Catalog

29 OCAK 2023 6 Alışılagelmiş lezzetler yeni tatlarla bir arada. İşte füzyon mutfağın özgün adresleri Füzyon mutfak 1 Füzyon mutfak için kısaca farklı kültürlerin tatlarını bir araya Osman 0 getirerek ve yeni lezzetler oluşturarak klasik pişirme tekniklerini kalın buluşturmak diyebiliriz. Bu kendine özgü mutfağın İstanbul’da da 1 seçkin lezzet adresleri bulunuyor. İşte sizin için seçtiklerimiz... utfak füzyonu kavramı, yeni yemek gelenekleri de doğdu. 1960’larda Paris Örneğin, Vietnam füzyon mutfağı, bU r Çak lokantalarında ortaya benzersiz yemekler yaratmak için Şener çıktı. Ancak mutfak Vietnam sokak yemeklerini Fransız Mfüzyonu küresel bir ve Çin mutfak gelenekleriyle akım olduğunda takvimler 1980’leri birleştirdi. gösteriyordu. Bu 20 yılda bilimde Çağdaş anlamda füzyon mutfaklar büyük sıçramalar görülürken mutfakta daha yeni başlıyor. Bu konuda da yaratıcılıkta büyük sıçramalar kendini aşan restoranlar İstanbul’da Berlin yaşandı. Gereçlerle deneme açılmaya devam ettikçe birbirlerini özgürlüğü, mutfak füzyonunun pekiştiriyorlar. Salgın nedeniyle en önemli noktalarından biridir. restoran sektörünün gelişimi ve Duvarı’nda Geçmişte şeflerin yemek hazırlarken yayılması yavaşlamış olsa da bizim yalnızca iki seçeneği vardı: Yerel kuşağımızın yemek tercihi sonucu yemek veya ev yapımı yemek. Mutfak füzyon mutfaklarla daha fazla bir gecekondu füzyonu, restoranlara çeşitli ürünleri karşılaşacağımıza inanıyorum. Afiyet birleştirmelerine ve yeni yemekler olsun, buen provencho ve buon Şimdi yazacaklarımı daha önce bir yaratmalarına olanak tanıdı. Böylece appetito! yerlerde okudunuz mu bilmiyorum ama acayip bir olay. Öykü ilginç, yapı ilginç, kent ilginç... İstanbul’daki nunki bir tür Flan Soğuk Savaş ganimeti... adresler 1925’te elelim İstanbul’a: İstanbul’da füzyon mutfağını bulmak çok OYozgat’ın bir kolay çünkü aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok farklı köyünde dünyaya gelip işçi restoran var. İsterseniz yeni mekânlar keşfedip yeni tatlar olarak Almanya’ya göç eden peşinde koşmayı sevenler ve yollara düşmek isteyenler için Osman Kalın’ın Berlin’in Gkentin gözde füzyon mutfak adreslerine bir yolculuğa çıkalım… bir duvarla iki parçaya bölündüğü zamanlarda, aliy n aay z 1983’te duvarın hemen ıy lmaz dibindeki küçük alanı çöpten temizledikten sonra etrafını çevirip kendisine ev ve bahçe kondurduğu alan, o dönemde Doğu Almanya tarafında olsa da aslında Batı Almanya’ya aitmiş. Ancak duvar yapılırken birtakım mühendislik hesaplamalarından Batı Almanya, Kalın’ın sonradan el koyduğu alanı bilerek öbür tarafa bırakmış. Bu ev çok ilginç, adeta bir çöp ev. Adına ağaç ev demişler ama ağaç ev değil bence. Örneğin somya yatakların demirinden bahçe The Oven mikla y eni lokanta i guru çiti yapılmış, “masayı götürmesinler” diye masa ayakları çimento ile sabitlenmiş. Kalın, Özellikle safranlı yoğurt gereken füzyon mutfak u the Oven çocuk bahçesi