Katalog

5 ARALIK 2023 SALI 6 TÜRK KAHVESİ Gelenekten geleceğe: Türk kahvesinin öyküsü Burçak Şener özlerinizi kapatın ve ta- manlı İmparatorluğu’nda kahve, sos- kahvesi, bugünkü tanımıyla şekille- taşımaya devam ediyor. rih boyunca, Osmanlı yal bir ritüel ve hatta diplomasi ara- nir. İnce öğütülmüş kahve çekirdek- En önemlisi de zamanla ya- Gİmparatorluğu’nun sarayların- cıydı. Kahvehanelerde, devlet işle- leri, su ve şeker içeren cezve veya fin- rışmadığımız, barıştığımız anları bize da ve kahvehanelerinde dolaştığını- rinde ve diplomasi görüşmelerinde canda köpürterek pişirilen bu özel içe- anımsatıyor. Gelelim bugüne... 5 Ara- zı düşleyin. Bugünkü Türk kahvesinin kahve içmek, resmi bir protokoldü. cek, Osmanlı İmparatorluğu’nun kül- lık Dünya Türk Kahvesi Günü! Bu özel kokusunu ve lezzetini hissedin. Türk Anlaşmazlıkların çözümü sırasında türünde kilit bir yer edinir. Türk kah- gün, bu eşsiz mirası birlikte paylaşma- kahvesi sadece bir içecek değil, aynı kahve içme geleneği, zaman içinde vesi, geleneksel düğünlerden diploma- nın keyfini çıkarmak, hatıraları can- zamanda geçmişin ve kültürün de bir Osmanlı kültürünün önemli bir par- tik görüşmelere kadar bir dizi önem- landırmak ve geleneklere bir saygı du- yansıması... Geleneksel pişirme yön- çası haline geldi. li olayın ayrılmaz bir parçası haline ruşunda bulunmak için bir fırsat. Türk temleri, özel sunumu ve kahve falı ge- gelir. Osmanlı İmparatorluğu’nun ge- kahvesinin köpüklü fincanında gizli Kahvehanelerin doğuşu leneğiyle Türk kahvesi zamanın ve nişlemesiyle birlikte Türk kahvesi, olan mirasına saygıyla ve afiyetle... Türk kahvesi, 15. yüzyılın baş- mekânın ötesinde bir lezzet deneyimi Avrupa’ya ve ardından dünyaya yayı- larına, Yemen’de keşfedilen kah- sunmaya devam ediyor. lır. Batı’da kahvehaneler açılır ve fark- ve çekirdeklerine dayanır. Osman- Türk kahvesi, kahvenin tarih sah- lı kültürlerin damaklarında benzer- lı İmparatorluğu’nun padişahı Kanu- nesine çıkışının en eski ve zen- siz bir yer edinir. Bu dönemde kahve, Telve ni Sultan Süleyman’ın hiç düşünme- gin örneklerinden biri. Bu si- sosyal etkileşim ve kültürel alışveri- den onayladığı bu kah- hirli içecek zaman şin bir simgesi haline de gelir. 20. yüz- ve İstanbul’a getiri- içinde Osmanlı yıl boyunca ise teknolojik gelişmele- konusu Püf Noktası! lir. Zamanla sa- İmparatorluğu’nun re rağmen köklerini korur. Fakat bu rayda yaygınla- Türk kahvesi pişirmenin zarafe - Türk kahvesi telvesi, bu kahveyi diğer n Kuru Türk kahvesi telvesi, saraylarında dönemde filtre kahve ve espresso gi- ti bir fincanın içine bin yıllık bir kültü- şır ve Osmanlı kahve türlerinden ayıran en önemli buzdolabında hoş olmayan kokuları başlayan ve bi yeni kahve türleriyle rekabet etmek rü sığdırmakla başlar. İlk adım, taze çekilmiş özelliklerden biri. İnce öğütülen gidermek için kullanılır. Bir kaba sosyal haya- günümüz- durumunda kalır. Ancak, Türk kah- kahve çekirdekleri ve geleneksel konarak dolap içine yerleştirilen kahve kahve çekirdeklerini kullanmaktır. Cezveye ko- tının mer- de dün- vesi geleneksel pişirme