Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Her gün bayram her gün yılbaşı Bu yıl, yılbaşı ve Kurban Bayramı aynı güne denk geldi. İki heyecan birbirine karışınca sofralar iyice çeşitlendi ve şenlendi. Kurban etlerinin yanında hindiler mi dolacak, kuruyemişler mi yenecek bilmiyoruz. Bildiğimiz iki heyecanın ve iki güzel günün birlikte kutlanması. Anadolu’da Kurban Bayramı fakirin fukaranın ete doyması demek. Malumunuz, sofralardaki kırmızı et cepleri yakınca vatandaş ete hasret kalıyor. Anadolu’da bayram mutfağının yeri bir başkadır. Özellikle bayramlarda yapılan yemekler saymakla bitmez. Gelelim yılbaşı akşamlarına. Erkenden alış veriş yapılır, mutfağa girilir ve kollar sıvanır. Dolmalar, tatlılar, bin bir çeşit meyve ve kuru yemişler. Yıl başında da sofralara bayramdaki gibi nadir gelenler vardır. Çeşitli meyveler, yemişler ve tatlılar. Sizlere bu sayıda yılbaşı akşamları yapılan hindi dolmasının tarifini vereceğiz. Hindi dolmasını yapmak ayrı bir sabır ve marifet istiyor. Tarifi Esra Demirat’tan aldık. Kaburga Sofrası: (0.212.532 73 73) Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki yer Karadeniz turizminin hareketli noktalarından. Sık ormanları ve doğal güzelliği ile özellikle turistleri kendine hayran bırakıyor. Hareketlenen turizmden dolayı göl doğallığından çok şey kaybediyor. Göl, vadinin ortasında bulunan ve yamaçlardan düşen kayaların Haldizen Deresi’nin önünü kapatmasıyla oluşmuş. Göl, deniz seviyesinden 1090 metre yükseklikte. Mevsimine göre farklılaşsa da genel olarak boyu bin, eni 500, derinliği 15 metre. Göl çevresi turizm alanı olduğundan bir çok konaklama tesisi hizmet veriyor. Ancak yapılaşmanın kontrol edilmemesi halinde göl çevresinin doğal yapısı bozulacak. Nitekim çeşitli eşyalar satan çok sayıda dükkanın sıralandığı çarşısı bir gecekondu bölgesini andırıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 27 Aralık 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kayseri, İç Kale Kazananlar: Ender Doğanaslan (İstanbul), Fazilet Özkan Por (Ankara), Mahmut Esat Yaş (Kahramanmaraş). HİNDİ DOLMASI Malzemeler: İç pilav için; iki su bardağı pirinç, iki çorba kaşığı tereyağı, bir buçuk su bardağı su, yarım kilogram kestane, 200 gram badem, karabiber, yenibahar, maydanoz, tuz. Üzerine; yarım limonun suyu, iki çorba kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı salça. Yapılışı: İç pilav için, kestaneleri ve bademleri haşlayıp kabuklarını soyun. Bademleri tereyağında kavurun. Üzerine pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Suyu ekleyip, tuz katın. Pilav suyunu çekene kadar ocakta tutun. Ilık pilavın üzerine kestaneler ile maydanoz, karabiber, yenibahar ilave edin. Karıştırıp, hindinin içine doldurun. Ayrı bir yerde limon suyu, salça ve yoğurdu karıştırıp, hindinin üzerine sürün. Hindiyi fırında kızartın. Daha sonra fırından alıp, bir tencerenin içine yerleştirin. Bu tencereyi de, içi su dolu daha iri bir tencereye koyun. Buharda beş saate yakın pişirin. Ocaktan alıp, sıcak servis yapın.