenme olmaktan çıkarıyor. Tatlıdan tuzluya, eğilimlerine mükemmel uyum sağlıyor. çiğden pişmişe kadar farklı şekillerde Havucun hikâyesi, doğanın sunduğu bu kullanılan bu sebze, dört mevsim besleyici kökün ne kadar çok yönlü ve sofralarımızı renklendiriyor. Rengiyle hem yaratıcı bir şekilde kullanılabileceğini bize gözlere hitap eden hem de içerdiği beta gösteriyor. Mevsimin soğuk günlerine karoten sayesinde sağlık açısından sayısız karşı mutfağınıza sıcak bir dokunuş fayda sunan havuç, bağışıklık sistemini katmak isterseniz, havucu tariflerinize C desteklemesi, göz sağlığını koruması ve daha sık dahil etmeyi deneyin. Onunla M cilt yenilenmesine katkı sağlamasıyla hazırlayacağınız lezzetler, hem sağlığınızı Y tanınıyor. Son yıllarda özellikle havuçlu destekleyecek hem de sofralarınıza renk kek ve tatlı tariflerinde yıldızı parlayan bu getirecek! Afiyetle. CM MY CY CMY K AYIN GASTRONOMİ AKIMI: SINIRLARI AŞAN TATLAR 2024 yılı, gastronomi dünyasında sayesinde, örneğin Japon mutfağının sınırların adeta ortadan kalktığı ve farklı ikonik lezzeti olan suşinin içinde Güney kültürlerin bir araya gelerek yepyeni Amerika mutfağından gelen acı biber lezzetler oluşturduğu bir dokunuşları ya da Meksika’nın salsa dönem olarak dikkat sosuna özgü aromalar bulmanız mümkün çekmişti. Bu dönem hale geliyor. Böylece yemeğinizi seçerken katlanarak devam sadece damak tadınıza hitap eden bir ediyor. Şefler, deneyimle değil, aynı zamanda farklı geleneksel kültürlerin hikâyelerine doğru bir yolculuğa tarifleri sadece çıkıyorsunuz. Kültürel füzyon mutfağının yeniden bu yükselişi, yemeklerin yalnızca mideye yorumlamakla değil, aynı zamanda ruha ve zihne de hitap kalmıyor, aynı ettiği bir gastronomi rönesansı yaratıyor zamanda dünya diyebiliriz. Bu akım, insanları birbirinden mutfaklarından uzak görünen mutfakların ortak Angel Falls için okutunuz. aldıkları ilhamla noktalarını keşfetmeye davet ederken aynı yaratıcılıklarını zamanda yepyeni tatlar ve ilham verici da en üst düzeye hikâyelerle dolu unutulmaz bir deneyim de çıkarıyorlar. Özellikle vaat ediyor. Gastronomi dünyası, bu sıralar Asya ve Güney Amerika mutfaklarının adeta bir kültürler köprüsü haline gelirken harmanlanması, menülere bambaşka bir sofralarda sınırların ortadan kalktığı bu boyut kazandırıyor bu sıralar. Bu eğilim lezzet buluşmalarıyla yeni bir çağ başlıyor. a r t s ı s a G Tasarımcı: Nigel Coates