Catalog

28 MUTFAK KÜLTÜRÜ Van’da kahvaltı zerine şiirler yazılan, lezÜ zetinin doğudan batıya nam saldığı “Van kahvaltısı” bu hafta Anadolu mutfağımızın baş köşesinde yer alıyor. Doğunun havası, suyu, toprağıyla tat bulan başlıca Van kahvaltı çeşitleri; otlu peynir, kavut (beşaltı saat süt içinde bekletilen buğday, ateşte kavrulduktan sonra kırık un haline getirilip tereyağıyla kavrularak yapılıyor), mirtoa, tahin pekmez, cacık (taze çökeleğe maydanoz, dereotu, biber, salatalık ekleniyor), kavurmalı yumurta, mantarlı menemen, örme peynir, bal ve kaymak... Otlu peynire; dağlarda yetişen, hoş kokulu otlar konuluyor. Bu otlar; ilkbaharda çiçeklenme zamanı toplanan ve yöresel adlarıyla sirmo, mendo, peliz, kireng, yarpuz (yabani nane), Mustafa çiçeği, helis (çaşur) ve kekik. Van’da, bidonlara konularak toprağa gömülen otlu peynir, yılda yaklaşık 5 bin ton üretiliyor. Bahar gelince yüksek yaylalardan toplanan bin bir çeşit otla yapılan meşhur otlu peyniri, Bahçesaray’ın ayazında tat bulan balı, cacık ve Van’dan kilometrelerce yol kat edip gelen çörekle (ekmek) kahvaltı sofralarını zenginleşiyor. Bu kahvaltıdan çok “brunch”a benzeyen kahvaltı tepsisinde isteğinize göre 15, 20 hatta daha fazla çeşit var. Protein ve kolesterol korkunuz yoksa afiyet olsun. Van ve yöresinin bu özelliğini tatmak için Van’a gitmeye gerek yok: İstanbul Beyoğlu Mis Sokak’ta Gevaşlı Niyazi Şimşek memleketinde teyzesine yaptırdığı peynirleri ve çörekleri tanıtıyor (0212) 245 02 67. MIRTOA Van’ın üç yemek kaşığı taze tereyağı tavada kızdırılır. Kızan yağın üzerine iki su bardağı un dökülür ve birlikte kavrulur. Un kavrulduktan sonra içine üç yumurta kırılır. Tuz, pul biber ve karabiber eklenerek pişirme işlemi tamamlanır. Domates, dereotu ve yeşil biber eklenerek süslenen mirtoa servise hazırdır.