yöntemini ve pişirme yöntemi, kahve telvesini telvesi, kötü kokuların emilmesini nulan ince öğütülmüş kahve, su ve şekerle birlikte kezine yer- ya çapın- kültürel önemini sürdürerek varlığını diğer kahve türlerinden daha belirgin sağlar. kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Ancak asıl önem- leşir. Kah- da sevilen sürdürmeyi başarır. hale getiriyor. Telve, sadece kahve n Türk kahvesi telvesi, bitkiler için li nokta kahvenin köpüğüdür. Bu köpük kahvenin geç ve, 1554 bir ritüe- içme deneyimini zenginleştirmekle doğal bir gübre olarak kullanılabilir. soğumasını sağlar. Ayrıca, Türk kahvesinin imzası- 21. yüzyıl: Kültürel miras yılında le dönüşen kalmayıp aynı zamanda çeşitli Toprağa karıştırıldığında, bitkilerin dır ve bir kahve ustasının becerisiyle elde edilir. Pişir- İstanbul’da ve küresel beğeni pratik kullanım alanlarıyla da dikkat beslenmesine katkıda bulunur ve benzersiz me işlemi sırasında kahvenin kaynamasına izin veril- açılan “Ki- çekmekte… topraktaki asiditeyi düzeltir. bir tarih ve Günümüzde Türk kahvesi, gelenek- mez; bu, kahvenin lezzetini ve aromasını muhafaza n Kahve telvesi, cilt bakımında n Türk kahvesi telvesi, evde doğal va Han” kültürü ta- etmek için önemlidir. Cezve ateşten alındığında, sel lezzetiyle çağdaş kahve kültürünü kullanılan doğal malzemelerden kahve sabunu yapımında kullanılır. isimli kah- fincana önce köpük, ardından kahve eklenir. şıyor. Türk birleştirerek kahve tutkunlarını cezbet- biridir. Peeling olarak kullanıldığında, Sabun içindeki ölçülü kullanımı, Kahve, telvesinin çökmesini beklemeden vehanede hal- kahvesinin se- meyi sürdürüyor. UNESCO tarafından cildin ölü hücrelerden arınmasına ve cilde nazik bir peeling etkisi sunar ve içilmelidir, zira köpük bu muazzam ka sunulur ve rüveni 15. yüz- “Somut olmayan kültürel miras” olarak kan dolaşımının artmasına yardımcı sabunun hoş bir kahve kokusuna sahip içeceğin tadını en iyi şekilde kahvehaneler hız- yılda Yemen’den kabul edilen Türk kahvesi, dünya ge- olur. olmasını sağlar. yansıtacaktır. la Osmanlı kültürün- İstanbul’a getirilen nelinde de bir simge olarak yer alıyor. n Türk kahvesi telvesi, ev n Islak Türk kahvesi telvesi, ahşap de bir dönemeç olur, sırf temizliğinde doğal bir alternatif olarak veya kâğıt üzerine uygulandığında kahve çekirdekleriyle baş- Kahve festivali ve kahve etkinliklerin- kullanılabilir. Özellikle taze kahve doğal bir boya malzemesi olur. El kahve içilen yerler değil aynı za- lıyor. Osmanlı İmparatorluğu’nda de kendine özel bir yer bulan Türk kah- telvesi, buharda temizleme işlemi için sanatları projelerinde kahve telvesiyle manda düşünce, sanat, siyaset ve eğ- hızla ünlenen bu içecek, saraylar- vesi, geçmişten günümüze uzanan zen- kullanıldığında hoş bir koku bırakır ve yapılan desenler, doğal ve organik bir lencenin bir araya geldiği sosyal or- da ve kahvehanelerde özel bir ritüel gin bir mirası kucaklayarak, her fin- yüzeylerin parlamasına yardımcı olur. görünüm sağlar. tamlar halini alır. 17. yüzyılda Türk haline de gelmiş oluyor böylece. Os- canda bu kültürün ve tarihin izlerini