bile yapmış torunları için. dondurması, susam sürtmesi, örneklerinden. Galata Türk damak tadına en yakın mutfaklardan Artık kullanılmayan soba boruları var mesela pekmezli ceviz, kendir Kulesi’nin arka bahçesi birisi de Fransız mutfağıdır. Şef Murat duvarda. Ağaçları kesmemiş, evin içinden ağaç tohumundan oluşan kabak de diyebileceğimiz Bozok’un imzasını taşıyan ve kentin geçiyor. Kalın, bahçeye dönüştürdüğü alanda mekânda yemek, ortam, tatlısı kalbinizi çalacak! kalbi Taksim’de yer alan The Oven, Türk lahanalar, vişne ağaçları, asmalar yetiştirmiş. lezzet üçlemesi sizi tam mutfağıyla Fransız mutfağını bir araya u Yeni lokanta / anlamıyla tatmin edecek. PaPazdan destek getiriyor. Fransız ekolünden gelen eğitimi ve Michelin listesinde Özellikle parmesanlı deneyimleriyle şef Bozok, farklı kültürleri 350 metrekarelik alan 1989’da Berlin Füzyon mutfağının en İtalyan köfteyi ve kapak ve damak tatlarını harmanlayarak bir Duvarı’nın yıkılışına tanık olan ya da Soğuk mükemmel lezzetlerini spagettiyi denemeden mönü oluşturdu. Fransızların ünlü soğan Savaş izlerinin peşinde dolanan çok sayıda tadabileceğiniz restoranlardan mekândan ayrılmayın. çorbasını, portakal yağı ve kavrulmuş turistin de uğrak noktası olmuş. Arazi, biri de Michelin sahibi badem ile buluşturulan ahtapot, isli tahinli zamanında Batı Berlin’den gelen askerlerin u Ov gue / Hem lezzet Yeni Lokanta. Lezzetli yoğurt ve vişneli demiglace sos ile sunulan müdahalesiyle de karşılaşmış. Önce sınır hem toplantı yemeklerin rahat bir ortamda, kuzu pirzola, Akdeniz mutfağının olmazsa nöbetçileri bahçeyi yıkmak istemiş, Osman Akaretler’de bulunan profesyonel bir hizmet Kalın, buranın kendisine Tanrı vergisi olmazlarından salatalar ve profiterolden Vogue, füzyon mutfağının anlayışı ile sunulduğu Vogue olduğunu söylemiş ve kürekle onları tiramisu kremasıyla sunulan rom baba en önemli temsilcilerinden. karizmatik bir yer bu mekân. kovalamış. İki hafta sonra kalaşnikoflarıyla tatlısına kadar zengin bir içerik, The Oven’ın Yalnızca iki kelime: Odun fırınından isot ve iki asker gelmiş. Kalın’ın ajan olabileceğinden misafirlerini bekliyor. lezzetli ve füzyon yemekler. Mekâna kimyonlu “ıslama”dan dana kaburgaya, asma kuşkulanmışlar, sonunda çitin duvarın u Mikla / Yıldızlı mekân girdiğiniz ilk andan itibaren “kusursuz” yaprağında karides, kişniş, yoğurt, pazıya boyunu aşmaması gerektiği konusunda uyarıp restoran havasını yaşamaya başlayacaksınız. Türkiye’de söz etmekten en çok keyif kadar birçok farklı tarifin yer aldığı mekânda gitmişler. Hemen yanındaki kilisenin papazı ise Dekorasyonu, konumu ve manzarasıyla duyduğum restoranlardan birisi burası. günün her saati canlı ve hareketli bir mönü Kalın’ı korumuş. daha yemek yemeden kalbinizi çalacak. Restoranın vurgusu ürünlerin tazeliği var. Ayrıca yer olarak da farklı seçeneklere Burayı gezerken “Bunu bir Türkten başkası Suşi mönüsü için zaten diyecek yok ama ve