Catalog

‘İzmir Mutfak Müzesi’ni dünyaya armağan ediyoruz’ İzmir Büyükşehir Belediyesi, başlayan çalışmaların, 11 kişilik bağışıyla mutfak kültürümüze gastronomi müzeleri arasında yer Kültürpark’taki tarihi Göl bilim kuruluyla devam ettiğini dair eşsiz bir arşiv oluşturmanın alacağını belirttiği müzenin tanıtım Gazinosu’nu İzmir Mutfak anlatan müze küratörü Nejat ilk adımlarını attık” dedi. sergisi, 29 Ağustos-9 Eylül’de 94. Müzesi’ne dönüştürüyor. Başkan Yentürk, “Halihazırda üç önemli Yentürk’ün, “Türkiye’nin en İzmir Enternasyonal Fuarı’nda Dr. Cemil Tugay’ın önerisiyle koleksiyoncunun binlerce eser büyüğü, dünyanın ise sayılı” açılacak. zmir Fuarı’nın ev sahibi Kültürpark, anlamına yakışan bir müzeyle İdünyaya açılmaya hazırlanıyor. İzmir Büyükşehir Belediyesi, İzmir Mutfak Müzesi’ni eski Göl Gazinosu binasında yaşama geçiriyor. 1953 yılında açılan, fuar döneminde en ünlü assolistlerin sahneye çıktığı, seçkin konukları ağırlayan mekânın köklerinden aldığı güçle yenilenen kimliği, yine bir fuar döneminde tanıtılacak. Aslına uygun şekilde yeniden inşa edilerek müze olmaya hazırlanan binada çalışmalar devam ederken tanıtım sergisi, 29 Ağustos-9 Eylül’de 94. İzmir Enternasyonal Fuarı kapsamında açılacak. ‘Bir kültürel seferberlik’ Kentin ve bölgenin mutfak mirasını erişilebilir kılma ihtiyacı yıllardır duyulan bu müzeyi İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay’ın desteğiyle yaşama geçirdiklerini vurgulayan İzmir Mutfak Müzesi Küratörü Nejat Yentürk, “Türkiye’de ilk kez bir metropolde, sadece kentin değil, bu coğrafyanın gastronomisini İzmirli şerbetçi Kadri ve çırakları anlatacak, belgeleyecek müze ihtiyacı, yıllardır dile getiriliyordu. Cemil Tugay’ın Şerbet güğümü ve başkanlığında hayata geçirme fırsatı yakaladık. Müjde niteliğinde bir iş. İzmir’e kahve kültürü Nejat Yentürk, tüm Akdeniz değer katacak. kentleri arasında çok özgün bir Konuya dar demografi ve yemek dağarcığına bir yerellikle Araştırmacı, yazar, koleksiyoner belirtti. Kentte gastronomi alanında pek sahip İzmir için bu müzenin yaklaşmıyoruz, Yentürk, “İhtiyacı karşılayacak çok ilke imza atıldığını, müzede bunların zorunlu hatta gecikmiş bir adım geniş olduğunu söyledi. genişlikte bir binayı, müze da yer alacağını anlatan Yentürk’ün anlatısını inşa edecek dikkat çektiği parçalar arasında, İzmir coğrafyamızın köklü mutfak koleksiyonları ve projeye doğumlu şerbet güğümü var: “Osmanlı’da kültürünü ele alıyoruz. Çok dört elle sarılan bilim sırtta taşınan şerbet güğümü, İzmir’de zengin bir koleksiyonla kurulunu İzmir’de icat edildi, Kudüs’ten Saraybosna’ya dünyaya bir müze armağan buluşturmak gibi tarihi kadar yayıldı. Literatürdeki adı da İzmir ediyoruz. Yüzölçümü olarak bir fırsatı yakaladık” şerbet güğümü. Bazı şekerleme çeşitlerini Türkiye’deki en büyük, derken 11 kişilik Batı’ya kazandıran İstanbul ve İzmir’dir. dünyada ise sayılı mutfak bilim kurulunun Tahin helvası, şekerlemeler, şuruplu müzelerinden olacak” dedi. genişleyeceğini tatlılar, sütlü tatlılar. Dünyaya tatlı Göl Gazinosu’nun kapalı söyledi. “Ülkemizin kültürünü armağan eden coğrafyanın alanının müzeye tahsis önde gelen mutfak mirasçısıyız. Müzede şekercilik ve edildiğini, terasın da aynı tarihi koleksiyoncularının tatlıcılık alanında eşsiz bir koleksiyona adla bistro olarak işletileceğini bağışlarıyla yola çıkıyoruz. sahibiz.” belirten Yentürk, sözlerine şöyle Ben, Priscilla Mary Işın ve Kahveyi dünyaya Osmanlı yaşayışının devam etti: “İzmir Mutfak Müzesi, Gökçen Adar, çok büyük armağan ettiğini, Avrupa’daki ilk kentimizin gastro turizmde cazibe bağışlarda