Catalog

Y E U E K N Kızarmıs barbuna sarımsaklı yoğurt ıllar önce Foça'ya gittiğimde balıkçı arkadaşjarım o gün ağdan ya da paragattan çıkan balıklardan bir kısmını bana ikraın olsun diyc mcyhuncyc bırakırlardı. O bırakılan balıklan konuklanmızla birlikte bir geccdc tükctemezdik. Kara Hiiscyin bir ga/. tenekesi dolusu barbunu gelir dökerdi mcyhanenin tezgâhına. Kimbilir kaç kilo gelirdi. Bitiremezdik. Niye her şeyin eskide kalanı güzel? (îeleeekte çocııklarıniı/a "Bak çocuğum gördüğün deni/lerdc bi/. cskidcn yiizcrdik. İçine f>irdiğinıiz /.aman bir şey olmazdı. Sonra bu dcni/.lcrdc balık diye bir şcyler yaşardı. Bi/. nnları yerdik" diye anlatmaktan çok korkııyorum. Eskiden Kara Hüscyin'in tcneke tenckc getirdiği barbunlurı a/, da olsa hııluyoruz lıâlâ. Ona da şükredelim değıl mi cfendim? Burbun balığını bulursanız, tazc olursa vc dc liyatı da makulsc hiç durmayın alın. Ben bıınu hcp yapıyorum. Aslında barbun balığı kızartılıp yenir biliyorsunuz. Biz dc öyle yapacağız ama küçük katkılarımızla farklı bir yemek halinc gctircceğiz. Bcn bu ycmeği çok öncmli konuklarınıa yapıyorum. Tenkiler şimdiye değin hiç değişmedi. Önce çok yadırgıyorlar sonra da balıktan geriye hiçbir şey kalmıyor. Barbunu ayıklayıp ıına buluyorsunuz. Daha sonra zeytinyağını kızdmyorsunuz. Balığı her zaman zeytinyağında kızartmanızı öneririm daha lezzetli oluyor. (Tabii bence dilbalığı tere Olmaz olmaz demeyiny bir deneyin Y yağında kızarmalı o ayrı bir konu) Asıl marifet işte bıındaıı sonra geliyor. F.vde mutfakta yuvarlak bir tepsiniz vardır. Hafıf derince hatta. (Yoksa da olmalı) Balıklar kızardıkça yuvarlak tepsiye daire şcklinde dizin. Bir sıra dolduktan sonra dökün üstüne sarmısaklı yoğurdıı. Üstüne balıklar kızardıkça öteki diziyi tamamlayın ve yine dökün sarmısaklı yoğurdu. Bu işi balıklar bitenc değin sürdürün. F.n son sarmısaklı yoğurdu döktükten sonra on on beş dakika beklemelisiniz. Yoğurdun tadı balığın tadı ile bütünleşsin diye. Bilmcm ne düşünürsünüz ama ben balığı yerken ille de clleritnin yardımını isterim. Bu barbun yoğurtlu olmasına rağmen el yardımı istiyor. Kılçıkları ayıklamanız için. Aykırı gelmesin, lütfen deneyin. Sonuçta bir iki hayır duası alacağıma eminim. Balığın çokluğuna ve gelen insanlann sayısına göre değişiyor ama bence bu ycmcğin yanında bir ycşjl salata yeter. Yeşil salatanında tadına varmak istiyorsanız yine mutlaka zcytinyağı kullanın. Biliyorsunuz balığın yanına patates yakışır. Konuklunn doymamasından korkuyorsanız bir de patates salatası yapın yanına, bence her şcy iyi gidiyor anlamına gelir bu. İsterseniz patates salatasının içinc bir de elma rendeleyin farklı bir tat yaşasın konuklarınız. Şimdi bcn Foça Foça diyorum ve yemeklerini yazıyorum ama Foça'ya gidip bu tür yemckleri lokantalarda ararsanız bulama/sınız. Bunlar evde kalmış gizli formüller. Benim gibi şanslı olmak ve insanların arasına karışmak gcrekir. Yalnız bir ijansmı/ var. Belki de harika bir şans, Foça'ya gittiğinizde, bir iki arkadaş. ya da dost bir araya gelin ve EKİN tekncsini bulun. Kaptanı Yurdakul Kabasakal isterseniz bir gün isterseniz günlerce sürecek olan harika bir yolculuğa çıkarsın sizi. Foça'nın ycşil koyları, Siren kayalıklarım yaşarken Kaptandan sizc ahtapotlu pilav, yoğurtlu barbun, köpekbalığı yapnıasını isteyin. Hminim bu yolculuğu unulmayacaksınız. Sahi önümüzdeki haftalardan birindc Yurdakul'a telefon edeyim de şu köpckbalığını nasıl pişirdiğini anlatsın bize. Bu yazılar oldukça yemek pişirme kiınscnin özel sırrı olmasın artık. Paylaşmanın zamanı geldi de geçiyor bile..^ ( SAĞLIK v e GÜZELLİK REHBERİ PROKTOLOGEE HEMOROİDFİSTÜL VARİSLERİN INFAROT, İĞNE İLE TEDAVİSİ Op.Dr. Haydl F. KOCAL ÇANAJANS TC So«yd Hızm*l«r v» Çocuk Eılfg«m« Kurumu 251 00 44251 41 55 ) Psikiyatrist DOÇENT Dr. flrif Vcrimli Ruh (Sınlr) HasiolıMon Urmonı PtlklyotrM Ptlkoterapttt Bankalarla anlaşma vardır Haftalçl: 16.0019.30 Ctesl: 10 0015.00 Rumeli Cd. Ogan Ap. No. 162 Nlşantaşı Tel: 529 PQ 82; Mlllot Cd. Cinor Ap. No: 119/4ÇAPAİST. (Kan Merkezl Karşısı) Zihinsel Özürlü ve Otistik Çocuklar Özel Rehabilitasyon Merkezi YücetarlaCd 23/2 Zuhuratbaba Bakırköy Ruh ve Sinır Hastalıkları Uzmanı 345 87 28 Dr.GÜLER MOCAN Psikiyatrist Psikoterapist Tel : 241 3589 232 0120 Tel: 583 42 74 Adres ve Çalışma Saatlerı. Bahanye Cd. No:70 (Halk Eğitim Karşısı) Kadıköy Sabah 10.00'dan, Akşam 20.00'ye (8'e) kadar Varisleriniz uzman doktor tarafmdan ameliyatsız tedavi edilir. Çerman Gerçekleştirmek istediğiniz kendiniz yolunda 10 seans Randevu içln: 521 82 85 Fevzipaşa Cad. No 27 FatihİST CUMHURİYETDEHBİ12TEMMUZ1992SAYI829 21