saflığı üzerine. Şef Mehmet Gürs’ün açık. İstiklal Caddesi’nde Kumbaracı yapmaz” diye yorum yaptık. Olaya, eve yaratıcısı olduğu Mikla, dünyanın en iyileri suşi dışında da hindistancevizi kremalı Yokuşu’nda yer alan Yeni Lokanta’da leziz güldük. Türkiye için doğal belki ama Berlin arasında gösterilen bir Türk restoranı. zerdeçallı tavuk, tereyağlı taglioni’yi yemeklerin tadını çıkarabilir, akşamı da için absürt bir yapı. Tabii kilise arkasında Anadolu füzyon lezzeti olan Mikla’nın denemeden geçmeyin. Yemeğinizi yedikten arkadaşlarınızla geçirebilirsiniz. olunca daha da güçlenmiş. Şu Çılgın Türkler’in sonra harika boğaz manzarası eşliğinde ortaya çıkışı, Mehmet Gürs’ün Anadolu’nun yazarı rahmetli Turgut Özakman’ı andım… u i guru / İtalyan köfte mutlaka... mekânın güzel içki seçkisine de göz atmayı eşsiz lezzetlerine olan ilgisinin bir yansıması Çok yoruma gerek yok, “Yolunuz Berlin’e Ecole St. Pierre Hotel Galata’da yer unutmayın. Arkadaşlarla, aile fertleri denebilir. Karnınız acıktıysa Pera’daki Mikla düşerse lütfen bu postmodern yapı harikasını alan i guru Lounge Bar, İtalyan ve dünya Restaurant’ın tadım mönüsüne bakmanızı ile ya da iş ortaklarınız ve potansiyel görün, gülün, düşünün” derim. Sevgiyle… öneririm. Mikla mutfağının her bir ürününe mutfağını bir araya getiren mönüsüyle müşterilerinizle gitmek için idealdir, hayranlık besleyeceğinizi temin edebilirim. lezzet düşkünlerinin mutlaka denemesi aklınızda olsun. berrin karadeniz berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr nlü oyun v Çocuklara özel Üve senaryo v Sınırlar yazarı David şSanat, yarıyıl tatilinde atölyede, müzenin bölümlerini Kültür rotası Mamet’in İolan çocuklar için 4 Şubat’a eğitmenler eşliğinde gezen kaleme aldığı kadar sürecek bir dizi atölye çocuklar farklı oyunlarla etkinliği Oleanna, Kayhan v Frank çalışmasını minik sanatseverlerle tamamlıyorlar. Atölyelere katılım Berkin’in buluşturuyor. 5-7 yaş grubuna ücretsiz, ayrıntılı bilgi İşSanat’ın Sinatra uyarlaması ile hitap eden ve 60 dakika süren internet sitesinde. sahneleniyor. 25 Yıl Sonra Sınırlar ismini v Sonsuz aşk v Küvetteki taşıyan ve sahnede Gelinler “güç” üzerine bir trajediyi önetmen ve eth Graham, Charlie “Kafanızın Ykoreograf Jean- BTomlinson, Daniela karışmasına üzik tarihinin simge isimlerinden Frank Sinatra, Christophe Maillot’un Vlaskalic’ın kalemlerinden hazır olun” Mölümünün 25. yılında bir konserle anılıyor. Shakespeare’in çıkan, dilimize Beliz Coşar diyerek sunan tek İstanbul Superband ve caz vokalistlerinden Erdem eserini yeniden tarafından çevrilen Küvetteki perdelik oyun, 1 Özkan, Aycan Teztel şefliğinde 8 Şubat Çarşamba yorumladığı “Romeo Gelinler, Erdal Beşikçioğlu Şubat Çarşamba akşamı CSO Ada Ankara’da Frank Sinatra ile & Juliet”, 3 ve 4 Şubat’ta Zorlu yönetimiyle 6 ve 7 Şubat’ta DasDas’ta. özdeşleşen parçaları seslendirecekler. PSM Turkcell Sahnesi’nde. Ankara’da Tatbikat Sahnesi’nde. öz