Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kilis’in Antep’ten farkı Kilis yemek kültürü Gaziantep yemekleriyle benzerlik gösterse de Kilis mutfağında Halep izleri var. Genel olarak yöre mutfağına baktığımızda yemeklerde çoğunlukla koyun eti, tahıl ve bakliyat kullanılıyor. Yemeklerde yağ oranı fazla. Sadeyağın yanı sıra zeytinyağı ve biraz da kuyruk yağı ekliyorlar. Zeytinciliğin geliştiği Kilis’te zeytinyağı daha çok kullanılıyor. Kuyruk yağı eritilerek az da olsa köfte ve dolmalara ekleniyor. Yemekler baharatlı, ekşili, (nar, sumak ve koruk ekşisi) ve bol salçalı. Gaziantepliler kahvaltıda genellikle alaca çorba, çir denilen kurutulmuş meyve reçeli veya tarhana eritmesi yiyorlar. Kilisliler, siyah ya da yeşil zeytine kırmızıbiber, kekik ve nar ekşisi eklenerek yapılan zeytin ekşilemesi yiyorlar. Zengin kebap çeşitleri yöre mutfağının özelliği. Gaziantep’te yapılan kebaplardan özellikle elma, ayva, yenidünya ve sebzeli kebap dışındakiler Kilis’te de yapılıyor. Her iki ile mal olmuş ve kahvaltılık olarak da yenilen ciğer (cağırtlak) kebabını Kilisliler, mutlaka baharatlı bir sosta terbiye ederek hazırlıyorlar. Kilis’in davet yemeklerinden olan ekşili kebapta bazen patlıcan yerine keme kullanılıyor. Gaziantep’in meşhur simit kebabına, Kilis’te oruk ya da kübbülşişşiye deniyor. Gaziantep’e Ramazan Bayramı’nda mutlaka yuvarlama pişirilip yakın akrabalara ve komşulara ikram edilirken, Kilis’te gerebiç ve bayram kahkesi yapılıp konuklara ikram ediliyor. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki kale kentin modern yaşamına değişik bir tat katıyor. Restore edilen ve içine inşa edilen çarşı merkeziyle kale yeni bir işlev kazanmış. Son şeklini I. Alaeddin Keykubad zamanında alan ve iyi korunmuş olan kalenin doğuya açılan kapısı üzerindeki Selçuklu aslanları dikkat çekiyor. Cumhuriyet Alanı’ndaki kalenin kuzeyindeki surlar Bizans yapımı. Kale duvarları üç metre genişliğinde. Kalenin içinde Fatih Sultan Mehmet’in yaptırdığı cami ve çeşmenin kalıntıları görülüyor. Dış kaleden kalan burçlar kentin çeşitli mahallelerinde görülebilir. Talas Caddesi’ndeki burçlar en sağlam olanları. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitapları’ndan kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 20 Aralık 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kütahya, Aizonai Antik Kenti Kazananlar: Mustafa Kaya (Şanlıurfa), Aysel Göze (İstanbul), İzzet Remzi Avdan (Ankara). GEREBİÇ Malzemeler: Bir kilogram un, bir kilogram irmik, bir su bardağı zeytinyağı, bir adet kabartma tozu, bir su bardağı çekilmiş ceviz, üç yemek kaşığı toz şeker, bir tutam tarçın, zencefil, karanfil, pudra şekeri. Yapılışı: Unla irmiği bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağı ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp dört saat dinlendirin. Ceviz içine şeker, tarçın, karanfil ve zencefil ekleyip iç malzemesini hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve ortasına iç malzemeden ekleyip kapatın. Hamuru hafifçe bastırın. Yağlanmış tepsiye dizerek orta hararetli fırında pişirin.Fırından çıktıktan sonra üzerine pudraşeker serpin.