bulunduk. Diğer kahvehaneyi ise 1651’de Londra’da İzmir Şerbet Güğümü merkezi olma potansiyelini koleksiyonculardan ve İzmirli Pasqua Rose’nin açtığını, bu güçlendirecektir. Bu eşsiz İzmirlilerden bağış ve kişinin Paşa Rıza adında bir Müslüman sunum gereçlerinin yanı sıra şehrin projeyle İzmir, zengin mutfak geçici sergileme için olduğunu öne sürenler de bulunduğunu gıda sanayinin sergileneceğini, müzeleri mirasını geleceğe taşımakla söyleyen Yentürk, “Müzede kebap eser kabulüne başladık. eğitim kurumu olarak gördüklerini kalmayacak, mutfağımızın Binlerce parçalık dükkânından kahvehaneye kadar belirten Yentürk, bilimsel müze sürdürülebilirliğine dair koleksiyonumuz birçok mekân canlandırılacak. Çok yaklaşımından söz etti: “Söyleşiler farkındalık yaratan güçlü hızla genişliyor” köklü bir ikram ve misafir ağırlama yapacağımız küçük amfiteatrımız; geçici bir merkez kazanacaktır. diyen Yentürk, İzmir kültürüne sahibiz. Bunun bir lüksü sergiler ve interaktif etkinliklerimiz İzmir Mutfak Müzesi; iklim mutfağının, şehrin tarih mevcut. Bohemya kristalleri, Beykoz olacak. Güçlü bir birikimin mirasçısı krizi, kuraklık tehlikesi, sağlıklı boyunca sahip olduğu camları, billurlar, gümüş takımlar, olduğumuzu genç nesillere, gastronomi gıdaya erişim, yerel üretimin teşviki ve gastronomik çeşitliliğin özgün demografisi, tarımsal gümüş kaşıklar, narin kahve takımları aktörlerine ve turistlere anlatacağız. Bazı korunması gibi alanlara eğilecektir. Yerel üretimi, ticaret bağlantıları, hemen her evde yaşatılıyor” dedi. tarifler bin-iki bin yıldır, hatta ilk günkü mutfağımızı savunurken geleceğin sofralarını sanayileşmesi ve aldığı göçlerle geliştiğini Yemek hazırlama, pişirme, sofra ve adıyla yaşıyor, bunları ele alacağız.” şekillendiren referans noktası olacaktır.” İEF’d E ‘TEas Er s Er Gİ’ ‘Döner kebabı, Kemeraltı’nda ortaya çıktı’ Türk mutfağının dünyadaki ağırlığı ve İzmir’in rolü, müze kurgusunda büyük Bağa hoşaf kaşığı önem taşıyor. “Mezopotamya’dan Balkanlar’a uzanan 94. İEF döneminde Göl Gazinosu’nun fuayesinde düzenlenecek bir ön sergiyle İzmir’de döner kebap ustası geniş coğrafya, yüzyıllarca mutfak müzenin içeriğinden seçmelerin yer alacağını söyleyen Yentürk, “Teaser sergi kültürlerinin iç içe olağanüstü zenginlik adını verdik, tadımlık bir meraklandırma sergisi” dedi. yağı kömüre damlar ve çok duman oluşturduğu bir medeniyet havzası. Bu çıkarır, bacalı ocağa ihtiyaç duyar. Az kadar çok yemek tarifinin listelenebileceği duman çıkarmanın tek yolu, şişi dik hale başka coğrafya bulamazsınız. İzmir getirmektir. En erken tarihli tanıklıklar de özgün tarifler meydana getirmiş” Bilim Kurulu Kimlerden oluşuyor? bu kebabın adresi olarak Kemeraltı diyen Yentürk, döner kebabın İzmir’den Çarşısı’nı işaret ediyor. 19. yüzyılda tek bir yayıldığını hatırlattı: “İzmir, dünyaya Müze fikrinde yola birlikte çıktıkları ancak yakın zamanda kaybettiğimiz serdar Çelenk, Burçin ismi var; İzmir kebabı. Almanya’nın bile Kipman ve Prof. d r. Eren a kçiçek’i saygıyla anan Yentürk, “Keşke hayatta olsalardı, hayalimizi tarifler hediye etti. En meşhuru üzerinde hak iddia ettiği bu yemeği artık gerçekleştirdiğimizi görebilselerdi” dedi. Bilim kurulu; Priscilla Mary Işın, Prof. d r. a rif Bilgin, döner kebabı. Bu bir çarşı buluşudur, Gökçen a dar, Gonca Tokuz, Nihal Kadıoğlu Çelik, a ycan Hasırcılar, Prof. d r. seda Genç, a hmet sahiplenmeliyiz. Müzede en güçlü şekilde Kemeraltı’nda şekillenmiştir. Cağ Örs, Osman serim, a yfer Yavi ve Nejat Yentürk’ten oluşuyor. sergilenecek.” kebabının türevidir. Yatay şişte pişirilirken (Bu bir ilandır.)