Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Hendek’in ‘hanibana’sı Hendek, küçük bir bölümü Karadeniz Bölgesi, daha büyük bölümü Marmara Bölgesi sınırları içinde kalan Sakarya iline bağlı bir ilçe. Topraklarının büyük bir bölümünü Hendek Ovası oluşturuyor. Hendek’in verimli ve sulak topraklarında yetiştirilen başlıca ürünler mısır, buğday, şeker pancarı, fındık, patates, elma, soğan ve az miktarda tütün. Yörede hayvancılık gelişmiş, ovalık kesimlerde sığır, yaylalarda ise koyun besleniyor. Gürcü, Çerkez, Abhaza ve Boşnaklardan oluşan nüfusu Hendek mutfağının belirlenmesinde en büyük rolü üstlenmiş. Bölgedeki Abhaz, Çerkes, Laz ve Gürcüler, birbirinden değişik birçok yöresel yemek çeşidini bu bölgeye yaymışlar. Abhazların ünlü yemekleri arasında; cevizli tavuk, farklı bir kuru fasulye yemeği agudırşı, yoğurtla yapılan yemekleri sızbal, mısır unundan yapılan abısta bulunuyor. Tsilikhita, luşi kvaneyi, tsattsipelli, Laz böreği gibi yiyecekler, LazGürcü mutfağından örnekler. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki kale, Küçük Menderes Ovası’nın tüm manzarasına hakim. Bizanslılardan kalan kalenin burçları ve kuleleri yıkılmış durumda. Ege sahillerinden güneye doğru yol alırken bir tepenin zirvesinde görürsünüz kaleyi. Osmanlılar tarafından 15. yüzyılda fethedilen kale, 19. yüzyılda da terk edilmiş. 300 metre yükseklikte, dikdörtgen planlı iç kale, bunu kuzey ve batıda çevreleyen bir dış kale yapısından oluşmakta. Kale hiç kan dökülmeden kolayca zapt edilmiş. Kaleyi almak için karşı birlikler binlerce keçinin boynuzuna şamdanlı fenerler bağlayıp kalenin yoluna salıvermişler. Binlerce meşalelinin kendilerine doğru geldiğini gören askerler kaleyi boşaltıp kaçıp gitmişler. Kalenin adı da bu olaydan esinlenilmiş. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 4 Nisan Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Knidos antik kenti, Datça, Muğla Kazananlar: EsmaDağıstan (İstanbul), Birol Kalafat (Antalya), Emel Bilir (Ankara). HANİBANA Malzemeler: Bir kilogram köftelik kıyma, üç adet soğan, üç adet sivri biber, iki domates, iki havuç, iki patates, 500 gram bezelye, iki su bardağı sıvı yağ, bir çorba kaşığı yoğurt, bir çay kaşığı kabartma tozu, iki su bardağı su, iki çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı yenibahar, tuz, karabiber, kimyon. Yapılışı: Soğanların ikisini rendeleyin. Kıymaya soğan, yoğurt, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Köfte harcını iki eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız bir parça kıymayı dokuz parçaya bölün. Her birini parmak kalınlığında ve 20 santimetre uzunluğunda yuvarlayıp iki ucunu birleştirin. Kalan köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağdan iki kaşık ayırıp kalanını bir tavada kızdırın. Patates, havuç ve biberleri kızartın. Tüm sebzeleri harmanlayın. Köfteleri kızartın. Bir tepsiye simit şeklindeki köfteleri yerleştirin. Ortalarına küçük köfteleri paylaştırın. Sebzeleri ekleyin. Kalan soğanı küp şeklinde doğrayın. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğanı kavurun, salçayı ekleyin. Suyu ilave edip pişirin. Sosu tepsiye ekleyin. Domatesleri halka şeklinde kesip üzerine ilave edin. Fırında pişirin.